Les boudins sont l'un des aliments les plus appréciés au monde. Lisez l'article suivant et découvrez quelques recettes intéressantes.
Le mot saucisse est dérivé du mot latin "salus", qui signifie "conservé". C'est un aliment en conserve qui est fabriqué à partir de porc et de bœuf hachés. La graisse de porc est la viande la plus couramment utilisée pour sa fabrication. Il se forme dans l'intestin ou un boyau synthétique. Certaines saucisses sont cuites tandis que d'autres sont utilisées crues. Les parties des animaux comme les restes, la graisse, le sang et d'autres organes, qui sont utilisées pour le fabriquer, ne sont pas si populaires en raison de leur attrait visuel moins attrayant.Selon les méthodes et le type de viandes utilisées pour la fabrication, elles peuvent être distinguées en différents types comme cru, cuit, vieilli, salé, saucisse de foie, saucisse au fromage, salami et boudin.
Qu'est-ce que le boudin
Il est populaire dans divers pays et est fabriqué en cuisant ou en séchant le sang de porc ou de bœuf. On l'appelle aussi boudin noir. En allemand, on l'appelle « blutwurst », en français, « boudin noir » et « morcilla » en espagnol. C'est une forme de saucisse de lien qui est faite de porc et d'autres viandes, qui sont mélangées avec du sang frais de porc ou de bœuf.
C'est la raison pour laquelle ils ont une couleur foncée distinctive. C'est une partie importante de diverses cuisines et traditions, à travers le monde. Il obtient une texture congelée grâce aux charges comme l'orge, qui sont ajoutées au cours du processus de production.
Beaucoup de gens veulent essayer de le faire à la maison.Laissez-moi vous dire que ce n'est pas très facile. Sa fabrication nécessite un accès facile au sang de porc ou de bœuf, ce que peu d'abattoirs sont prêts à fournir. Vous avez également besoin d'un estomac solide pour digérer les cépages faits maison, car la plupart du temps, vous ne pouvez pas les fabriquer à égalité avec les spécialistes de l'alimentation ou les sociétés de production. C'est la raison pour laquelle les gens essaient de les préparer avec des cépages prêts à l'emploi, facilement disponibles sur le marché, dans différentes saveurs et assaisonnements de votre choix.
Comment faire cuire du boudin ?
Vous pouvez préparer cette recette de différentes manières. La première chose dont vous avez besoin pour les cuisiner est de trouver un bon boudin ou des côtelettes. Parallèlement à cela, vous aurez besoin de céréales comme la farine d'avoine ou l'orge, divers arômes comme le poivre de Cayenne, le poivre noir, la coriandre, le macis et d'autres herbes comestibles. Rappelez-vous toujours que les saucisses sont « presque cuites » et « conservées », il vous suffit donc de les faire cuire doucement.Par conséquent, évitez de chauffer et de faire sauter de manière rigoureuse.
Recette de boudin polonais
On l'appelle aussi "Kiszka". Voici les instructions pour le faire à la maison. Ingrédients
- Côtelettes d'épaule de porc, (avec os) 2 livres
- Bouillon de porc, 2 ½ pintes
- Foie de porc frais, ¼ lb.
- Sang de porc frais égoutté, 2 ½ tasses
- Gruaux d'orge ou de sarrasin, 3 tasses
- Poivre moulu, 2 cuillères à soupe
- Sel, au goût
- Marjolaine, 1 cuillère à café
Procédure Prenez une grande casserole et mélangez le porc avec 2 litres de bouillon de porc, du poivre et une cuillerée de sel. Maintenant, portez à ébullition et laissez mijoter pendant 1h30. Remuez de temps en temps, en retournant les côtés de la viande. Assurez-vous qu'il est perpétuellement recouvert d'une quantité suffisante de stock.Au moment où il est cuit, rassemblez le broyeur et préparez le boyau. Pour cela, faites tremper le boyau dans de l'eau froide pendant environ 5 minutes. Retirez tout le sel qu'il contient et tenez-en une extrémité près de la buse d'eau et ouvrez le robinet. Ceci est fait pour vérifier s'il y a des trous dans le boîtier. Maintenant, égouttez le boyau et mettez-le au réfrigérateur, jusqu'à ce que vous en ayez besoin.
Maintenant, prenez un bol propre et mettez-y le porc entièrement cuit. Ajouter le foie dans le bouillon restant et cuire environ 2 minutes. Éteignez le feu et retirez le foie du bouillon. Maintenant, coupez le porc en gros morceaux d'environ 2 pouces et jetez les os. Plus tard, hachez la viande à l'aide d'une lame grossière. Faites chauffer le reste du bouillon et ajoutez les grains de sarrasin. Continuez à remuer constamment. Laisser mijoter jusqu'à ce que l'eau soit complètement évaporée.
Maintenant, mélangez du sarrasin, du porc haché et du foie haché avec du sang de porc. Ajouter 2 cuillères à soupe. de vinaigre et de marjolaine dedans. Le farcir dans le boyau et nouer son extrémité avec les brochettes en bois.Maintenant, placez-le dans un four hollandais et portez à ébullition. Plus tard, réduisez le feu et laissez mijoter environ 40 minutes. Retirez le boudin de l'eau et suspendez-le pour qu'il sèche complètement avant de le manger.
Vous pouvez faire une variété de plats en l'utilisant. Il peut être grillé, sauté, cuit à la vapeur, cuit au four, etc. La sauce brune et le parmesan peuvent également être utilisés pour donner du goût à vos plats.
