Le mulet est l'un des poissons les plus pêchés commercialement et constitue un excellent choix de fruits de mer parmi une variété de cuisines. Voici quelques délicieuses recettes sur la façon de cuisiner ce poisson.
Il existe deux types de mulet, le mulet rayé et le mulet argenté. Ils nagent en grands bancs et continuent de sauter hors de l'eau; par conséquent, ils sont également connus sous le nom de mulet sauteur.Ce trait qui leur est propre rend la pêche plus facile pour eux. Ces poissons ont une texture ferme et une saveur modérée. Il fait de la viande maigre et peut donc également être consommé par ceux qui suivent un régime, grillé ou cuit à la vapeur. Avant de jeter un coup d'œil à certaines des délicieuses recettes, voici quelques conseils sur la façon d'acheter, de cuisiner et de conserver le poisson rouget :
Si vous achetez un poisson entier, assurez-vous que sa peau est brillante et qu'il ne contient pas de bave.
- Sa cavité abdominale doit être propre, à moins que vous ne prévoyiez de la nettoyer vous-même. Il ne devrait pas y avoir de coupures sur le poisson, à l'exception de celle faite pour enlever les tripes.
- Si vous achetez des steaks, assurez-vous que la chair est translucide, ferme et non décolorée. Il devrait sentir légèrement l'océan.
- Si vous préparez une marinade pour le poisson et que vous en avez besoin pour l'arroser plus tard, gardez de côté la portion nécessaire.
- Ce poisson cuit rapidement, alors ne le laissez pas trop cuire.
Salade de mulet croustillante (pour 6 personnes)
Ingrédients
- Filets de mulet de Floride, 2 livres
- Vinaigre blanc, ½ tasse
- Feuilles d'estragon, 1 cuillère à café
- Farine tout usage, 1 tasse
- Semoule de maïs jaune, ½ tasse
- Jus de citron vert, ½ tasse
- Sel, 1 cuillère à café
- Poivre, ¼ cuillère à café
- Paprika, 2 cuillères à café
- Radis noir, 6
- Lottes de laitue, 6
- Tomates Beefsteak, 3
- Gousses d'ail, 2 (hachées)
- Bébé bulbes de fenouil, 12
- Radis roses, 12
- Thym
- Feuille de laurier
- Sel et poivre au goût
- Bouillon de poulet, 4 tasses
- Huile d'olive, pour frire les légumes à salade
Procédure
- Coupez les filets en bandes de 4-5 pouces.
- Dans un plat, mélanger le vinaigre, le jus de citron vert et les feuilles d'estragon.
- Mettre les lanières de poisson dans ce mélange, et laisser mariner environ 30 minutes. Couvrir le plat avec un couvercle.
- Dans un grand bol, mélanger la semoule de maïs, le paprika, le sel, le poivre et la farine.
- Draguez les lanières de poisson dans ce mélange sec après les avoir retirées de la marinade.
- Faites chauffer l'huile d'olive et faites-y revenir le poisson jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Égoutter l'excédent d'huile du poisson à l'aide d'un essuie-tout.
- Épluchez les tomates, retirez les pépins et coupez-les en quartiers.
- Dans une casserole, faites chauffer l'huile d'olive et ajoutez-y l'ail, le thym, le laurier, le sel et le poivre.
- Ajouter le bouillon de poulet dans la poêle et laisser mijoter jusqu'à ce qu'il atteigne la consistance d'une sauce.
- Retirez la casserole du feu et laissez-la refroidir jusqu'à ce qu'elle atteigne la température ambiante.
- Tranchez le fenouil et faites-le tremper dans de l'eau glacée avec les radis.
- Garnir chaque plat de laitue et saupoudrer de jus de citron dessus.
- Coupez le radis noir et n'en tapissez qu'un seul côté du plat.
- Placer les lamelles de poisson sur chaque assiette. Garnissez-le de fenouil et nappez-le de la sauce préalablement préparée.
Poisson rouget fumé (pour 6 personnes)
Ingrédients
- Mulet fendu, 5 livres
- Eau, 1 gallon
- Sel casher, ½-1 tasse
- Cassonade, 1 tasse
- Poudre d'oignon, 1 cuillère à soupe
- Poivre
- Persil frais
- Sauce piquante (facultatif)
- Quartiers de citron (facultatif)
Matériaux nécessaires
- Rôtissoire
- Grille
- Charbon
- Fumeur
- Les copeaux de bois
Procédure
- Rincer le poisson. Dans un bol, mélanger l'eau, le sel, le sucre et la poudre d'oignon. Faire tremper le poisson dans cette solution pendant environ 45 minutes à 1 heure. Si vous souhaitez que le poisson soit plus salé, faites-le tremper plus longtemps.
- Retirez le poisson de cette solution et rincez-le légèrement à l'eau claire. Jetez la solution.
- Placez le poisson sur la rôtissoire avec la grille. Couvrez-le avec des serviettes en papier et laissez-le reposer pendant environ 2-3 heures, ou jusqu'à ce qu'il soit complètement sec.
- Placez le charbon de bois dans le fumoir et chauffez-le pendant environ 20 minutes. Simultanément, placez les copeaux de bois dans l'eau pendant le même temps.
- Retirez-les de l'eau et mettez-les dans le fumoir avec le charbon de bois. Prenez le moule avec la grille et placez-le sur le fumoir.
- Remplissez la quantité d'eau nécessaire comme indiqué par la ligne de remplissage sur le bac.
- Placez le poisson sur la grille et couvrez-le avec un couvercle.
- Laissez-le cuire pendant au moins 2 heures ou jusqu'à ce qu'il commence à s'écailler facilement.
- Garnir de persil, puis de quartiers de citron et de sauce piquante, si désiré.
Poisson rouget entier farci et grillé (pour 4 personnes)
Ingrédients
- Rougets entiers, 4 (environ ½ livre chacun)
- Oignon, 1 (taille moyenne)
- Tomate, ВЅ (épépinée; hachée finement)
- Persil (finement haché)
- Huile d'olive, 2 cuillères à soupe
- Foie de rouget (finement haché)
- Citrons, 2 (jus)
- Sel et poivre au goût
Procédure
- Éviscérez le poisson en faisant une entaille dans le ventre jusqu'à l'arête. N'oubliez pas de mettre le foie de côté.
- Mélangez le foie finement haché, l'oignon, la tomate et le persil dans un grand bol, puis ajoutez le sel, le poivre et l'huile d'olive au mélange.
- Fendez le poisson tout le long, et farcissez le poisson entier avec le mélange mentionné ci-dessus. Utilisez un fil solide pour coudre la cavité afin que le rembourrage ne coule pas.
- Assaisonnez le poisson avec du sel et laissez-le reposer environ 45 minutes.
- Sur un gril bien chaud, déposer les poissons farcis badigeonnés d'huile d'olive. Laissez cuire jusqu'à ce qu'il commence à s'écailler facilement.
- Pour la vinaigrette, mélanger le jus de citron, l'huile d'olive, le persil et un peu d'eau.
- Une fois le rouget prêt, trempez-le dans la vinaigrette et placez-le sur un plat. Versez le reste de la vinaigrette sur le poisson.
Ce poisson peut être remplacé par du mahi-mahi, du maquereau et du pompano. Régalez-vous des délicieuses saveurs du poisson rouget et savourez ces recettes en famille ou entre amis.
