Envisagez-vous d'utiliser du vin de Xérès pour cuisiner ? Trouvez ici quelques conseils utiles sur ses variétés et sa conservation.
Le vin de xérès est un vin fortifié qui trouve ses origines dans le sud de l'Espagne. Afin de maintenir la stabilité du vin, on y ajoutait autrefois du brandy, à cause duquel le sherry est maintenant un alcool ajouté, c'est-à-dire un vin fortifié. C'est un vin d'assemblage, qui se consomme généralement à l'apéritif.
Il existe différentes variétés de vin de xérès, certains sont secs et servis frais, tandis que d'autres sont doux et pris à température ambiante. Il y a aussi un vin de sherry de cuisine, qui est utilisé dans un certain nombre de recettes.Le vin qui est utilisé pour la cuisine est impropre à la consommation, car des conservateurs et du sel y sont ajoutés pour augmenter sa durée de conservation. Voici quelques informations supplémentaires sur la manière dont il est conservé, les variétés à utiliser pour la cuisson, suivies de conseils utiles sur l'utilisation du vin de xérès pour la cuisine.
Stockage
Le vin de xérès est disponible toute l'année et est donc facilement disponible. Pour garder le goût intact, il doit être conservé dans un endroit sombre avant d'être ouvert. Le stockage du vin de xérès dans un endroit sombre garantit une oxydation minimale et le goût reste aussi vibrant que possible. Il peut être conservé sans se gâter pendant environ deux ans, mais seulement s'il n'est pas ouvert. Si la bouteille a été ouverte, alors pour garder la saveur fraîche, elle doit être réfrigérée.
Variétés
Le vin de xérès a un goût très complexe de noisette grillée. Il est utilisé lors de la cuisson des soupes, des ragoûts, de la volaille, ainsi que des plats sautés. Il existe deux variétés de vin de Xérès, à savoir l'Amontillado et l'Oloroso, qui sont considérés comme les meilleurs pour la cuisine.
Amontillado : L'Amontillado a une couleur ambrée, est sec et a un arôme de noisette très profond. C'est un vin corsé, qui est également très doux.
Oloroso : Ce cépage varie en couleur, et peut être acajou ou ambre. Il est corsé, noisette et a un arôme très fort.
Bien qu'il existe également du vin de xérès pour la cuisine, censé être destiné uniquement à la cuisine, de nombreux experts en cuisine estiment qu'il est fabriqué à partir d'un vin de base très bon marché et fin, et en plus de cela, du sel, des conservateurs et des colorants y sont ajoutés, et ce n'est donc pas la meilleure chose à utiliser pendant la cuisson.
Cuisiner avec du vin de xérès
Le vin de xérès peut être utilisé de trois façons ; il peut servir d'ingrédient de marinade, il peut être utilisé comme liquide de cuisson ou comme aromatisant dans les plats cuisinés. Quelle que soit la manière dont il est utilisé, le vin de xérès aide à améliorer énormément l'arôme et la saveur des aliments.Mais il faut veiller à ce que la quantité de vin utilisée pour la cuisson ne soit ni trop faible ni excessive, car dans les deux cas, le goût et la saveur du plat ne seront pas à la hauteur des attentes.
Pour obtenir les meilleurs résultats, rappelez-vous de ne pas l'ajouter juste avant de servir le plat. Au lieu de cela, laissez le vin mijoter avec la sauce ou la nourriture pendant un certain temps pour rehausser sa saveur. Si ce vin est ajouté trop tard à un plat, son arôme et son goût peuvent être gâtés.
Enfin, si le vin de xérès n'est pas disponible, du vin blanc doux sans alcool ou même du bouillon de poulet peut servir de substitut.
Un dernier conseil pour ceux d'entre vous qui envisagent de cuisiner avec du vin de xérès est de ne pas inclure plus d'un plat qui a été cuit dans du vin de xérès en un seul repas. Cela garantira que le caractère unique et la spécialité du plat restent intacts. Bonne cuisine !
