Le vinaigre de vin de riz est préparé à partir de riz fermenté et est largement utilisé dans les cuisines chinoise et japonaise. Découvrez par quoi remplacer ce vinaigre, dans cet article Tastessence.
Le vinaigre de riz, également connu sous le nom de vinaigre de vin de riz, est un type de vinaigre préparé à partir de riz fermenté ou de vin de riz. Ce vinaigre est principalement préparé dans des pays asiatiques comme la Chine, le Japon, la Corée et le Vietnam. Le vinaigre de riz, en particulier le vinaigre chinois, se décline dans une gamme de couleurs, du clair au rouge et au marron.
Le vinaigre de vin de riz chinois est généralement plus fort que la variété japonaise. Ce vinaigre est généralement moins acide et plus doux ou plus sucré que les vinaigres fabriqués dans les pays occidentaux. Par conséquent, la plupart des vinaigres occidentaux ne sont pas de bons substituts au vinaigre de riz.
Ingrédients du vinaigre de vin de riz
Il existe essentiellement trois types de vinaigre de riz : le blanc, le rouge et le noir. Le vinaigre de riz blanc est plus acide que les vinaigres de riz noir et rouge, et ressemble un peu aux vinaigres occidentaux ordinaires. Il contient plus de vinaigre que les variétés rouge et noire.
Il est préparé en introduisant des bactéries dans l'alcool de riz ou le riz fermenté, qui transforment l'alcool en acide acétique. Le principal ingrédient utilisé dans la fabrication du vinaigre de riz rouge est la levure de riz rouge fermentée ou le riz fermenté rouge. Ce vinaigre se distingue par son goût sucré et acidulé et sa saveur unique.
Le vinaigre de riz noir, quant à lui, est fabriqué à partir de riz gluant noir, également connu sous le nom de riz sucré. Il peut également être fabriqué à partir de sorgho et de mil. Ce vinaigre est le plus foncé des trois variétés et se distingue par sa saveur fumée caractéristique. En dehors de ceux-ci, un autre vinaigre de riz populaire est le vinaigre de vin de riz assaisonné, qui est fabriqué à partir de saké, de sucre, de sel et parfois de mirin. Il a un goût plus prononcé et est largement utilisé au Japon pour faire du riz à sushi.
Substituts de vinaigre de vin de riz
Comme déjà mentionné, le vinaigre de riz est connu pour sa saveur unique et son goût doux, difficilement remplaçable par d'autres vinaigres. Mais vous pouvez toujours utiliser un vinaigre légèrement aromatisé pour le remplacer dans une recette, si vous ne trouvez pas de vinaigre de riz sur votre marché local. Le vinaigre de cidre de pomme est généralement plus doux que la plupart des vinaigres ordinaires et peut donc être utilisé pour remplacer le vinaigre de riz.
Sinon, vous pouvez opter pour le vinaigre blanc normal. Mais gardez à l'esprit que le vinaigre blanc est plus acide que le vinaigre de riz. Veillez donc à le diluer avant d'utiliser ce vinaigre pour remplacer le vinaigre de riz dans une recette. Vous pouvez ajouter ¼ cuillère à soupe d'eau à ¼ cuillère à soupe de vinaigre blanc pour remplacer 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz.
Un autre vinaigre qui peut remplacer le vinaigre de riz est le vinaigre de vin blanc. S'il est acidulé ou plus acide, vous pouvez ajouter un peu de sucre et de sel pour créer un goût plus doux comme le vinaigre de riz. De même, le vinaigre de vin rouge peut également être utilisé comme alternative, bien qu'il soit généralement plus acide que le vinaigre de vin de riz.
D'autre part, vous pouvez utiliser du vinaigre de riz blanc pour remplacer le vinaigre de riz assaisonné. Comme le vinaigre de riz assaisonné comprend du sucre et du sel, vous devez ajouter ces deux ingrédients au vinaigre de riz blanc avant de l'utiliser pour remplacer le vinaigre de riz assaisonné.
La saveur distincte, ainsi que le goût du vinaigre de vin de riz ne sont pas imitables. C'est la raison pour laquelle il est un favori pour préparer une variété de cuisines asiatiques et des vinaigrettes, des sautés, des vinaigrettes, des trempettes, des soupes, des nouilles et des plats de fruits de mer.
