Tapioca est l'amidon exprimé à partir de la racine de l'arbuste ligneux indigène d'Amazonie connu sous le nom de manioc. Découvrez tout sur cet amidon également connu sous le nom de farine de tapioca, si largement utilisé dans le monde entier pour la cuisine dans l'article suivant.
Les bases d'abord.
Qu'est-ce que le tapioca ? Eh bien, tout simplement, le tapioca est l'amidon dérivé de la racine du manioc amer, de l'aipim ou du manioc. On dit que la plante de manioc amer a des racines qui ont une teneur très nocive en glucosides cyanogènes, en linamarine et en lotaustraline.Ainsi, il devient nécessaire de traiter les racines grâce auxquelles des quantités substantielles d'amidon peuvent être obtenues, étant donné que le manioc est la 3ème meilleure source de glucides au monde.
Le nom anglais tapioca est dérivé du nom tupi sud-américain tipi'Гіka, qui est lui-même essentiellement le nom de la procédure par laquelle l'amidon de manioc est rendu comestible. Maintenant, une fois transformé, l'amidon peut être transformé en farine de tapioca opaque en poudre, en bâtonnets rectangulaires, en perles de 2 à 3 mm de diamètre et bien sûr en flocons de tapioca. Ainsi, la farine de tapioca par rapport à l'amidon de tapioca n'est un problème que lorsque vous ne savez pas quelle variété d'amidon vous voulez. La plante de manioc ne prospérait autrefois naturellement que dans la ceinture amazonienne, mais elle est maintenant cultivée dans le monde entier en raison des produits végétaux qui sont consommés dans tant de pays aujourd'hui.
Appelée bб»™t nДѓng au Vietnam, la farine de tapioca a notamment gagné en popularité en raison du fait qu'elle est sans gluten.C'est maintenant une considération très importante pour une myriade de personnes dans le monde, étant donné que près d'une personne sur 100 au Royaume-Uni est touchée par des problèmes cœliaques liés au gluten qui ont endommagé leur tractus gastro-intestinal à vie. Ainsi, les personnes naturellement intolérantes au gluten préfèrent utiliser de la farine de tapioca pré-lessivée pour un certain nombre d'utilisations culinaires. Alors, commençons par quelques-unes des utilisations de la farine de tapioca, puis passons à d'autres considérations.
Utilisations de la farine de tapioca
Une caractéristique inhabituelle de la farine de tapioca est que cette farine à texture lisse, légère et super blanche passe d'opaque à translucide, lors de la cuisson. Et cela arrive à l'une des raisons mêmes pour lesquelles le tapioca est si souvent utilisé en cuisine. Voyons quelques autres utilisations de la farine de tapioca.
- La farine de tapioca est l'un des paris préférés en matière de pâtisserie, car elle donne une mastication très souhaitable aux produits de boulangerie tels que les galettes, les muffins et les biscuits.
- Qu'il s'agisse de faire du pain français ou blanc, la farine de tapioca convient parfaitement à l'usage, vous laissant avec des pains très blancs.
- C'est un épaississant plutôt économique étant donné qu'il s'épaissit à relativement basse température, ce qui permet d'économiser de l'énergie dans le processus. Comme elle s'épaissit si facilement, la correction de la sauce à la dernière minute est plus facile avec de la farine de tapioca à portée de main. Il se trouve également qu'il reste stable et ne coagule pas ou ne se sépare pas lorsqu'il est refroidi, contrairement à la fécule de maïs. Donc, un choix naturel pour les délices qui doivent être congelés.
- La farine de tapioca peut être utilisée pour épaissir les garnitures de tarte, les sauces, les sauces, les ragoûts et les soupes car elle les laisse brillants, brillants et très appétissants.
- La farine de tapioca est un très bon épaississant à utiliser dans la mijoteuse ou les recettes de cuisson lente.
- La farine de tapioca est également une farine de dragage fantastique, lorsqu'elle est mélangée à de la fécule de maïs. Vous pouvez simplement couvrir le poulet ou tout autre article avec la farine, le plonger dans l'œuf battu, puis l'enrober à nouveau de farine et le tour est joué ! Votre nourriture est bien draguée pour être frite.
Voilà donc comment les cuisiniers du monde entier utilisent la farine de tapioca. Comme il n'a pas d'arôme propre, il n' altère pas les saveurs du plat. Il faut mélanger la farine avec un peu d'eau froide pour éviter la formation de grumeaux et oui, éviter de trop cuire car le tapioca s'y adapte mal et perd son pouvoir épaississant.
Nutrition de la farine de tapioca
En plus d'être une farine sans gluten, quels autres aspects nutritifs la farine de tapioca possède-t-elle ? Maintenant, dans 40 grammes de farine de tapioca, vous pouvez vous attendre à trouver environ 130 calories et tout cela provient uniquement des glucides. Vous trouverez environ 26 grammes de glucides dans 4 cuillères à soupe de farine de tapioca, ce qui représente 9 % de la stipulation de la valeur quotidienne pour les glucides par jour. Cette farine ne contient aucune matière grasse sous aucune forme, ni vitamines ni minéraux et est également presque sans protéines.
Recettes de farine de tapioca
Ici je vous donne quelques recettes que vous pouvez concocter avec de la farine de tapioca. Vous remarquerez les qualités de cette farine dès que vous l'utiliserez pour concocter des délices gastronomiques.
Gaufres à la farine de tapioca dans le gaufrier
Gaufres à la Farine de Tapioca
Gaufres à la Farine de Tapioca
Pour 8 délicieuses gaufres, vous devez avoir,
- Farine de tapioca, 4 tasses
- Jaunes d'œufs, 16 (8 fouettés et 8 battus jusqu'à formation de pics fermes)
- Lait, 2 tasses
- Levure en poudre, 4 cuillères à café
ProcédurePlacez la farine de tapioca, les œufs battus, le lait de noix et la levure chimique dans un bol, puis mélangez le tout soigneusement. Après cela, incorporez les œufs battus en neige ferme dans le mélange. Maintenant, lubrifiez un gaufrier et faites cuire le mélange de gaufres dessus.
Faire des crêpes
Crêpes Farine de Tapioca
Crêpes Farine de Tapioca
Pour ces pancakes, vous aurez besoin de
- Farine de tapioca, ½ tasse
- Oeufs, 2 (battus)
- Eau, 2 cuillères à soupe
- Vanille, 1 cuillère à café
ProcédureMélanger la vanille, l'eau et la farine avec les œufs battus et laisser reposer le mélange semi-liquide pendant 5 - 7 minutes. Lubrifiez maintenant une poêle avec un minimum d'huile et chauffez à feu moyen-élevé. Lorsque la poêle est parfaitement chaude mais ne fume pas, versez environ ½ tasse de pâte dans la poêle et faites tourner la poêle de manière à obtenir un disque circulaire fin comme une crêpe. Maintenant que la crêpe devient brune sur le pourtour, retournez-la et laissez cuire encore 5 minutes. Après cela, vous pouvez le retirer de la poêle et servir avec un peu de sauce.
Puisque le tapioca est si populaire dans la cuisine brésilienne, je ne peux m'empêcher de vous laisser avec cette recette traditionnelle brésilienne qui se déguste avec un milk-shake, un café ou un jus d'ananas.
Rouler la pâte pour faire Pao de Queijo do Luis Luis
Pao de Queijo do Luis Luiz
PóГЈo de Queijo do Luis Luiz
Rassembler,
- Farine de tapioca, 500 g.
- fromage parmesan, 200 g. (râpé)
- Lait, 1½ tasse
- Huile d'arachide, ½ tasse
- Oeufs, 2
- Sel, 1 cuillère à dessert
ProcédureVersez le lait, l'huile d'arachide et les œufs dans un mélangeur et mélangez pendant une minute entière à vitesse moyenne. Après cela, ajoutez le fromage et mélangez jusqu'à ce que vous ayez un mélange lisse.Dans un bol en verre, mélanger la farine et le sel et incorporer au mélange mixé avec une spatule en bois. Continuez à mélanger jusqu'à ce que vous ayez une concoction uniforme. Maintenant, creusez dans cette pâte et faites-en plusieurs boules de la taille d'une bouchée. Faites chauffer votre four à 200°C puis faites cuire ces boules sur une plaque à biscuits pendant 25 minutes. Une fois qu'ils sont bien dorés, sortez-les du four, laissez-les refroidir un peu puis dévorez !
Alternatives à la farine de tapioca
Maintenant, au cas où vous ne pourriez pas mettre la main sur cette fantastique farine féculente, vous pouvez utiliser ces substituts pour la farine de tapioca.
- Vous pouvez utiliser une quantité égale de perles de tapioca, les mélanger dans un mixeur et les utiliser pour épaissir la garniture de tarte.
- Vous pouvez doubler la quantité de farine instantanée pour les sauces. Mais sachez que votre sauce ne sera plus translucide ni résistante au refroidissement.
- L'utilisation de amidon de pomme de terre, d'arrow-root ou d'amidon de riz au lieu de la farine de tapioca est également possible, mais les trois options se séparent lors du refroidissement . Alors, utilisez-les pour les plats qui ne nécessitent pas de réfrigération.
- Pour 1 tasse de farine de tapioca, vous pouvez mélanger trois quarts de tasse de farine ordinaire et un quart de tasse de fécule de maïs.
- Étant donné que la farine de tapioca est un excellent substitut à la fécule de maïs, vous pouvez également utiliser amidon de maïs à la place du tapioca. Mais encore une fois, la fécule de maïs n'est pas stable au refroidissement et prend également beaucoup de temps à s'épaissir.
- À mon avis, le mieux serait d'utiliser farine de riz sucré au lieu de la farine de tapioca, car elle ne se sépare pas en refroidissant, tout comme la farine qu'elle remplace.
Enfin, je vous laisse avec deux mélanges secs, sans gluten et super polyvalents qui peuvent être réalisés à partir de la farine de tapioca. Ces mélanges peuvent remplacer la farine avec succès dans n'importe quel plat.
Mélanges magiques de farines sans gluten avec farine de tapioca
Motley 1
- Farine de tapioca, 1 tasse
- Farine de noix de coco, 1 tasse
- Farine d'avoine, 1 tasse
- Farine de riz blanc, 1 tasse
- Fécule de maïs, ½ tasse
- Gomme xanthane, 3 cuillères à café
Mélanger soigneusement jusqu'à homogénéité et conserver dans un bocal hermétique. Remplacez une part égale de ce mélange sans gluten par de la farine dans toutes les recettes de votre choix, notamment lors de la confection de biscuits.
Motley 2
- Fécule de tapioca, 1 tasse
- Farine de riz brun, 2½ tasses
- Farine de riz blanc, 2 tasses
- Fécule de pomme de terre, ½ tasse
- Gomme xanthane, 3 cuillères à soupe
Mélanger la farine de riz brun, la farine de riz blanc, la fécule de pomme de terre avec la fécule de tapioca puis ajouter la gomme xanthane. Mélangez très bien pour obtenir un mélange de farine sans gluten parfait qui peut être utilisé à presque toutes les fins culinaires.
Essayez-les bientôt. Beaucoup de gens ne jurent que par les bienfaits de la farine de tapioca, donc même vous en tirerez certainement profit. Après tout, cette farine contribue à votre bien-être et embellit également vos aliments.
