Muscadine est une sorte de raisin originaire de la région sud-est de l'Amérique. Vous pouvez faire de belles gelées en utilisant ces raisins.
Les raisins muscat poussent principalement en Californie et sont récoltés en août et septembre. Ils ont un goût fruité sans musc prononcé et sont de couleur noire, rouge rosé ou bronze. Ils poussent en petites grappes comme des baies et ne se trouvent pas en grappes. Le raisin muscadin mesure 1 à 1 pouce de diamètre avec une peau épaisse et contient également 4 à 5 graines dures de forme ovale.Comme la teneur en sucre de ce raisin varie entre 16 et 24 %, il est utilisé pour produire une variété de produits alimentaires comme les confitures, les gelées et le vin.
Gelée de Muscadine from Scratch
Ingrédients
- Raisins muscat, 1½ tasses
- Sucre, 1 tasse
- Eau, ½ tasse
- Jus de 1 gros citron
- Bocal à confiture, 1
Méthode Stérilisez le pot de confiture en le rinçant abondamment à l'eau chaude. Laissez sécher et gardez de côté. Prenez une grande casserole et ajoutez la muscadine avec l'eau. Laissez mijoter doucement à feu moyen pendant quelques instants. Vous constaterez que le raisin commence à suinter ses jus. À l'aide d'une louche en bois, écrasez les raisins jusqu'à ce que tout le jus soit pressé. Versez maintenant ce jus et cette pulpe à travers une étamine. Jeter la pulpe et remettre le jus dans la casserole.Laisser bouillir pendant un certain temps jusqu'à ce qu'il épaississe.
Ajoutez le sucre dans le jus de muscadine et remuez continuellement avec la louche pour que le sucre se dissolve et ait une consistance semblable à celle d'un sirop. Ajouter enfin le jus de citron et laisser mijoter le mélange à feu doux pendant 15 à 20 minutes. Écumez les impuretés ou la mousse du dessus de la gelée. Verser la gelée chaude dans le pot de confiture et laisser refroidir complètement avant de réfrigérer.
Gelée épicée à la muscat
Ingrédients
- Raisins muscat, 4 tasses
- Sucre, 5 tasses
- Eau, 2 tasses
- Prune, 1 fruit (pépin enlevé)
- Piments Habanero, 2
Méthode À l'aide d'un couteau tranchant, coupez les piments habanero en deux et retirez les graines.Coupez les piments en petits morceaux et placez-les dans une casserole. Ajouter les muscadines, la prune, le sucre et l'eau dans la casserole et laisser mijoter à feu moyen pendant un certain temps. Écrasez légèrement la muscadine et faites-la bouillir à feu doux jusqu'à obtenir une consistance épaisse. Retirer le mélange du feu et filtrer pour enlever toute la pulpe et les graines. Verser la gelée chaude dans des pots à confiture stérilisés. Réfrigérer une fois la gelée refroidie et déguster cette gelée merveilleusement chaude et sucrée.
Gelée de muscat facile
Ingrédients
- Concentré de jus de muscat, 4 tasses
- Pectine liquide, 1 sachet
- Sucre, 7 tasses
- Jus de citron, 4 cuillères à café
Méthode Dans une grande casserole, ajouter le concentré de jus de muscat, le jus de citron et la pectine et laisser bouillir. Ajouter le sucre et remuer continuellement avec une louche en bois afin que le sucre soit complètement dissous.Faire bouillir le liquide pendant un certain temps jusqu'à ce que vous ayez une consistance sirupeuse épaisse. Écumez l'écume présente sur le dessus de la gelée. Versez la gelée dans des pots stérilisés et conservez-les au réfrigérateur.
Évitez d'utiliser trop d'eau lorsque vous faites bouillir les raisins car cela rendra la gelée plus liquide et vous perdrez le merveilleux goût acidulé. Assurez-vous de stériliser les bocaux avant d'y verser la gelée, sinon elle pourrait se gâter.
