Le raisin Muscadine était utilisé dans la fabrication du vin au XVe siècle, dans les régions situées à l'intérieur et autour de St. Augustine, en Floride. Cette tradition s'est transmise au fil des ans et aujourd'hui, les vins de muscat sont produits dans tout le sud-est des États-Unis. Les vins de muscade typiques sont doux, car le sucre est ajouté au cours du processus de production et sont donc généralement consommés comme vins de dessert.
Le vin est bon
Le vin de muscat a une teneur élevée en composés polyphénoliques, dont le resvératrol. Il possède des propriétés antioxydantes qui aident à prévenir les effets nocifs de l'alcool sur le système immunitaire, réduisant ainsi le risque de cancer et de maladies cardiaques.
Facile à faire du vin muscat
Ingrédients : ~ 3 litres d'eau~ 1 litre de purée de raisins muscat~ 6 tasses de sucre~ 1 cuillère à café de levure
Instructions
~ Lavez les raisins et écrasez-les.~ Versez de l'eau dans un récipient en verre propre de 3¾ gallons et faites-y dissoudre le sucre.~ Ajoutez de la purée de raisins et saupoudrez de levure sur le dessus.~ Couvrez le récipient et laissez-le reposer pendant un jour.~ Ensuite, remuez une fois par jour pendant une semaine, après quoi vous devez filtrer le liquide et le verser dans un récipient en verre qui peut être fermé à l'air.~ Laissez-le reposer pendant 6 semaines pour permettre la fermentation.~ Ouvrez ensuite le récipient et filtrez à nouveau le vin.~ Cette fois, bouchez légèrement le récipient pendant 3 jours pour éviter la fermentation.~ Ensuite, bouchez et conservez dans un endroit frais.
Vin muscat avec levure de vin rouge
Ingrédients : ~ 1 sachet de levure de vin rouge (ou levure de pain)~ 15 à 20 livres de raisins muscat, écrasés ou pressés~ 2 livres de sucre pour chaque gallon de jus
Instructions
~ Commencer par écraser les raisins pour libérer les jus. Vous pouvez le faire avec un presse-agrumes, mais si vous n'en avez pas, un presse-purée fonctionnera. ~ Maintenant, mesurez le jus et pour chaque gallon, mettez de côté deux livres de sucre. ~ Versez le jus dans un verre Pichet ou bocal et ajoutez la quantité de sucre accumulée. De plus, vérifiez le vin pour toutes les bulles pendant deux à trois jours.Lorsque les bulles n'apparaissent plus, le vin est prêt à être filtré et mis en bouteille.
Vin Muscadin avec Vodka
Ingrédients : ~ 4 litres de scuppernong ou de raisins muscat~ 1 litre d'eau bouillante~ 2½ tasses de sucre~ ½ tasse de vodka
Instructions
~ Cueillez tous les raisins de leurs tiges et lavez-les.~ Videz l'eau et transférez les raisins dans un grand pot ou un bol en grès.~ Écrasez les raisins. Portez un tablier en le faisant car vous êtes sûr d'être éclaboussé.~ Versez de l'eau bouillante dans le récipient, puis couvrez-le d'une double épaisseur de gaze.~ Laissez reposer dans un endroit frais et sombre pendant 24 heures.~ Puis remuez sucre et remplacez l'étamine et laissez-le pendant une autre journée complète. avec une étamine fraîche pendant 3 jours.~ Après cela, ajoutez la vodka et couvrez hermétiquement. Vous pouvez placer une ou deux briques sur le couvercle pour le maintenir enfoncé.~ Après 2 jours, transférez le vin dans une bouteille en verre stérile et sèche. Laissez-le mûrir quelques mois dans un endroit frais et sombre avant de l'utiliser.
Muscadine avec levure de vin Montrachet
Ingrédients : ~ 1 sachet de levure de vin Montrachet~ 6 livres de raisins muscat~ 2 livres de sucre~ 3 litres d'eau~ 1 cuillère à café d'enzyme pectique~ 1 cuillère à café de nutriment pour levure~ 1 comprimé Campden
Instructions
~ Ne choisissez que des raisins de muscat bien mûrs en quantité recommandée.~ Lavez les raisins, équeutez-les et écrasez-les. Portez des gants lorsque vous manipulez de la muscadine crue car elle est très acide.~ Versez la pulpe de raisin dans un sac à tamis.~ Faites bouillir de l'eau et dissolvez-y la quantité recommandée de sucre cristallisé.~ Versez ce mélange sur les raisins.~ Ajoutez du nutriment pour levure et un comprimé de campden et couvrir le sac pour permettre la fermentation.Laisser reposer 12 heures.~ Ajouter ensuite l'enzyme pectique, qui donnera un aspect clair à votre vin en dissolvant tous les solides du mélange. Couvrez à nouveau le mélange et attendez encore 12 heures.~ Ajoutez le sachet entier de levure de vin Montrachet et couvrez à nouveau pour terminer le processus de fermentation. Après avoir ajouté la levure de vin, ne remuez pas avant le lendemain.~ Dès le lendemain, remuez le mélange deux fois par jour pendant une semaine.~ Ensuite, transférez le mélange dans un récipient et couvrez-le avec un couvercle hermétique. Répétez ce processus pendant trois à quatre semaines en changeant de récipient.~ Une fois que vous constatez qu'il n'y a pas de particules solides et que le vin est propre et clair, sachez que votre vin est prêt à être mis en bouteille.
Vin de pêche muscat
Ingrédients : ~ 3 gallons d'eau~ 18 livres de jus de raisin muscat~ 10 livres de sucre~ 5 livres de pêches bien mûres~ 4 cuillères à café de mélange acide~ 2 cuillères à café d'enzyme pectique~ 1 cuillère à café de levure de vin rouge
Instructions
~ Lavez les pêches et coupez-les en morceaux. N'oubliez pas d'en retirer les parties abîmées et les noyaux.~ Mettez les pêches dans un sac hermétique et congelez pendant une à deux semaines. Cela aidera à libérer facilement le jus du fruit. ~ Vient ensuite le traitement. À l'aide d'un pilon à pommes de terre, écraser les pêches. Mettez la portion broyée dans un sac à égoutter et ajoutez-y le jus de raisin muscat.~ Dissolvez le sucre dans de l'eau bouillante dans un bol séparé et ajoutez-le au mélange.~ Étalez la levure de vin sur le dessus. Laissez reposer toute la nuit. Ne pas remuer.~ Le lendemain, ajoutez l'enzyme pectique, le mélange d'acides et conservez pendant une ou deux semaines pour permettre la fermentation.~ Maintenant, transférez le mélange dans un récipient hermétique pour terminer la fermentation.~ La prochaine chose à faire est le soutirage le vin. Continuez à transférer le vin d'un récipient à un autre afin de laisser les sédiments derrière vous.
Si vous voulez que votre vin ait ce goût riche, conservez-le pendant un an ou deux et voyez les résultats. Plus le vin est vieux, plus son goût sera riche.
Ces options de recettes de vin muscat sont toutes très faciles à suivre, et même en tant que débutant, vous devriez être en mesure de faire du bon vin maison. Cependant, il est conseillé de lire suffisamment d'informations sur la vinification maison avant de commencer, pour éviter les pièges habituels. Bonne chance!
