Habituellement servi à l'apéritif, le sherry s'ajoute également à certains plats. Ce message fait appel à certains de ses substituts qui peuvent être utilisés à la place du sherry.
Pendant la cuisson, du café ou du sirop de café peut être utilisé à la place du xérès. Ce substitut fonctionne mieux dans les pâtisseries au chocolat.
Le Sherry est fabriqué dans la région de Jerez, dans le sud de l'Espagne. Il est élaboré à partir de cépages blancs comme le Palomino, le Moscatel et le Pedro Ximenez. Une fois les raisins fermentés, du brandy est ajouté pour rendre le vin stable. Il existe différents types de sherry, notamment le Fino, le Manzanilla, le Jerez Dulce, l'Oloroso, l'Amontillado, le Palo Cortado, etc.
Sherry est également utilisé pour la cuisine, en particulier les soupes, les ragoûts et même les desserts. Cependant, ce que vous obtenez comme sherry de cuisine est différent de la version régulière qui est utilisée pour boire. Il est toujours préférable d'utiliser du xérès ordinaire, car la cuisson du xérès contient du sel et d'autres additifs. Contrairement au sherry ordinaire, le sherry de cuisine ne convient pas à la consommation. Si vous souhaitez préparer une recette qui demande du sherry, respectez scrupuleusement les mesures ou utilisez-la avec modération. Si le xérès n'est pas disponible, vous pouvez opter pour ses substituts.
Options de substitution
Il existe deux scénarios lorsque les gens recherchent des substituts au xérès : le premier est lorsqu'ils veulent éviter d'utiliser de l'alcool dans les aliments, et le second lorsque le xérès n'est pas disponible. Les substituts de vin de xérès peuvent être non alcoolisés ou alcoolisés, mais assurez-vous que celui que vous choisissez vous aide à conserver le goût original du plat. Le xérès de cuisine peut être remplacé par du vin de xérès.Utiliser du sherry comme substitut est idéal si vous souhaitez réduire votre consommation de sel. Vous pouvez avoir n'importe quelle forme sèche de sherry à boire comme un remplacement parfait. Au cas où vous ne le sauriez pas, deux cuillères à soupe de xérès à cuire contiennent plus de 190 mg de sodium, en plus des additifs nocifs, des conservateurs et des colorants alimentaires. Vous pouvez utiliser du sherry pour éviter les effets secondaires nocifs de ces ingrédients. Si vous recherchez des alternatives à la consommation de sherry, à utiliser pour la cuisine, vous pouvez utiliser l'un des substituts suivants.
Vinaigre de cidre de pomme
Vinaigre de cidre de pommeLe vinaigre de cidre de pomme est l'un des substituts facilement disponibles pour le xérès. Cependant, assurez-vous de le diluer avec une quantité égale d'eau avant utilisation. Si la recette demande une tasse de xérès, vous pouvez la remplacer par une demi-tasse de vinaigre de cidre dilué avec une quantité égale d'eau. Ajouter une cuillère à soupe de sucre, pour une saveur améliorée.Ce substitut est destiné aux marinades, soupes, ragoûts et sauces, et non aux desserts. Si la recette demande une petite quantité de xérès, vous pouvez utiliser une quantité égale de vinaigre de cidre de pomme.
Autres Vins
PortoVous pouvez essayer des substituts alcoolisés, comme du vin rouge ou blanc sec au lieu du xérès. D'autres substituts de ce type incluent le vin de Porto, le vin de Marsala ou le Madère. Vous pouvez utiliser n'importe lequel de ces vins à la place du xérès. Si vous avez besoin d'une tasse de xérès pour préparer une recette, remplacez-la par une quantité égale de l'un de ces vins. Un brandy sans saveur peut également faire des merveilles dans certaines recettes. En général, le vermouth sec est préféré comme substitut du xérès, dans une large gamme de recettes. Ces substituts sont parfaits pour les soupes crémeuses, les sauces, les ragoûts et la volaille.
Extrait de vanille
Graines de vanilleCe substitut est principalement utilisé dans les plats sucrés. Si la recette demande deux cuillères à soupe de xérès, utilisez plutôt deux cuillères à café d'extrait de vanille. Vous pouvez utiliser de l'extrait de vanille alcoolisé ou non alcoolisé à cette fin. Si vous souhaitez compenser la partie liquide, utilisez un peu d'eau, ainsi que l'extrait de vanille. Si vous souhaitez remplacer deux cuillères à soupe de sherry, utilisez deux cuillères à café d'extrait de vanille mélangées à quatre cuillères à café d'eau.
Jus de fruits
Jus d'abricotDans certaines recettes, vous pouvez remplacer le xérès doux par des jus de fruits. Ces substituts sont idéaux pour les desserts, en particulier les pâtisseries aux fruits. Habituellement, une quantité égale de jus d'orange, d'ananas, d'abricot ou de pêche est utilisée à la place du sherry. Si le jus est épais, diluez-le avec de l'eau, avant utilisation. Il est toujours préférable d'utiliser des jus frais plutôt que ceux achetés en magasin.
Autres options
Vinaigre de vin rougeLe vinaigre de vin rouge ou le vinaigre de vin de champagne peuvent être utilisés à la place du xérès, dans certaines recettes. Vous pouvez diluer le vinaigre ou l'utiliser en petites quantités. Une autre option est le bouillon de poulet mélangé avec une petite quantité de vinaigre. Si vous voulez une tasse de xérès, utilisez deux cuillères à soupe de vinaigre mélangé dans une tasse de bouillon de poulet.
En bref, vous pouvez utiliser n'importe lequel de ces substituts à la place du sherry. Cependant, assurez-vous que le substitut se marie bien avec la saveur du plat et n' altère pas son goût. Gardez à l'esprit que la plupart des plats salés nécessitent du xérès sec et que le xérès doux est principalement utilisé dans les desserts. Choisissez donc le substitut en conséquence.
