Turbinado est un sucre peu transformé de couleur brun clair. Ce sucre conserve une grande partie de la mélasse naturelle présente dans le jus de canne à sucre. Découvrez ce qui peut remplacer ce sucre dans une recette, s'il vous arrive de manquer de ce sucre ou si vous ne le trouvez pas sur votre marché local.
Le sucre Turbinado est une version moins transformée du sucre, qui conserve une grande partie de la saveur de la canne à sucre ou de la mélasse. Par rapport au sucre granulé, il contient plus d'humidité et ses cristaux sont plus gros que les cristaux de sucre granulé.Il est de couleur brun clair et ressemble à de la cassonade.
Ce sucre est souvent considéré comme meilleur que le sucre semoule en termes de calories et de nutrition. Comme il subit une transformation minimale, il est considéré comme plus sain que le sucre raffiné granulé. Pour fabriquer ce sucre, la canne à sucre est d'abord broyée pour en extraire son jus, qui est ensuite laissé s'évaporer. Lorsque le jus s'évapore, il reste les gros cristaux de sucre turbiné. Pour fabriquer du sucre granulé, ces cristaux de sucre sont encore raffinés ou transformés.
Turbinado Sugar Nutrition
Il est considéré comme une alternative plus saine au sucre blanc raffiné, en raison de sa faible teneur en calories. 1 cuillère à café de sucre turbinado contient 11 calories, tandis que la même quantité de sucre cristallisé blanc contient 16 calories. De plus, ce sucre est peu transformé, pour lequel il conserve une grande partie de la mélasse, ainsi que les vitamines et minéraux présents dans le jus de canne à sucre.Environ 100 g de turbinado contiennent environ 85 mg de calcium, 100 mg de potassium et 23 mg de magnésium. Il contient également une petite quantité de fer et de phosphore.
Sucre Turbinado Vs. Cassonade
Le turbinado et la cassonade peuvent se ressembler un peu, mais ils sont assez différents. La cassonade peut être du sucre non raffiné ou partiellement raffiné, et sa couleur brune est due à la présence de mélasse. La cassonade est généralement produite en ajoutant de la mélasse au sucre raffiné et à l'omble chevalier. L'omble chevalier est produit à partir d'os d'animaux et est utilisé dans le processus de raffinage du sucre. D'un autre côté, le turbinado n'est rien d'autre que les cristaux de sucre qui restent lorsque le jus de canne à sucre s'évapore. Pour cette raison, de nombreux végétariens aiment l'utiliser à la place du sucre blanc et brun.
Suppléants
Il est généralement remplacé par sucre brun clair, sucre brut , et sucre demeraraLe sucre brun clair ressemble un peu au sucre turbiné. Il existe essentiellement deux types de cassonade : la cassonade claire et la cassonade foncée. La cassonade claire contient environ 3,5 % de mélasse, tandis que la cassonade foncée contient 6,5 % de mélasse. Habituellement, le sucre brun clair est considéré comme un meilleur substitut du turbinado, bien que la variété brun foncé puisse également être utilisée à cette fin.
Le sucre brut, en revanche, est le sucre non raffiné. Il est fabriqué simplement en extrayant le jus de canne à sucre puis en le laissant s'évaporer. Les cristaux de sucre résultants sont ensuite séparés et séchés pour produire les granulés. Comme le turbinado, il conserve la mélasse et est de couleur brune.
Le sucre Demerara est un type de sucre non raffiné, obtenu en faisant bouillir le jus de canne à sucre. Le processus donne des cristaux de sucre, qui sont ensuite séparés des résidus végétaux à l'aide d'une centrifugeuse. Les cristaux de sucre ainsi obtenus sont grossiers et de couleur brun clair ou doré.Le sucre Demerara est plus couramment utilisé dans les boissons et les produits de boulangerie.
Comme le turbinado, ses substituts sont également moins transformés et contiennent donc la saveur de la mélasse, qui accentue le goût et la saveur des produits de boulangerie. Ils conservent également les vitamines et les minéraux présents dans le jus de canne à sucre et sont donc considérés comme beaucoup plus sains que le sucre cristallisé raffiné ordinaire.
