Bien que le vin de Marsala confère une saveur unique aux plats, en son absence, vous serez obligé de chercher un substitut. Voici une liste de quelques substituts qui imitent la merveilleuse saveur du vin de Marsala.
Bien que le Marsala sec puisse être utilisé comme alternative au Marsala doux dans certaines recettes, la version sucrée peut ne pas remplacer le type sec.
Le vin de Marsala est le vin fortifié le plus connu d'Italie, produit à Marsala, en Sicile. Comme ses frères Porto, Sherry et Madère, ce vin contient une forte teneur en alcool (17 à 20%). Le vin Marsala est disponible en différents types qui sont classés en fonction de la douceur et de l'âge. Les grades d'âge inférieur ont une faible teneur en alcool. Fine Marsala a moins d'un an et a une teneur en alcool de 17 %. En revanche, Superiore (vieillie de plus de 2 ans) a une teneur en alcool de 18 % et Vergine Soleras (vieillie de plus de 5 ans) a une teneur en alcool de 18 à 20 %.
Le glorieux vin de Marsala est préparé à partir de raisins blancs indigènes tels que le Catarratto, le Grillo et les raisins aromatiques Insolia. La combinaison de ces trois cépages est ce qui donne au vin sa riche couleur rouge. Il est disponible sous forme sucrée et sèche et était traditionnellement servi entre le premier et le deuxième plat d'un repas. Cependant, aujourd'hui, il est servi frais avec du parmesan, du roquefort, du gorgonzola et divers autres fromages épicés.En plus d'être populaire pour sa consommation de vin, il est également connu pour ses utilisations culinaires.
Qu'utiliser à la place du vin Marsala ?
Le vin Marsala est couramment utilisé en cuisine et est ajouté à de nombreux gâteaux et autres plats. Alors que la version sucrée est principalement utilisée dans les desserts et les sauces sucrées ; le type sec est utilisé dans les plats salés, en particulier ceux à base de dinde, de bœuf et de veau. Cependant, que faire si le stock de Marsala à la maison est épuisé ? Dans de telles situations, il faut utiliser des substituts appropriés. Le Chardonnay ou le Cabernet sont populaires comme alternatives au vin de Marsala. Un mélange de quantités égales de brandy et d'eau est également utilisé à la place du Marsala. Vous trouverez ci-dessous quelques substituts couramment utilisés pour le vin Marsala.
- Si vous recherchez un goût similaire, le vin de Madère fonctionnerait à la place du Marsala. Vous pouvez également opter pour du vin de Porto ou du sherry à la place. Vous pouvez les utiliser en quantités égales.
- Une autre option est le vin Amontillado, qui peut être utilisé à la place du Marsala sec. Pedro Ximenez est un vin blanc espagnol qui peut être utilisé comme alternative au Marsala doux.
- Si vous avez à la fois du sherry et du vermouth doux, mélangez-les en quantités égales et utilisez-le en remplacement du vin Marsala.
- Quand il s'agit de substituts idéaux au Marsala, le jus de raisin est très populaire. Cependant, ajoutez une petite quantité de brandy, avant utilisation. Si vous avez besoin d'une demi-tasse de Marsala pour préparer une recette, utilisez une demi-tasse de jus de raisin mélangé à deux cuillères à café de cognac.
- Vous pouvez également utiliser du vin blanc sec comme alternative au Marsala. Si la recette demande ½ tasse de vin blanc, utilisez une quantité égale de vin blanc sec mélangé à une cuillère à café de cognac.
- Le Marsala peut être remplacé par un mélange de vin blanc, de cognac et d'un trait de sucre et de sel. Mélangez deux parts de vin blanc avec une part de brandy et un peu de cassonade, ainsi qu'une pincée de sel.
- Certains fruits comme les pruneaux, les figues et les prunes peuvent être utilisés pour préparer un substitut au vin Marsala. Tout ce que vous avez à faire est de faire mijoter l'un de ces fruits et de le filtrer, avant d'ajouter une petite quantité de vinaigre balsamique.
- Dans les recettes de gâteaux, en particulier le Tiramisu, vous pouvez remplacer le Marsala par du jus de raisin rouge dilué ou du jus de canneberge. La saveur ne sera bien sûr pas la même, néanmoins, si vous ne prenez vraiment pas de vin, cette alternative fonctionnera très bien.
Outre les substituts mentionnés ci-dessus, vous pouvez également essayer d'ajouter du bouillon de poulet à la place du Marsala. Alors que les vins comme Madère sont les meilleurs pour remplacer le Marsala, les substituts sans alcool peuvent ne pas être aussi efficaces. Si vous voulez la saveur unique de Marsala, vous devez vous procurer Marsala lui-même !
Le vin Marsala est disponible dans tous les cavistes. Certaines épiceries fournissent également de tels vins. Achetez simplement une bouteille et rangez-la dans un endroit sombre.Le vin est fortifié et dure longtemps, alors gardez toujours une bouteille à la maison et utilisez-la chaque fois que vous préparez le plat qui nécessite son ajout. Des plats comme la zabligone ont besoin de Marsala, car aucun des substituts ne peut fonctionner. Même le meilleur substitut ne peut pas donner la saveur que Marsala apporte au plat !
