Asafoetida est l'un des meilleurs substituts de l'oignon et de l'ail dans un plat, et est utilisé depuis très longtemps par les Indiens. Généralement connu comme un booster de digestion, l'asafoetida est cependant coupé assez souvent avec de la farine de blé, ce qui en fait un non-non pour les personnes intolérantes au gluten. Alors, voici quelques substituts que vous pouvez utiliser si vous savez ce que cette épice fait à vos délices.
Nom dérivé du mot « fétide », ou plus précisément « fétide », en raison de son odeur sulfureuse forte et piquante, l'asafoetida dégage une odeur plutôt nauséabonde. Qu'est-ce que l'asafoetida, demandez-vous? Eh bien, c'est une épice jaunâtre qui a été largement utilisée dans les cuisines de l'Inde, du Pakistan, de l'Afghanistan, de l'Iran et de certains pays méditerranéens, pendant des siècles.
Alors que d'une part les Perses saluaient cette épice, l'appelant "la nourriture des dieux", compte tenu de ses innombrables bienfaits pour la santé, beaucoup choisissent de l'appeler "Devil's Dung", "Devil's Durt" et 'Stinking Gum', compte tenu de sa nature malodorante. Son odeur est si forte qu'il faut conserver cette épice dans un récipient hermétiquement fermé. Sinon, vous pouvez être assuré que toutes vos autres épices prendront la puanteur piquante par excellence de cette épice originaire d'Asie centrale.
Le plus de cette gomme résineuse, obtenue à partir de la sève d'une plante vivace, ressemblant à du fenouil géant, qui est ensuite séchée et vendue soit en granulés, soit en blocs, c'est qu'elle peut avoir un fetor insupportable lorsqu'il est cru, mais il dégage l'arôme exact des oignons sautés ou des poireaux lorsqu'il est saupoudré dans certains plats pendant la cuisson. Mais l'asafoetida, ou asa-fétida en français, peut poser des problèmes de gluten pour certains intolérants au gluten, puisque parfois le produit est coupé avec de la farine de blé. Alors, quels substituts d'asafoetida pouvez-vous opter dans ce cas ? Eh bien, voici quelques excellentes alternatives parmi lesquelles vous pouvez choisir à tout moment.
Alternatives à Asafoetida
Asafoetida est très bénéfique pour le corps humain de plusieurs façons. C'est un anticonvulsivant, un germicide, un contraceptif naturel, et il est connu pour combattre et remédier aux méfaits de l'asthme, de la bronchite, de la grippe, des problèmes liés au vent et aux flatulences.Il aide également à soulager les maux de dents, à maîtriser les agitations mentales violentes et à traiter les problèmes phalliques masculins tels que l'éjaculation précoce et l'éjaculation nocturne, ainsi que l'impuissance.
Donc, c'est idéalement un bon additif pour plusieurs plats. Il perd son odeur sulfureuse à la cuisson.
- Pour ½ cuillère à café d'asafoetida, on peut utiliser 2 gousses d'ail pelées et hachées. Faites ensuite revenir dans du ghee ou de l'huile végétale, et vous ne verrez jamais vraiment la différence !
- Ceux qui veulent une saveur dominante d'oignon peuvent opter pour une tasse de poireaux ou d'oignons émincés, accompagnés d'une seule gousse d'ail, également hachée, pour remplacer ½ cuillère à café d'asafoetida.
De plus, vous pouvez remplacer ¼ cuillère à café d'asafoetida par un mélange de ¼ cuillère à café de poudre d'ail et une portion égale de poudre d'oignon.
Depuis des lustres, les personnes qui refusent d'inclure de l'ail ou des oignons dans leur alimentation quotidienne, par choix personnel ou par abstinence après avoir reçu une diksa ou un mantra d'initiation spirituelle, comme c'est le cas de nombreux hindous, jaïns, et les bouddhistes, ont utilisé asafoetida ou hing dans leur nourriture.
C'est vraiment dommage si vous ne pouvez pas consommer cette épice beige-jaunâtre qui est un puissant antidote à l'opium. Même l'huile végétale d'asafoetida peut être utilisée en cuisine afin de remédier aux ravages causés par le cholestérol chez certaines personnes. Néanmoins, vous pouvez toujours vous rabattre sur les substituts ci-dessus pour obtenir de bons résultats, sans déception.
