Le vin Marsala est utilisé pour conférer de délicieuses saveurs à de nombreux plats et est largement utilisé dans la cuisine italienne et méditerranéenne. Pour donner à vos plats une touche italienne, utilisez du vin Marsala.
On ne peut pas penser à préparer des plats italiens classiques comme le marsala de veau ou un tiramisu sans utiliser de vin marsala. De nombreux plats italiens utilisent du vin marsala pour ajouter cette saveur piquante et complexe. Le marsala est un vin de cuisine élaboré en Sicile à partir des raisins de cette région, généralement des raisins catarratto et des raisins grillo. C'est un vin fortifié avec une forte teneur en alcool et un goût très similaire à celui du sherry, du porto et du madère.
Il existe deux types de vin de cuisine Marsala, le Marsala doux et le Marsala sec. La plupart des recettes demandent l'utilisation de Marsala sec, et le Marsala doux est généralement utilisé pour faire des desserts ou souvent associé à un fromage au goût fort comme le cheddar ou le camembert. Le marsala est également classé en fonction du pourcentage d'alcool présent et de sa durée de vieillissement.
Il existe quatre catégories selon cette classification et elles sont fine , superiore, superiore riserva et vergine soleras . Fine Marsala a 17% d'alcool et est affiné pendant plus d'un an. Superiore Marsala, superiore riserva et vergine soleras contiennent toutes 20 % de Marsala et sont vieillies respectivement plus de 2, 4 et 5 ans. Traditionnellement, le Marsala était servi comme vin à boire entre le premier et le deuxième plat pour purifier le palais, mais maintenant le Marsala est davantage utilisé comme vin de cuisine.
Vin Marsala pour cuisiner
Marsala donne une riche saveur fumée à un plat qui est difficile à reproduire avec d'autres vins.Au fur et à mesure que le vin mûrit, la fumée et la profondeur de la saveur du vin deviennent plus prononcées et même une personne qui n'est pas un connaisseur en vin peut goûter la différence entre un vin Marsala mature et un vin jeune.
Il existe différentes techniques d'utilisation du vin Marsala pour la préparation des plats. La première technique de cuisson est la méthode de réduction où le Marsala est utilisé pour faire une sauce en la cuisant avec des oignons hachés et de l'ail émincé, permettant au vin de s'évaporer pour que la consistance de la sauce soit épaisse et sirupeuse. Les côtelettes d'agneau et le steak à la sauce Marsala sont préparés par cette technique. Une autre excellente façon d'utiliser Marsala est de l'utiliser pour mariner de la viande et des légumes afin que les aliments soient attendris lors de la cuisson. C'est un excellent moyen d'imprégner la viande de saveurs et fonctionne bien avec les plats de viande qui nécessitent beaucoup de temps pour mariner. Le Marsala est souvent utilisé pour braiser et faire sauter.
Substitut du vin de Marsala
Si une recette demande du vin Marsala et que vous n'en avez pas, vous pouvez le remplacer en mélangeant ½ tasse de jus de raisin avec une cuillère à café de cognac. Un autre bon substitut au vin de Marsala est un mélange d'une cuillère à café de sherry et d'une tasse de vin blanc sec de bonne qualité. Vous pouvez également utiliser les mêmes quantités de madère, de porto ou de sherry sec à la place du vin Marsala lors de la préparation de votre plat. Bien que le xérès sec et le porto aient les mêmes caractéristiques gustatives que le Marsala, ils ne confèrent pas la fumée et la profondeur au plat.
Le meilleur Marsala vous aidera à créer les plats les plus appétissants et deux bonnes marques sont Florio et Jolina Marsala Cooking Wine. Essayez d'obtenir la meilleure qualité possible de vin Marsala et voyez comment vos plats deviennent plus savoureux.
