Le vinaigre balsamique est fabriqué à partir de jus de raisin bouilli, qui est soumis à un processus de vieillissement lent, qui peut durer jusqu'à 12 à 25 ans. Découvrez ce qui peut être utilisé pour remplacer ce vinaigre spécial, si vous êtes à court de stock ou si vous ne le trouvez pas sur votre marché local, mais que vous souhaitez tout de même savourer un plat qui nécessite ce vinaigre.
Le vinaigre balsamique, en particulier le vinaigre traditionnel, est préparé et utilisé à Modène et à Reggio Emilia en Italie depuis le moyen-âge.Ce vinaigre spécial est fabriqué à partir du jus de raisins blancs frais. Le jus est cuit ou bouilli pour en faire un sirop concentré. Ce sirop est ensuite conservé dans des fûts en bois, fabriqués avec différents types de bois, comme le chêne, le mûrier, le châtaignier, le cerisier, le genévrier, le frêne ou l'acacia, puis mis à fermenter en le soumettant à un lent processus de vieillissement. Le processus de vieillissement peut prendre jusqu'à 12 à 25 ans, et pendant cette longue période, le sirop s'épaissit et devient plus visqueux, et sa saveur s'intensifie.
Le vinaigre balsamique traditionnel ou biologique ainsi préparé est de couleur brun foncé. Ce vinaigre est chéri par les chefs et les gourmands du monde entier. Le vinaigre balsamique traditionnel est cependant assez cher. Les versions commerciales moins chères sont généralement diluées avec du vinaigre de vin et la plupart d'entre elles contiennent des colorants artificiels. Ils sont également épaissis par l'ajout de gomme de guar ou de farine de maïs et ne sont pas soumis à un long processus de vieillissement. La saveur sucrée et fruitée unique du vinaigre balsamique original est difficilement imitable et, par conséquent, seuls quelques vinaigres peuvent être utilisés pour le remplacer.
En savoir plus sur le vinaigre balsamique
Le vinaigre balsamique est principalement utilisé dans les vinaigrettes, les marinades et les sauces. Il est également utilisé pour faire des trempettes, des réductions, des steaks et du poisson ou des œufs grillés. En dehors de ceux-ci, il est utilisé dans de nombreux plats de légumes et de viande, viandes grillées, pâtes, risottos, fruits pochés et pour déglacer les poêles. On pense que le vinaigre balsamique traditionnel favorise la digestion. Le vinaigre balsamique blanc, qui est en fait à base de vinaigre de vin blanc et de raisins, est préféré pour les plats clairs. Ce vinaigre est pâle, de couleur ambrée, et donc, il ne change pas la couleur du plat. Ce vinaigre a une saveur assez similaire à celle du vinaigre balsamique habituel. Mais le vinaigre balsamique blanc n'est officiellement pas considéré comme un vinaigre balsamique.
Remplacer le vinaigre balsamique dans la cuisine
Vinaigre de riz brun
Fondamentalement, le vinaigre balsamique peut être remplacé par du vinaigre de riz brun et du vinaigre noir chinois.Le vinaigre de riz est particulièrement populaire dans les pays asiatiques et est largement utilisé pour les vinaigrettes, les légumes cuits et les trempettes. Le vinaigre de riz brun est fabriqué à partir de riz brun et de koji, et est de couleur ambre foncé.
Vinaigre noir chinois
Comme le vinaigre de riz brun, vous pouvez utiliser du vinaigre noir chinois pour remplacer le vinaigre balsamique dans de nombreuses recettes. Le vinaigre noir chinois est généralement moins cher que le vinaigre balsamique et peut être utilisé pour tremper les sauces, les sautés, la soupe aux ailerons de requin et les braises. Il est généralement préparé à partir de riz, de millet, de blé ou de sorgho et se distingue par sa couleur noire et sa saveur m altée.
Vinaigre de xérès et vinaigre de vin rouge
Outre le vinaigre noir chinois et le vinaigre de riz brun, le vinaigre de Xérès ou de fruits et le vinaigre de vin rouge peuvent remplacer le vinaigre balsamique dans une recette. Le vinaigre de vin rouge est généralement mélangé avec du sucre ou du miel pour remplacer le vinaigre balsamique.Il fonctionne bien pour les marinades, les sauces et les ragoûts. D'autre part, le vinaigre de xérès peut être utilisé pour remplacer le vinaigre balsamique dans les sauces, les ragoûts, les vinaigrettes et les marinades.
Vous pouvez aussi utiliser du vinaigre de vin blanc additionné d'une pincée de sucre, pour remplacer le vinaigre balsamique dans un plat. Un point important à garder à l'esprit est que le vinaigre balsamique n'est pas adapté pour faire des cornichons et aussi pour le processus d'infusion d'herbes, et il ne doit jamais être conservé dans des récipients en aluminium.
