Le sel mariné est un type de sel spécialisé qui ne contient pas d'iode ni d'additifs anti-agglomérants. C'est la raison pour laquelle ce sel est considéré comme idéal pour la mise en conserve et pour la fabrication de cornichons. Découvrez-en plus sur ce sel, ses utilisations, ainsi que ses substituts, à travers cet article Tastessence.
Le sel de marinage n'est rien d'autre qu'un type de sel, spécifiquement utilisé pour la mise en conserve et le marinage. Ce sel est considéré comme pur, car il ne contient pas d'additifs, contrairement au sel de table ordinaire. Le sel de marinage ou de conserve ne contient pas d'iode et de produits anti-agglomérants, ce qui le rend particulièrement idéal pour la mise en conserve et la fabrication de marinades. Ce sel à grains fins se dissout facilement dans l'eau pour donner une saumure claire. Cependant, lorsqu'il est exposé à l'humidité, il a tendance à durcir ou à former des grumeaux.
Utilisations du sel de marinage
En plus d'être utilisé pour le marinage et la mise en conserve, ce sel peut également être utilisé à d'autres fins. Il peut être utilisé de la même manière que le sel de table ordinaire. Vous pouvez l'utiliser pour la cuisson, ainsi que pour assaisonner des aliments comme le pop-corn et les frites.
Cependant, ce sel forme des mottes au contact de l'humidité. Un autre point à garder à l'esprit est qu'il ne peut pas fournir d'iode, dont une carence peut entraîner des problèmes de thyroïde. Cependant, si votre alimentation comprend beaucoup de fruits de mer, l'ajout de sel iodé n'est peut-être pas une nécessité.
Substituts de sel de marinage
Le sel casher peut être utilisé pour remplacer le sel de conserve, sans compromettre l'apparence des cornichons. Le sel de table ordinaire peut également être utilisé comme substitut du sel de conserve, bien que vos cornichons puissent ne pas sembler très appétissants. Lorsque vous utilisez du sel casher comme substitut, assurez-vous d'en utiliser plus, car le sel casher n'est pas aussi compact ou dense que le sel de marinade. Sinon, vous pouvez moudre le sel casher dans un moulin pour le rendre plus compact.
Sel ordinaire
Le sel de table ordinaire peut également être utilisé pour le marinage. En général, le goût des cornichons préparés avec du sel ordinaire ne sera pas différent du goût de ceux préparés avec du sel de conserve.Même du point de vue de la sécurité alimentaire, il n'y a aucune différence entre les cornichons préparés avec du sel de table ordinaire et ceux préparés avec du sel de conserve.
Cependant, les marinades faites avec du sel ordinaire ont tendance à noircir, en raison de la présence d'iode. De plus, la saumure ou le liquide de décapage devient trouble, principalement en raison de la présence d'additifs anti-mottants dans le sel ordinaire. Ces additifs ne se dissolvent pas complètement dans l'eau. C'est la raison pour laquelle le sel de conserve est préféré au sel ordinaire pour faire des cornichons.
Sel casher
Le sel casher a été développé à l'origine pour la préparation de la viande casher. Comme le sel mariné, le sel casher ne contient pas d'iode ni d'additifs anti-agglomérants. Parfois, certaines marques de sel casher peuvent contenir du prussiate de soude jaune comme additif anti-agglomérant. Mais, cet agent anti-agglomérant ne risque pas de rendre la saumure trouble. Cependant, le sel casher est grossier et floconneux, par rapport au sel de conserve.Encore une fois, le sel casher se dissout assez lentement que le sel de conserve, principalement en raison de ses granules feuilletées et irrégulières. En plus de faire des cornichons, le sel casher peut être utilisé pour pré-assaisonner la viande.
En plus du sel casher et ordinaire, l'alun peut également être utilisé pour le marinage. L'alun est un sel qui est produit lorsqu'un métal alcalin réagit avec un métal trivalent, comme l'aluminium ou le fer. Cependant, il faut être très prudent lors de l'utilisation de l'alun pour le décapage, car il peut être toxique s'il est ingéré en grande quantité. Par conséquent, il est toujours préférable d'utiliser du sel mariné, du sel ordinaire ou casher pour faire des cornichons. Le principal inconvénient du sel de marinage est la prise en masse, qui peut être évitée en ajoutant quelques grains de riz dans le récipient où ce sel est stocké. Une autre méthode consiste à cuire le sel dans un four, ce qui aide à en extraire l'humidité.
