Le sucre d'érable est un édulcorant obtenu en faisant bouillir du sirop d'érable. Il peut être remplacé par du sucre raffiné commun et quelques autres édulcorants. Découvrez-en plus sur les différents édulcorants qui peuvent remplacer le sucre d'érable dans une recette, dans cet article Tastessence.
Le sucre d'érable est le sucre obtenu à partir du sirop d'érable. Le sirop d'érable est un édulcorant dérivé de la sève de l'érable, plus communément du rouge, du noir et de l'érable à sucre. Habituellement, la sève de l'érable à sucre est claire et très pauvre en sucre.Mais lorsque la sève est bouillie, l'eau s'en évapore et, par conséquent, elle se transforme en un sirop visqueux de couleur ambrée.
Si le sirop est encore bouilli, toute l'eau finit par s'évaporer, laissant derrière elle des granules de sucre solides. Le sucre d'érable est principalement composé de saccharose, bien qu'une petite quantité de glucose et de fructose puisse également s'y trouver. Aujourd'hui, ce sucre est utilisé comme additif alimentaire dans plusieurs produits de l'érable. Il n'y a pas de bon substitut pour ce sucre, bien que quelques autres édulcorants puissent être utilisés à sa place pendant la cuisson.
Substituts communs
Le sucre blanc ordinaire fabriqué à partir de jus de canne à sucre peut être utilisé comme substitut au sucre d'érable. Mais le sucre d'érable est deux fois plus sucré que le sucre ordinaire, ce qu'il faut garder à l'esprit lorsqu'on substitue l'un à l'autre. Une autre alternative est le sucre roux clair. Parfois, le sirop d'érable peut également être utilisé pour remplacer cet édulcorant. En dehors de ceux-ci, le sucanat et le sucre de datte sont deux autres substituts importants.
Sucanat peut être qualifié de version non raffinée ou peu transformée du sucre de canne. Pour faire du sucanat, le jus de canne à sucre est simplement chauffé, puis laissé refroidir. Cela conduit à la formation de petits cristaux granulés de couleur brune ou sucanat. Ainsi, le sucanat est essentiellement du jus de canne à sucre séché. En raison d'un traitement minimal, le sucanat conserve la mélasse naturelle. D'autre part, le sucre blanc raffiné perd la majeure partie de sa teneur en mélasse lors du processus de raffinage.
Le sucre de datte est assez différent des autres sucres. Il s'agit essentiellement de morceaux de dattes sèches ou déshydratées finement hachés. En d'autres termes, le sucre de datte n'est pas un sucre transformé, pour lequel beaucoup préfèrent l'utiliser. Cependant, il a tendance à former des grumeaux et ne fond pas correctement. Pour cette raison, il n'est généralement pas considéré comme approprié pour édulcorer les boissons et pour la cuisson. Mais il peut être utilisé pour remplacer le sucre d'érable dans les recettes qui n'exigent pas que le sucre fonde.
Le sucre d'érable est-il bon pour vous ?
Comme cela a déjà été mentionné, cet édulcorant est principalement du saccharose. Environ 1 cuillère à café de sucre d'érable contient environ 11 calories. Le sucre blanc raffiné est également du saccharose, mais 1 cuillère à café de sucre blanc contient généralement 15 calories. En règle générale, le sirop d'érable est considéré comme ayant un certain nombre d'avantages pour la santé en raison de la présence de certains minéraux, comme le manganèse, le potassium, le magnésium et le zinc. Le sucre d'érable pur contient également des vitamines B et quelques minéraux, tels que le manganèse, le potassium et le calcium. C'est un édulcorant peu transformé, pour lequel beaucoup de gens le considèrent comme une alternative plus saine au sucre raffiné.
Bien que le sucre d'érable soit principalement composé de saccharose, il a une saveur beaucoup plus forte que le sucre blanc raffiné. En tant qu'édulcorant, il est ajouté aux produits de l'érable, mais peut également être utilisé dans une variété de produits de boulangerie, de céréales, de pudding, de desserts, de brownies et de biscuits.En d'autres termes, il peut être utilisé un peu comme le sucre ordinaire. Lorsque vous ne trouvez pas ce sucre, vous pouvez utiliser du sucre brun clair, du sucanat, du sucre de datte et même du sucre blanc ordinaire comme substituts.
