Bien que l'arrow-root et la fécule de maïs soient utilisés comme épaississants, la fécule de maïs a tendance à laisser un goût particulier à un plat. Quant à l'arrow-root au goût plus neutre, il n'ajoute guère de saveur à aucun des aliments et est donc préféré dans la plupart des plats.
Arrowroot est un amidon comestible populaire, dérivé des racines de la plante antillaise connue sous le nom d'arrowroot ou Maranta Arundinacea. On l'appelle ainsi parce qu'elle était traditionnellement utilisée pour soigner les blessures causées par les flèches empoisonnées.Il contenait des propriétés médicinales ainsi qu'un agent de cuisson. C'est aussi un substitut populaire à la fécule de maïs. L'arrow-root est une poudre blanche d'apparence similaire à la fécule de maïs. L'utilisation d'arrow-root par rapport à la fécule de maïs présente plusieurs avantages ainsi que des inconvénients.
Comment utiliser l'arrow-root au lieu de la fécule de maïs
Pour utiliser la poudre d'arrow-root comme substitut de fécule de maïs, préparez-la de la manière suivante.
2 cuillères à café de farine d'arrow-root=1 cuillère à soupe de fécule de maïs (3 cuillères à café de fécule de maïs) 1 cuillère à soupe pour 1 tasse de liquide, lorsqu'il est utilisé comme agent épaississant.
Avantages de l'utilisation d'Arrowroot Vs. Fécule de maïs
– La fécule de maïs est connue pour sa saveur particulière, la farine d'arrow-root est relativement neutre en saveur et insipide. C'est un épaississant particulièrement bon pour les plats aux saveurs délicates.– Il se mélange bien aux liquides à plus basse température, contrairement à la fécule de maïs, et peut être cuit plus longtemps.Il a également la capacité de tolérer les ingrédients de nature acide, il peut donc être utilisé pour préparer une délicieuse sauce orientale piquante et aigre.
– Si vous préparez une sauce à l'arrow-root, vous pouvez facilement la congeler et la décongeler, sans créer de dégâts.– L'utilisation de l'arrow-root comme épaississant est idéale pour les végétariens, car sa capacité à épaissir en gelée en fait le substitut parfait de la gélatine.– Il donne un beau glaçage aux desserts. D'autre part, la fécule de maïs a tendance à rendre les sauces troubles. De plus, lorsqu'il est utilisé pour préparer des glaces, il empêche la formation de cristaux de glace.
Inconvénients de l'utilisation d'Arrowroot Vs. Fécule de maïs
– Si vous préparez une sauce à base de produits laitiers, utiliser de l'arrow-root au lieu de la fécule de maïs n'est pas une bonne idée. En effet, la sauce aux produits laitiers devient visqueuse lorsque l'arrow-root est utilisé.– La farine d'arrow-root a la capacité de créer une belle apparence brillante, qui fonctionne très bien lorsqu'elle est utilisée pour les desserts.Cependant, l'aspect négatif est que s'il est utilisé pour une sauce à la viande, il lui donne un glaçage irréel et peut-être un aspect désagréable.
– L'arrow-root ne supporte pas bien la surchauffe, ce qui peut affecter ses propriétés épaississantes. Pour utiliser l'arrow-root pendant la cuisson à haute température, mélangez-le d'abord avec une quantité égale de liquide frais. Versez ensuite ce liquide dans la sauce piquante et laissez-le se mélanger pendant 30 secondes seulement.– Des recherches ont montré que l'arrow-root est souvent frelaté avec de la fécule de pomme de terre, ce qui affecte tous ses avantages. Avec tous ses avantages, vous devez savoir que le prix de la poudre d'arrow-root par rapport à la fécule de maïs est plus élevé.
Maintenant, l'utilisation de l'arrow-root par rapport à la fécule de maïs dépend entièrement de la recette que vous préparez. C'est à vous de décider où il sera le mieux adapté et comment cela affectera le résultat final.
