Le sirop de maïs à haute teneur en fructose est un sujet brûlant de discussion parmi les amateurs de fitness ces jours-ci. Il y a beaucoup de choses écrites et dites à ce sujet. Voici un article sur les faits du sirop de maïs. Continuer à lire…
Le sirop de maïs se trouve dans de nombreux aliments et boissons courants de nos jours. Il est utilisé pour adoucir la texture de certains aliments, ou comme épaississant pour ajouter du volume. Il a un goût sucré comme le sucre granulé et est souvent utilisé comme édulcorant dans de nombreux aliments et boissons. Le sirop de maïs empêche la cristallisation du sucre et améliore la saveur. Parfois, le sirop de maïs est également utilisé comme humectant ou conservateur, car il retient l'humidité et maintient la fraîcheur des aliments.
Sirop de maïs
Le sirop de maïs est obtenu à partir du maïs par hydrolyse. La réaction d'hydrolyse se fait par l'action d'enzymes, alpha amylase et gluco-amylase, sur un mélange d'amidon de maïs et d'eau. Ces enzymes décomposent la fécule de maïs en composés plus petits et finalement en glucose. Le sirop qui en résulte a une texture semblable à celle du miel et a un goût sucré. Le goût sucré et la texture ou la viscosité du sirop dépendent de la mesure dans laquelle la réaction est effectuée. Si le sirop de maïs est davantage concentré pour contenir moins de 10 % d'eau, il est appelé extrait sec de sirop de maïs et est également utilisé dans de nombreux aliments comme édulcorant.
Sirop de maïs riche en fructose
Le sirop de maïs à haute teneur en fructose est le type le plus courant de sirops de maïs commerciaux. Il est obtenu en convertissant le glucose du sirop de maïs en fructose par une procédure enzymatique. Le sirop épais obtenu est donc un mélange de glucose et de fructose.Le sirop de maïs à haute teneur en fructose est plus sucré que le sirop de maïs normal contenant du glucose.
- Le sirop de maïs à haute teneur en fructose est fabriqué à partir d'amidon de maïs, par un processus de conversion du glucose en fructose à l'aide d'une enzyme glucose-isomérase.
- Il se compose d'environ 55 % de fructose et le reste sont d'autres sucres, principalement du glucose.
- Le sirop de maïs est entré sur le marché industriel et a commencé à remplacer le sucre comme édulcorant dans les aliments et les boissons au milieu des années 1970.
- Le sirop de maïs à haute teneur en fructose contient environ 4 calories par gramme, presque la même chose que le sucre de table.
- Le sirop de maïs à haute teneur en fructose réduit l'activité de l'eau et inhibe la détérioration microbienne des aliments.
- Le rapport glucose/fructose, ou la composition en saccharides, du sirop de maïs à haute teneur en fructose est presque le même que celui du miel et du sucre inverti.
Comment faire du sirop de maïs
Est-il possible de faire du sirop de maïs à la maison ? Eh bien, le sirop de maïs nécessite une réaction enzymatique et ne peut pas être préparé dans la cuisine, cependant, vous pouvez opter pour un substitut de sirop de maïs, qui peut être préparé facilement chaque fois que vous en avez besoin. Il sera exempt de tout additif nocif et également frais et savoureux. Voici comment procéder.
Ingrédients
- 2 tasses de sucre granulé
- ½ tasse d'eau
- ½ cuillère à café de crème de tartre
Instructions :Mélanger tous les ingrédients dans une casserole et porter à ébullition à feu moyen en remuant constamment. Couvrir la casserole avec un couvercle et cuire environ 3 minutes. Retirez le couvercle et laissez mijoter pendant un certain temps, jusqu'à ce qu'il atteigne le stade de la boule molle. Vous pouvez le tester en le déposant dans un verre d'eau. Si la goutte atteint le fond sans se mélanger facilement à l'eau, votre substitut de sirop de maïs fait maison est prêt.Refroidissez-le et conservez-le à température ambiante. Il se conserve environ deux mois.
Certaines études montrent qu'il existe des effets indésirables associés à l'utilisation du sirop de maïs. Ainsi, ceux qui s'inquiètent des risques pour la santé du sirop de maïs à haute teneur en fructose devraient rester à l'écart !
