Lorsque vous préparez du poulet frit, la marinade et le double trempage sont facultatifs. La marinade rend le poulet tendre et savoureux. Le double trempage est bon pour ceux qui aiment un croquant supplémentaire.
Quand il s'agit de plats comme le poulet frit, le choix de la pâte a une certaine importance. C'est la pâte qui donne la saveur et la texture du plat. Tout ce que vous avez à faire est d'expérimenter différents ingrédients, afin de le rendre croustillant, tendre, épicé, acidulé ou comme vous le souhaitez. Outre le choix de la pâte, le mode de cuisson compte également.Voici quelques recettes de pâte à frire et des conseils pour ceux qui souhaitent préparer un poulet frit maison parfait.
Comment faire de la pâte pour poulet frit
Le mot "pâte" désigne le mélange semi-liquide utilisé pour la cuisson. Dans le cas des aliments frits, une pâte fait référence au revêtement utilisé pour la friture. Pour le poulet frit, vous pouvez utiliser à la fois un enrobage semi-liquide et sec. Jetons un coup d'œil aux différents types de pâte utilisés pour faire du poulet frit.
Recette de pâte simple
Marination : Coupez trois livres de poulet désossé en morceaux de taille moyenne et faites mariner avec quatre cuillères à soupe d'huile végétale et de jus de citron. Vous pouvez également ajouter des herbes comme le persil, la sauge ou le thym, finement hachées. Gardez le poulet de côté et préparez la pâte.
Ingrédients pour la pâte
Farine – 1,5 tasseEau – 0,5 tasseŒufs – 2Huile végétale – 2 cuillères à soupe.Sel – 1 cuillère à café
Préparation : Ajouter les œufs, le sel et l'huile à la farine tamisée et bien mélanger. Ajouter de l'eau par petites quantités et fouetter pour faire la pâte. Trempez les morceaux de poulet dans la pâte et faites-les frire dans de l'huile chauffée à 350 °F. Retirez les morceaux lorsqu'ils deviennent dorés.
Pâte à la bière
Marination : Prenez 3 livres de morceaux de poulet de taille moyenne. Faites-les mariner avec trois tasses de babeurre mélangées à deux cuillères à soupe de sel et une cuillère à café de poudre de poivre noir et de poudre de poivre de Cayenne. Vous pouvez également ajouter des herbes et des épices de votre choix. Si vous souhaitez faire mariner le poulet plus d'une heure, conservez-le au réfrigérateur.
Ingrédients pour la pâte
Farine tout usage - 2 tassesBière - 2,25 tassesPoudre de poivre de Cayenne - 2 c. À thé.Poudre de poivre noir - 2 c. À thé.Ail en poudre - 2 c. à thé
Préparation : Tamiser la farine et ajouter le sel, la poudre de poivre noir, la poudre d'ail et la poudre de piment de Cayenne.Bien mélanger avant d'ajouter la bière. Fouettez correctement et votre pâte est prête. Sortez les morceaux de poulet de la marinade, séchez-les et enrobez-les de pâte. Mettez les morceaux de poulet dans l'huile et tournez les morceaux jusqu'à ce que tous les côtés soient dorés.
Pour le poulet frit croustillant
Marination : Vous avez besoin d'environ trois livres de poulet qui doit être mariné dans trois tasses de babeurre, mélangé avec deux cuillères à café chacune de sel et sucre. Vous pouvez également ajouter une petite quantité de sauce piquante à cette marinade. Ajouter les morceaux de poulet et laisser reposer pendant au moins une heure. Vous pouvez également réfrigérer le poulet jusqu'à 24 heures. Avant de faire frire, sortez le poulet, séchez-le et laissez-le de côté pendant au moins 20 minutes.
Ingrédients pour la pâte
Farine tout usage – 1 tasseFécule de maïs – 1 tasseEau – 1,75 tasseLevure en poudre – 2 cuillères à caféSel – 2 cuillères à caféPaprika doux fumé – 1 cuillère à caféPoudre de poivre noir – 1 cuillère à caféPoudre de poivre de Cayenne – ½ cuillère à café
Préparation : Prenez un bol et mélangez tous les ingrédients, sauf l'eau. Ajouter de l'eau et bien fouetter pour faire la pâte. Trempez maintenant les morceaux de poulet dans la pâte et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient cuits. La croûte doit être dorée et la viande bien cuite.
Pour le poulet frit
La méthode de préparation du poulet frit est légèrement différente des autres types. Selon cette recette, vous avez besoin d'un poulet entier (environ trois livres) qui est coupé en morceaux. Vous pouvez saupoudrer les morceaux de poulet de sel et les cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres. Une autre méthode consiste à les faire bouillir (à feu moyen pendant environ 30 minutes) dans une tasse d'eau, avec une cuillère à café de sel. Vous pouvez également ajouter une ou deux branches de persil et de céleri. Une fois terminé, retirez les morceaux de poulet et séchez-les.
Ingrédients pour la pâte
Farine tout usage – 2 tassesLait – 1,5 tasseŒufs – 2Levure en poudre – 3 c. à thé.Sel – ½ c. à thé.
Préparation : Dans une casserole de taille moyenne, battre les œufs correctement et incorporer le lait. Ajouter la farine tamisée, la levure chimique et le sel. Continuez à battre ce mélange jusqu'à obtenir une pâte lisse sans grumeaux. Tremper les morceaux de poulet dans la pâte et faire frire dans l'huile chaude. La température de l'huile doit être d'environ 350 °F. Les morceaux de poulet doivent être frits jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés.
Pour Poulet Frit Épicé
Marination : Coupez un poulet entier en morceaux et saupoudrez-le de sel et de poivre. Faites-les mariner pendant au moins deux heures dans un litre de babeurre mélangé avec une cuillère à café. de poivre de cayenne. Vous pouvez le faire toute la nuit, au réfrigérateur. Avant de faire frire, retirez les morceaux de poulet de la marinade et séchez-les.
Ingrédients pour la pâte
Farine tout usage – 2 tassesSauce piquante au piment rouge – 1 tasseŒufs – 3Eau – ½ tassePoivre de Cayenne – 3 c. À thé. Poivre noir en poudre – 2 c. à thé. Paprika – 2 c.
Préparation : Fouetter les œufs, la sauce aux poivrons rouges et l'eau. Dans un autre bol, mélanger la farine avec le paprika, la poudre de poivre noir, le sel et le poivre de Cayenne. Mélangez maintenant les morceaux de poulet avec le mélange de farine, et sortez-les, un par un. Tapotez-les légèrement pour enlever l'excédent de farine. Tremper dans le mélange d'œufs et encore une fois, enrober de farine. Une fois terminé, laissez-les reposer pendant au moins cinq minutes, avant de les faire frire. Faites-les frire dans de l'huile chaude (350 °F) jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Pour le poulet frit Red Velvet
Le poulet frit Red Velvet peut être préparé de différentes manières. Vous pouvez préparer la pâte à gâteau de velours rouge et l'utiliser comme revêtement pour les morceaux de poulet à frire. Une autre méthode consiste à préparer la pâte et à en utiliser la moitié pour cuire le gâteau qui vous fournira les miettes. Utilisez l'autre moitié comme pâte pour le poulet. Tremper les morceaux de poulet dans la pâte et les rouler dans la chapelure. Une fois cuits, faites-les frire dans de l'huile chauffée à 350 °F.Voici la méthode la plus simple.
Prenez ½ tasse de farine tout usage dans un bol. Dans un autre bol, battre deux œufs. Conservez les miettes de gâteau de velours rouge dans un plat peu profond. Prenez les morceaux de poulet un par un. Enrober de farine, puis tremper dans l'œuf et rouler dans la chapelure. Faire chauffer l'huile à 350°F et faire frire les morceaux de poulet. Le poulet frit doit être tendre et de couleur rouge foncé.
Vérifiez la taille
Si vous achetez un poulet entier pour le faire frire, ne choisissez pas ceux qui pèsent plus de 2,5 livres. Ceux qui achètent des morceaux de poulet doivent choisir des morceaux de taille moyenne. Alors que les gros morceaux peuvent ne pas cuire correctement, les petits peuvent devenir secs et caoutchouteux car ils perdent rapidement le jus. Il sera préférable de faire frire des morceaux de taille similaire en un seul lot, car ils prendront plus ou moins le même temps de cuisson.
Viande blanche et brune
Un autre point important à retenir est la différence entre la viande blanche et brune.La viande blanche (comme la poitrine) cuit plus vite que la viande brune (comme les cuisses). Ainsi, il sera préférable de séparer les morceaux au préalable et de les faire frire en plusieurs lots. Les poitrines de poulet cuisent plus rapidement que les autres morceaux.
Température idéale
C'est l'un des points importants à retenir lors de la cuisson du poulet. La plage de température de l'huile doit être comprise entre 330 °F et 350 °F. Si la température est trop élevée, le poulet brûlera, et si elle est trop basse, le poulet deviendra détrempé et gras. Alors, ajustez la chaleur, selon vos besoins. Optez pour des huiles à point de fumée élevé.
Fry en lots
Il est toujours préférable de faire frire les morceaux de poulet par lots, plutôt que de surcharger la poêle. Si vous faites frire trop de morceaux à la fois, la température de l'huile chutera et les morceaux deviendront détrempés.
Poêle en fonte
On dit qu'une poêle en fonte est ce qu'il y a de mieux pour faire du poulet frit. Vous pouvez également utiliser une casserole lourde en acier inoxydable à la place. Utilisez des pinces pour remuer et retourner le poulet pendant la friture. Cela vous aidera à éviter les éclaboussures dans une large mesure.
En bref, le poulet frit maison n'est pas quelque chose d'impossible. Ce ne sont là que quelques-unes des recettes populaires et faciles pour faire de la pâte de poulet frit. Une fois que vous vous serez familiarisé avec les bases, vous pourrez expérimenter différents ingrédients.
