Blanchir signifie faire bouillir des fruits ou des légumes pendant un petit moment puis les plonger dans de l'eau glacée. Cet article vous fournit des détails sur les avantages du blanchiment des légumes et des fruits et sur la façon de procéder.
Les légumes (ou les fruits) doivent être blanchis avant d'être conservés au congélateur. Cela aide non seulement à conserver leur valeur nutritive, mais aussi à préserver leur couleur, leur saveur et leur texture. Le blanchiment ravive la couleur de certains légumes, principalement les verts et les jaunes. Les légumes qui ne sont pas blanchis contiennent des enzymes qui se développent à l'état congelé, ce qui les rend plus durs. Ils perdent également leur couleur et leur saveur.
Les légumes blanchis nécessitent moins de chauffage ; un sauté rapide ou un sauté suffit. C'est une méthode recommandée pour desserrer la peau de l'ail, de la pêche, de la tomate et des amandes, ce qui les rend plus faciles à éplucher.
Comment blanchir les légumes
Le blanchiment est une technique populaire utilisée par de nombreux amateurs de cuisine et cuisiniers pour garder les légumes croquants et tendres.
- Remplissez une grande casserole d'eau, ajoutez suffisamment de sel pour la rendre salée, et portez à ébullition.
- Pendant que l'eau chauffe, remplissez un grand bol avec les trois quarts de glace et suffisamment d'eau froide.
- Ajoutez les légumes en petites quantités pour que l'eau ne perde pas son ébullition.
- Faites bouillir les légumes jusqu'à ce qu'ils soient à peine cuits mais encore tendres.
- Une fois qu'ils sont cuits, retirez-les aussi vite que possible et plongez-les dans de l'eau glacée avant de procéder à leur congélation.
- Pour poursuivre la cuisson des légumes après les avoir blanchis, vous pouvez utiliser la méthode de cuisson de votre choix, comme faire sauter, bouillir ou griller ; attention à ne pas cuire les légumes trop longtemps, une seconde fois.
Combien de temps faut-il blanchir les légumes ?
C'est un doute commun qui surgit dans tous les esprits. Les gens savent qu'il est nécessaire de blanchir les légumes, mais parfois ils les blanchissent trop longtemps ou pas assez longtemps. Vous trouverez ci-dessous une liste de quelques légumes de tous les jours et le temps qu'il faut pour les blanchir.
- Haricots verts pendant 3 minutes.
- Bouquets ou tiges de brocoli pendant 3 minutes.
- Choux de Bruxelles petits, moyens et gros pendant 3, 4 et 5 minutes, respectivement.
- Légumes verts comme les épinards pendant 2 minutes.
- Chou-fleur pendant 3 minutes.
- Carottes entières ou miniatures pendant 5 minutes ; en dés ou en lanières de carottes pendant 3 minutes.
- Épi de maïs petit, moyen et gros pendant 7, 9 et 11 minutes, respectivement.
- Pois écossés pendant 1½ minute et pois mange-tout ou mange-tout pendant 2 à 3 minutes.
- Courgettes en tranches ou en morceaux pendant 3 minutes et courgettes râpées pendant 1 à 2 minutes.
Blanchir les légumes pour les congeler
Si vous voulez avoir des légumes surgelés fluides comme on en trouve au supermarché, suivez ces étapes simples.
- Étalez les légumes refroidis et blanchis sur un plateau et congelez-les pendant une heure.
- Regroupez-les par lots dans des sacs de congélation ou dans des contenants hermétiques. Étiquetez-les avec le nom du contenu et la date. Utilisez-les quand vous le souhaitez.
- Il est conseillé de congeler vos légumes en petites quantités plutôt qu'en grande quantité.
Blanchiment de légumes au micro-ondes
Un micro-ondes peut également être utilisé pour blanchir les légumes, ce qui facilite l'idée de cuisiner.
- La plupart des légumes peuvent être blanchis en toute sécurité au micro-ondes. Mettez les légumes de votre choix dans un plat ou un bol allant au micro-ondes recouvert d'un couvercle en verre et ajoutez-y une tasse d'eau.
- La température et le temps de blanchiment dépendent du type de légumes que vous utilisez. Si le récipient est rempli à moitié d'eau, vous pouvez réduire le temps de cuisson de 5 minutes.
- Plongez les légumes dans de l'eau glacée après les avoir blanchis. Une fois les légumes refroidis, égouttez l'eau avec une passoire.
- Placez vos légumes dans des sacs Ziploc ou de petits contenants hermétiques, avant de les mettre au congélateur.
Blanchir les légumes est une option idéale si vous souhaitez conserver leur valeur nutritive. Le blanchiment peut également être effectué à l'eau bouillante, même à la vapeur.
