Le tofu puant est une collation populaire dans les pays d'Asie du Sud-Est. Lisez l'article Tastessence pour trouver des recettes faciles à suivre qui ne prendront pas beaucoup de temps dans la cuisine.
Le tofu puant, mieux connu dans de nombreux pays asiatiques sous le nom de chù dùfu, est un plat de tofu fermenté qui a un fort arôme piquant. Alors que la culture du marché alimentaire nocturne de Taiwan commençait à devenir populaire, différentes saveurs de tofu ont été préparées. Il est utilisé dans la cuisson des collations et des plats d'accompagnement pour le déjeuner à Hong Kong, en Indonésie, en Chine continentale et, bien sûr, à Taïwan.
Tofu Frit Stinky-Wok
Ingrédients
- Tofu puant solide, 1 lb.
- Oignons verts, hachés, ½…“ tasse
- Huile de cuisson, 4 cuillères à soupe
- Fécule de maïs, 2 cuillères à soupe
- Sauce chili, 2 cuillères à soupe
- Sauce barbecue, 2 cuillères à soupe
- Sauce soja, 2 cuillères à soupe
- Coriandre, pour la garniture
Procédure Placez le tofu sur une planche à découper et coupez 8 12 rectangles en quartiers. Versez un peu de fécule de maïs dans un bol, et enrobez les morceaux de tofu. Dans un wok, chauffer 4 cuillères à soupe d'huile de cuisson à feu moyen-vif. Une fois que vous voyez une légère fumée provenant de l'huile, ajoutez des morceaux de tofu pour le faire sauter. Pendant que vous faites frire le tofu, préparez-vous à ressentir à nouveau la forte odeur; ça sent essentiellement le fromage bleu fondu. Frire tous les côtés jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés et croustillants. Sortez-les du wok et placez-les sur du papier absorbant.Prenez 3 bols différents pour y verser la sauce soja, la sauce chili et la sauce barbecue. Ce seront vos trempettes pour le tofu. Dans un plat de service, disposer le tofu frit au wok et saupoudrer de coriandre et d'oignon vert haché dessus.
Tofu coréen épicé et puant (Tubu Bokkum-Bap)
Ingrédients
- Tofu puant ferme, égoutté, pressé et tranché, 1 lb.
- Huile, 3 cuillères à soupe
- Gochujang (condiment coréen), 3 cuillères à soupe
- Eau, 3 cuillères à soupe
- Sauce soja, 2 cuillères à soupe
- Sucre, 1¢…” cuillères à soupe
- Huile de sésame, 1 cuillère à soupe
- Piment de Cayenne, 1 cuillère à soupe
- Brocoli, haché, ¼ lb.
- Oignons verts, hachés, 4
- Gousses d'ail, tranchées, 4 5
- Carotte, julienne, 1
- Oignon blanc, tranché, 1
Procédure Dans une grande casserole, faire revenir l'ail, les carottes et les oignons dans l'huile de sésame, jusqu'à ce que les oignons soient dorés. Prenez un petit bol à mélanger pour ajouter le gochujang, le poivre de Cayenne, le sucre et la sauce soja ensemble. Selon la chaleur que vous voulez que ce mélange soit, ajoutez ou réduisez les piments de Cayenne car le gochujang est également épicé. Ajoutez maintenant le brocoli, les oignons verts, la sauce épicée min et le tofu dans la poêle. Mélanger délicatement le tout jusqu'à ce que les légumes et le tofu soient recouverts de sauce épicée. Vous pouvez ajouter l'eau maintenant (selon la consistance de la sauce que vous recherchez). Couvrez la casserole et laissez les ingrédients cuire à la vapeur pendant quelques minutes. Retirez la casserole du feu et versez-y un peu d'huile de sésame. Bien mélanger le tout et servir chaud sur du riz bouilli.
Faites le tofu vous-même
- Dans un grand seau, ajoutez du lait de soja pur (pas le lait de soja aromatisé acheté en magasin). Le contenu du lait doit contenir du soja pur et de l'eau. Vous pouvez en trouver dans toutes les épiceries asiatiques. Assurez-vous que le lait de soja est blanc et pur. Laissez le lait de soja reposer à l'extérieur pendant quelques semaines jusqu'à ce qu'il devienne rassis, commence à moisir et change de couleur en gris.
- Plusieurs fois, des têtes de crevettes sont également ajoutées pour ajouter la partie "odorante" du tofu. Une autre méthode pour fabriquer la saumure consiste à ajouter de vieilles écorces de melon d'hiver qui se décomposent pendant plus d'un an.
- Une fois la saumure prête, ajoutez-y du sel. La quantité de sel ajoutée dépend de votre goût quant à la salinité de votre tofu. Achetez plusieurs tranches de tofu ferme et placez-les dans la saumure pendant quelques heures. Assurez-vous de ne pas laisser le tofu plus de 6 heures ou cela rendra votre tofu insupportablement funky.
- Voilà. Vous savez maintenant comment faire du tofu par vous-même. Il ne reste plus qu'à le faire cuire.
