Cet article vous donnera non seulement trois délicieuses recettes de gombo, mais vous indiquera également la manière parfaite de préparer le riz que vous servirez avec le ragoût de Louisiane ! Regarde…
N'oubliez pas que le secret de la préparation d'un délicieux pot de gombo consiste à remuer continuellement les ingrédients afin de bien mélanger toutes les variantes de saveurs. Après tout, ils ne disent pas "Mélangez-les et faites-les cuire dans une casserole comme du gombo" pour rien !
Gumbo aux fruits de mer avec sauce Tabasco
“ Vous connaissez la bonne bouffe ? Il rassemble des gens de tous horizons. Ça les réchauffe tout de suite et ça leur met des petits sourires sur le visage… », tu te souviens ? Donc, afin d'avoir une gâterie confortable pour six, rassemblez,
- Okra, 1 lb (finement tranché)
- Crevettes, 1 livre (nettoyées, décortiquées et déveinées)
- Viande de crabe, ¾ lb (morceau et ramassé)
- Jambon, ½ tasse (cuit)
- Bouillon de poisson, 1½ quarts
- Tomates, 14,5 oz. (au cube)
- Échalotes, 1 tasse (haché)
- Oignon, 1 tasse (finement haché)
- Poivron vert, 1 tasse (haché)
- Céleri, ВЅ (haché)
- Thym, rendement d'un brin
- Persil, 2 c. (piraté)
- Gousses d'ail, 2 (coupées finement)
- Farine tout usage, ½ “ tasse
- Huile végétale, 6 cuillères à soupe
- Sauce Worcestershire, 1 cuillère à soupe
- Sauce au poivre Tabasco, 2 c. à thé
- Vinaigre blanc, 1 cuillère à café
- Sel, 1 cuillère à café
- Feuilles de laurier, 2
Procédure Prenez une casserole et mettez environ 3 cuillères à soupe d'huile à chauffer. Ajoutez le gombo à cela et faites cuire pendant que vous sautez fréquemment pendant 30 minutes au moins. Après cela, versez le vinaigre dans le gombo en cours de cuisson et faites revenir un peu plus, et après environ 10 minutes, une teinte brunâtre viendra sur le gombo. Retirez-le de la flamme puis laissez-le reposer quelque part. Maintenant, prenez une autre casserole et faites-y chauffer comme 2 cuillères à soupe d'huile, suivies de l'ajout de farine tamisée. Mélangez bien puis laissez ce mélange cuire pendant une demi-heure à feu moyen.
N'oubliez pas que le mélange doit être très fréquent et une fois que le roux est noisette et brun foncé, ajoutez les oignons verts, l'oignon, le poivron vert, le céleri et les feuilles de persil à ce stade.Cuire 10 minutes après quoi les légumes vont ramollir. Ajoutez maintenant le gombo, les tomates, le thym, les feuilles de laurier, les morceaux de jambon, le fumet de poisson, les sauces Tabasco et Worcestershire et un assaisonnement de sel pour finir ! Laissez mijoter pendant environ 45 minutes, à découvert, après quoi les crevettes et la chair de crabe en morceaux doivent être ajoutées. Laisser mijoter encore 10 minutes et c'est prêt. Retirer les feuilles de laurier et servir sur du riz blanc chaud, garni de persil haché et d'oignon vert.
Maintenant, le riz que vous servez peut être du simple riz blanc bouilli. Mais il n'y a rien de mal à le peaufiner un peu pour faire du repas un vrai régal ! Pour faire du riz pour une dizaine de personnes, il faut avoir,
- Riz blanc, 3 tasses (à grains longs et bien lavé jusqu'à ce que tous les résidus blancs disparaissent)
- Bouillon de poulet, 5 tasses
- Beurre, 2 c. (variété non salée)
- Sel, 2 cuillères à café
- Oignon, 1 (moyen, haché)
- Feuille de laurier, 1
Procédure Faire revenir l'oignon dans le beurre jusqu'à ce qu'il devienne clair et tendre dans une poêle profonde antiadhésive, à feu moyen. Ajouter la feuille de laurier et faire sauter un peu plus. Ajoutez le sel à cela. Vous pouvez y ajouter du poivre blanc et environ ½ cuillère à café de thym séché, si vous le souhaitez. Maintenant, mettez-y le riz lavé et mélangez une fois. Versez ensuite lentement le bouillon de poulet. Maintenant, mélangez le tout avec une spatule et placez-le sur la cuisinière, à feu vif pour commencer à bouillir. Une fois qu'une ébullition régulière apparaît, couvrez la casserole, tournez le bouton du poêle à feu doux et laissez mijoter la concoction de riz pendant 20 à 25 minutes. Retirez le couvercle et vérifiez toutes les 5 minutes que le riz ne manque pas de liquide et ne colle pas au fond. Ajoutez un peu de bouillon si le liquide sèche avant que le riz ne soit complètement cuit.
Une fois le riz cuit, éteignez le feu et laissez-le reposer à couvert dans la casserole pendant environ 5 minutes supplémentaires.Après cela, passez une spatule dessus, retirez la feuille de laurier et c'est le moment de servir. Prenez 10 bols profonds et utilisez une cuillère pour y farcir le riz, puis recouvrez-le de gombo. Mais si vous aimez que votre nourriture soit de style The Mask "SSSSSSSSSSSSSSSSMOKIN '!!!", alors laissez couler de la sauce Tabasco chaude le long du gombo !
Gumbo au poulet et à la saucisse
Cela donnerait assez pour nourrir dix personnes, si vous respectez les mesures suivantes,
- Demi-poitrine de poulet, 3 (sans peau, désossée et grosse)
- Saucisses andouille ou kielbasa fumées, 1 lb (coupées transversalement en morceaux de ¼ po)
- Crevettes, ¾ lb. (petite variété, décortiquées, déveinées et cuites)
- Tomates cuites au jus, 1 boîte
- Échalotes, 4 (portions blanches et vertes, hachées)
- Céleri, 3 feuilles (coupées)
- Oignon, 1 (gros et coupé)
- Capsicum, 1 (vert, épépiné et coupé en cubes)
- Okra, 2 tasses (en tranches)
- Persil, ¼ d'un bouquet (feuilles et tiges grossièrement hachées)
- Gousses d'ail, 8 (finement hachées)
- Eau, 4 tasses (chaude)
- Sauce Worcestershire, ½ tasse
- Huile végétale, ½ tasse
- Margarine, 5 cuillères à soupe
- Farine tout usage, ½ tasse
- Cubes de bouillon de bœuf, 5
- Sel et poivre au goût
Procédure Commencez par faire mariner les poitrines de poulet avec du sel et du poivre, puis mettez l'huile végétale à chauffer à feu moyen dans un faitout. Faites frire le poulet jusqu'à ce qu'il devienne brun des deux côtés, puis transférez-le dans un autre bol. Maintenant, mettez les saucisses fumées à frire, attendez qu'elles deviennent brunes et retirez également du feu.Maintenant, versez la farine tout usage sur l'huile végétale avec 2 cuillères à soupe de margarine et baissez le feu à moyen. Faites sauter continuellement pendant environ 10 minutes, puis éteignez la cuisinière et laissez cette concoction appelée « roux » refroidir dans le four hollandais lui-même.
Après cela, ajoutez le reste de la margarine dans le four hollandais pour faire fondre, puis jetez-y et faites sauter le céleri, l'oignon, le poivron et l'ail haché pendant environ 10 à 12 minutes, après quoi vous devez verser la sauce Worcestershire, le persil et assaisonner avec un peu de sel et de poivre. Cela nécessitera alors encore 10 minutes pour cuire pendant lesquelles vous devrez continuer à remuer les ingrédients de temps en temps. Ajouter ensuite les dés de bouillon et verser l'eau tiède. Maintenant, ajoutez le poulet sauté et la saucisse fumée à cela, remuez une fois pour tout mélanger, puis attendez qu'une ébullition régulière apparaisse. Lorsque la concoction commence à bouillir, placez le couvercle du four dessus, baissez le feu à doux et laissez mijoter le gombo presque prêt pendant au moins 45 minutes.À ce stade, jetez les tomates et le gombo. Couvrir et laisser mijoter encore 60 minutes. Enfin, ajoutez les oignons verts, un peu de persil et les crevettes cuites, et le tour est joué !
Personnellement, j'ai essayé cet assaisonnement classique de style louisianais pour mariner le poulet que vous pouvez faire à la maison. Le rendement sera d'environ les deux tiers d'une tasse. Il suffit de mélanger,
- Paprika, 2½ cuillères à soupe
- Ail en poudre, 2 cuillères à soupe
- Sel, 2 cuillères à soupe
- Poivre noir, 1 cuillère à soupe
- Piment de Cayenne, 1 cuillère à soupe
- Poudre d'oignon, 1 cuillère à soupe
- Origan, 1 c. (séché)
- Thym, 1 c. (séché)
Procédure Mélangez tous ces éléments avec véhémence et n'utilisez qu'environ une cuillère à soupe du mélange. Vraiment créole il deviendra.
Gumbo aux crevettes et aux œufs de Louisiane
Celui-ci nécessitera près de deux heures pour être prêt, hors temps de préparation. Mais c'est le plat parfait à préparer pour un agréable après-midi d'hiver. Pour un groupe de 7, vous aurez besoin de :
- Crevettes, 2 livres (sans peau et déveinées)
- Oeufs, 8 (durs et écalés)
- Eau, 4 tasses (chaude)
- Riz blanc, 3 tasses (cuit)
- Céleri, 2 tasses (haché)
- Okra, 1 tasse
- Farine tout usage, ½ tasse
- Huile végétale, ½ tasse
- Feuille de laurier, 1
- Poivron, 2 (1 rouge et 1 vert, hachés)
- Ail, 1 gousse (émincée)
- Oignons verts, 1 bouquet (haché)
- Oignon, 1 (haché)
- Piment de Cayenne, ½ cuillère à soupe
- Thym, ½ c. (séché)
- Tomate, 1 (grosse, hachée)
- Sel, au goût
- Poivre noir, au goût (fraîchement moulu)
Procédure Commencez par chauffer l'huile végétale dans un faitout, puis ajoutez-y délicatement la farine. Ne pas cesser de remuer lors de l'ajout de la farine. Cela vous donnera le roux pour ce plat. Pensez à baisser l'intensité du feu juste avant d'ajouter la farine. Sinon, le roux sera brûlé en un tournemain. Continuez à remuer ce mélange jusqu'à ce qu'il prenne une teinte brun foncé, puis jetez-y l'ail et l'oignon hachés. Faites cuire jusqu'à ce que les légumes flétrissent un peu, puis versez l'eau. Ensuite, jetez tous les légumes restants avec la feuille de laurier, le poivre de Cayenne, le thym, le sel et le poivre. Remuer pour bien mélanger tous les ingrédients, puis laisser mijoter pendant environ 60 minutes. Une fois là, ajoutez les œufs et les crevettes à cette concoction. Après disons encore 15 à 20 minutes de mijotage régulier, votre gombo aux crevettes et aux œufs à la Louisiane sera prêt à être servi sur un lit de riz blanc fumant! Vérifiez l'assaisonnement une fois avant de retirer le tout du feu.
Gumbo aux huîtres
Avant de vous donner une recette de gombo complètement sans viande, voici une interprétation plutôt intéressante. Apprécier! Tu auras besoin de,
- Poulet, 1 entier (coupé en morceaux)
- Jambon, 2 tranches
- Huîtres, 5 douzaines
- Liqueur d'huîtres, rendement de 5 douzaines ou 4 pintes
- Oignon, 1 (gros, finement haché)
- Poivron, 1 (rouge, haché)
- FilГ© poudre (feuilles de sassafras rouges séchées et broyées en poudre), 1 cuillère à soupe
- Saindoux, 1 cuillère à soupe
- Sel, au goût.
- Eau, assez pour immerger les morceaux de poulet
- Farine, assez pour enrober les morceaux de poulet
Procédure Enrober les morceaux de poulet de farine. Maintenant, dans une grande casserole à fond épais, faites chauffer le saindoux et ajoutez l'oignon, le poivron et les tranches de jambon l'un après l'autre.Pour cela, ajoutez les morceaux de poulet et faites frire jusqu'à ce que le poulet devienne agréable et brun. Après cela, versez suffisamment d'eau dans la casserole afin d'immerger tous les morceaux de poulet. Attendez que le poulet devienne tendre. Ensuite, ajoutez-y la liqueur d'huîtres et portez-la à ébullition agréable et régulière. Ajoutez les huîtres à ce liquide bouillant et aromatisez le mélange avec une bonne portion de fil de gombo. Assaisonnez avec du sel. Bien mélanger et servir chaud avec du riz !
Gumbo Z'herbes
Venant du gombo aux herbes français, celui-ci est la variété verte à laquelle 7 ou 9 verts sont utilisés dans le roux pour faire les repas sans viande idéaux pour le Vendredi Saint, le Jeudi Saint et le toute la durée du Carême ! Maintenant, bien sûr, vous pouvez utiliser plus de 9 types de légumes verts avec d'autres légumes et même quelques fleurs comestibles si vous le souhaitez, car une fois que les saveurs de tous les légumes se sont mélangées, le goût est tout simplement divin… Vous devez avoir,
- Baies de piment de la Jamaïque, 2
- Roquette, 1 botte
- Betteraves, 1 botte
- Chou, 1
- Capsicum, 1 (en dés)
- Tops de carottes, 1 botte
- Céleri, 3 côtes (en tranches)
- Chicorée, 1 botte
- Chou vert, 1 botte
- Feuilles de pissenlit, 1 bouquet
- Poireaux, 5 (gros et hachés. Seulement les parties vertes et blanches)
- Fleurs de moutarde, 1 botte
- Oignons, 2 tasses (hachés)
- Origan, 1 c. (frais et haché)
- Persil, 1 bouquet (variété italienne à feuilles plates)
- Poivre, 1 botte
- Fêtes de radis, 1 botte
- Laitue romaine, 1 tête
- Échalotes, un tas
- Oseille, 1 bouquet
- Épinards, 1 botte
- Estragon, 10 brindilles
- Feuilles de navet, 1 botte
- Cresson, 1 gros bouquet (tiges épaisses coupées)
- Farine, 6 cuillères à soupe
- Gras, 3 cuillères à soupe
- Feuilles de laurier, 2
- Gousses d'ail, 2 c. (haché)
- Piment de Cayenne, ½ cuillère à soupe
- Thym, 4 brins
- Glou de girofle, 2
- Sel et poivre, 2 goûts
Procédure Commencez par nettoyer tous les greens sous l'eau courante puis évidez-les et égrappez-les. Placez maintenant la roquette, les betteraves, le chou, les carottes, la chicorée, le chou vert, les feuilles de pissenlit, les feuilles de moutarde, le persil italien, l'herbe poivrée, les têtes de radis, la laitue romaine, les oignons verts, l'oseille, les épinards, les brindilles d'estragon, les feuilles de navet et le cresson. dans une marmite, remplissez-la d'eau puis faites-les bouillir pendant environ 2 heures.Une fois que les légumes ont ramolli un peu, égouttez l'eau et coupez les légumes bouillis assez finement. N'oubliez pas de réserver l'eau dans laquelle vous avez fait bouillir les légumes. Maintenant, dans la même marmite, faites chauffer la graisse et ajoutez la farine. Remuer jusqu'à obtenir un liquide uniforme qui ressemble à une teinte de beurre de cacahuète foncée, puis jeter le poivron, les poireaux, les oignons et les côtes de céleri. Faire sauter continuellement pendant une durée de 15 minutes, après quoi vous devez verser l'eau réservée dans laquelle vous avez fait bouillir les légumes verts avec le reste des ingrédients. Laisser mijoter régulièrement pendant une heure, puis verser le gombo sur du riz chaud avec de généreuses pincées de poudre de fil.
