Dans plusieurs régions du monde, cuisiner sans herbes ni épices semble inimaginable ! Après tout, ils ajoutent de la saveur aux viandes et aux légumes, et accentuent même la saveur des plats de pâtes, des pains, des pizzas, etc. Jetons un coup d'œil à ceux couramment utilisés dans le monde.
Les herbes et les épices ont toujours fait partie intégrante de la cuisine indienne. J'ai grandi en regardant ma grand-mère moudre des épices fraîches comme le curcuma, la coriandre, les grains de poivre, etc.Ses épices fraîchement moulues avaient un arôme paradisiaque. En utilisant ces épices, elle préparait des délices appétissants comme le biryani (plat de riz), le korma, les currys, etc.
Si jamais vous entrez dans sa cuisine, vous serez certainement hypnotisé par le nombre de bouteilles alignées sur les étagères de la cuisine. Alors que la plupart des bouteilles contenaient des épices, le reste contenait des herbes séchées, qu'elle utilisait occasionnellement dans sa cuisine. En fait, elle m'a même donné mon premier cours de cuisine, qui impliquait d'apprendre les noms et les propriétés de chaque épice et herbe. Elle m'a permis de sentir leur parfum et de noter leurs couleurs. Jetons un coup d'œil à certaines de ces herbes et épices.
| Herbes et épices pour la cuisine | Nom scientifique |
| Ajowan | Trachyspermum ammi |
| Akudjura | Solanum centrale |
| Alexandre | Smyrnium olusatrum |
| Alkanet | Alkanna tinctoria |
| Piment de la Jamaïque | Pimenta dioica |
| Anardana | Punica granatum |
| Angélique | Angelica archangelica |
| Anis | Pimpinella anisum |
| Myrte anisé | Syzygium anisatum |
| Rocou | Bixa orellana |
| Menthe pomme | Mentha suaveolens |
| Asafoetida | Ferula assafoetida |
| Asarabacca | Asarum europaeum |
| Feuille d'avocat | Peresea americana |
| Épine-vinette | Berberis vulgaris et autres Berberis spp |
| Basilic | Ocimum basilicum |
| Basilic, Citron | Ocimum citriodorum |
| Feuille de laurier | Laurus nobilis |
| Bergamote | Monarda didyma |
| Boldo | Peumus boldus |
| Bourrache | Borago officinalis |
| Cardamome noire | Amomum subulatum , Amomum costatum |
| Moutarde Noire | Brassica nigra |
| Fenugrec bleu, Mélilot bleu | Trigonella caerulea |
| Moutarde brune | Brassica juncea |
| Camphor Laurel | Cinnamomum camphora |
| Calendula, Pot Marigold | Calendula officinalis |
| Écrou de bougie | Aleurites moluccanus |
| Câpres | Capparis spinosa |
| Carvi | Carum carvi |
| Cardamome | Elettaria cardamomum |
| Caroube | Ceratonia siliqua |
| Cataire | Nepeta cataria |
| Cassia | Cinnamomum aromaticum |
| Poivre de Cayenne | Capsicum annuum |
| Graine de céleri | Apium graveolens |
| Cerfeuil | Anthriscus cerefolium |
| Chicorée | Cichorium intybus |
| Piment | Capsicum spp. |
| Chipotle | Capsicum annuum |
| Charoli | Buchanania lanzan |
| Ciboulette | Allium schoenoprasum |
| Cicely, Sweet Cicely | Myrrhis odorata |
| Coriandre, feuilles de coriandre, herbes de coriandre | Coriandrum sativum |
| Cannelle, indonésien | Cinnamomum burmannii |
| Cannelle, Saïgon ou Vietnamien | Cinnamomum loureiroi |
| Cinnamon, True ou Ceylan | Cinnamomum verum |
| Cannelle blanche | Canella winterana |
| Myrte Cannelle | Backhousia myrtifolia |
| Sclarée, Sauge Sclarée | Salvia sclarea |
| Clous de girofle | Syzygium aromaticum |
| Graine de coriandre | Coriandrum sativum |
| Costmary | Tanacetum balsamita |
| Origan cubain | Plectranthus amboinicus |
| Piment Cubeb | Piper cubeba |
| Cudweed | Gnaphalium spp. |
| Culantro, culangot, Long Coriander | Eryngium foetidum |
| Cumin | Cuminum cyminum |
| Feuille de curry | Murraya koenigii |
| Usine de curry | Helichrysum italicum |
| Graine d'aneth | Anethum graveolens |
| Aneth ou mauvaise herbe | Anethum graveolens |
| Fleur de sureau | Sambucus spp. |
| Epazote | Chenopodium ambrosioides |
| Fenouil | Foeniculum vulgare |
| Fenugrec | Trigonella foenum-graecum |
| FilГ© poudre, gumbo filГ© | Sassafras albidum |
| Fingerroot, krachai, temu kuntji | Rotonde Boesenbergia |
| Galangal, plus grand | Alpinia galanga |
| Galanga, moindre | Alpinia officinarum |
| Galingale | Cyperus spp. |
| Gambooge, Goraka | Garcinia gummi-gutta |
| Ciboulette ail | Allium tuberosum |
| Ail | Allium sativum |
| Ail, Éléphant | Allium ampeloprasum var. ampeloprasum |
| Gingembre | Zingiber officinale |
| Gingembre, torche | Etlingera elatior |
| Golpar, Berce du Caucase | Heracleum persicum |
| Gotu Kola | Centella asiatica |
| Grains de paradis | Aframomum melegueta |
| Grains de Selim, Poivre Kani | Xylopia aethiopica |
| Lierre terrestre | Glechoma hederacea |
| houblon | Humulus lupulus |
| Raifort | Armoracia rusticana |
| Houttuynia | Houttuynia cordata |
| Huacatay, souci mexicain, souci de la menthe | Tagetes minuta |
| Laurier indonésien, Daun salam | Eugenia polyantha, Syzygium polyanthum |
| Jasmin | Jasminum spp. |
| Jimbu | Allium hypsistum |
| Baie de genévrier | Juniperus communis |
| Feuilles de lime kaffir, feuilles de lime Makrud | Citrus hystrix |
| Kala Jeera, cumin noir | Bunium persicum |
| Kencur, Galangal, Kentjur | Kaempferia galanga |
| Kepayang, keluak, kluwak | Pangium edule |
| Graine de Kokam | Garcinia indica |
| Korarima, cardamome éthiopienne, fausse cardamome | Aframomum corrorima |
| Koseret | Lippia adoensis |
| Lavande | Lavandula spp. |
| Mélisse | Melissa officinalis |
| Citronnelle | Cymbopogon citratus, C. flexuosus et autres Cymbopogon spp. |
| Lemon Ironbark | Eucalyptus staigeriana |
| Myrte citronnée | Backhousia citriodora |
| Verveine citronnée | Lippia citriodora |
| Lesser Calamint | Calamintha nepeta, nipitella, nepitella |
| Réglisse, Réglisse | Glycyrrhiza glabra |
| Fleur de tilleul, Fleur de tilleul | Tilia spp. |
| Livèche | Levisticum officinale |
| Masse | Myristica fragrans |
| Mahlab, St. Lucie Cherry | Prunus mahaleb |
| Malabathrum, Tejpat | Cinnamomum tamala |
| Marjolaine | Origanum majorana |
| Guimauve | Althaea officinalis |
| Du mastique | Pistacia lentiscus |
| Mesquite | Prosopis spp. |
| Menthe | Mentha spp. Il existe environ 25 espèces avec des centaines de variétés |
| Mauve musquée, Abelmosk | Abelmoschus moschatus |
| Moutarde, Noir, Plante de moutarde, Graine de moutarde | Brassica nigra |
| Moutarde, Marron, Usine de moutarde, Graine de moutarde | Brassica juncea |
| Moutarde, Blanche, Plante de moutarde, Graine de moutarde | Sinapis alba |
| Capucine | Tropaeolum majus |
| Nigelle, Kalonji, Carvi noir, Graine d'oignon noir | Nigella sativa |
| Njangsa, Djansang | Ricinodendron heudelotii |
| Noix de muscade | Myristica fragrans |
| Noix de muscade, calebasse, Ehuru | Monodora myristica |
| Olida | Eucalyptus olida |
| Origan | Origanum vulgare , Origanum heracleoticum et autres espèces |
| Racine d'iris | Iris germanica, I. florentina, I. pallida |
| Fleur de Pandan, Kewra | Pandanus odoratissimus |
| Feuille de Pandan, Screwpine | Pandanus amaryllifolius |
| Paprika | Capsicum annuum |
| Paracré | Spilanthes oleracea |
| Persil | Petroselinum crispum |
| Poivre : noir, blanc et vert | Piper nigrum |
| Pepper, Dorrigo | Tasmannia stipitata |
| Poivre long | Piper longum |
| Poivre, montagne, feuille de poivre de Cornouailles | Tasmannia lanceolata |
| Menthe poivrée | Mentha piperata |
| Feuille de menthe poivrée | Plongées Eucalyptus |
| Perilla, Shiso | Perilla spp. |
| Poivre rose | Schinus terebinthifolius |
| Bétel sauvage | Piper sarmentosum |
| Graine de pavot | Papaver somniferum |
| Quassia | Quassia amara |
| Ramsons, ail des bois | Allium ursinum |
| Herbe de riz paddy | Limnophila aromatica |
| Romarin | Rosmarinus officinalis |
| Rue | Ruta graveolens |
| Carthagène | Carthamus tinctorius |
| Safran | Crocus sativus |
| Sage | Salvia officinalis |
| Cannelle de Saigon | Cinnamomum loureiroi |
| Salade Burnet | Sanguisorba minor |
| Salep | Orchis mascula |
| Sassafras | Sassafras albidum |
| Sarriette, été | Satureja hortensis |
| Sarriette, Hiver | Satureja montana |
| Graine de sésame | Sesamum indicum |
| Poivre de Sichuan | Xanthoxylum piperitum |
| Oseille | Rumex acetosa |
| Oseille, Français | Rumex scutatus |
| Oseille de mouton | Rumex acetosella |
| Menthe verte | Mentha spicata |
| Nard | Nardostachys grandiflora |
| Anis étoilé | Illicium verum |
| Ortie | Urtica dioica |
| Sumac | Rhus coriaria |
| Sarriette d'été | Satureja hortensis |
| Aspérule douce | Galium odoratum |
| Poivre de Sichuan, Poivre de Sichuan | Zanthoxylum piperitum |
| Estragon | Artemisia dracunculus |
| Thym | Thymus vulgaris |
| Thym au citron vert | Thymus citriodorus |
| Curcuma | Curcuma longa |
| Vanille | Vanilla planifolia |
| Baume Vietnamien | Elsholtzia ciliata |
| Cannelle vietnamienne | Cinnamomum loureiroi |
| Coriandre vietnamienne | Persicaria odorata |
| Wasabi | Wasabia japonica |
| Piment d'eau, renouée | Hydropiper Polygonum |
| Le cresson | Rorippa nasturtium-aquatica |
| Moutarde Blanche | Sinapis alba |
| Serpolet | Thymus seritriodorum pyllum |
| Sarriette d'hiver | Satureja montana |
| Gaulthérie | Gaultheria procumbens |
| Benoîtes des Bois, Herb Bennet | Geum urbanum |
| Woodruff | Galium odoratum |
| Absinthe, Absinthe | Artemisia absinthium |
| Yerba Buena | Clinopodium douglasii |
| Za'atar | Ce sont des herbes des genres Origanum, Calamintha, Thymus et Satureja |
| Zedoary | Curcuma zedoaria |
Quelques herbes culinaires
Piment de la Jamaïque
C'est une épice qui est meilleure lorsqu'elle est fraîchement moulue. Il a le goût d'un mélange de noix de muscade, de cannelle et de clou de girofle. C'est une épice tout usage qui peut être utilisée pour les desserts et les salades.
Feuilles de laurier
Les feuilles de laurier ont une saveur douce et donnent leur meilleure saveur lorsqu'elles sont séchées. Les feuilles de laurier peuvent être utilisées dans les soupes, les ragoûts, les sauces tomates et même pour faire bouillir des crustacés.
Graine d'aneth
Les graines d'aneth et l'herbe ont une saveur aigre douce. Cette herbe et épice de cuisine commune est utilisée sous forme de feuilles, de graines et même entières. Vous pouvez l'utiliser avec des œufs, du poisson, de la viande, des pommes de terre, du pouding au pain, des salades, des sauces et même des cornichons.
Graines de fenouil
Ceci a un goût similaire à celui de l'anis mais est un peu plus sucré. Ceci est utilisé dans les soupes, les ragoûts et les salades.
Gingembre
Ceci a un goût poivré et sucré et est utilisé dans les pains, les gâteaux, les biscuits, etc. C'est une herbe de cuisine courante dans la cuisine asiatique.
Raifort
Il s'agit d'une herbe et d'une épice de cuisine courante qui a une saveur piquante comme celle de la moutarde. Il est utilisé pour aromatiser les recettes de bœuf, les recettes de saucisses, les recettes de poisson et les salades de pommes de terre.
Safran
C'est une épice coûteuse utilisée pour aromatiser le riz, les ragoûts et le poisson.
Vanille
Cela a une saveur douce et aromatique qui est utilisée dans les desserts, les glaces, les puddings et les recettes de gâteaux.
Baies de genévrier
Ceux-ci ont une saveur piquante de pin et sont utilisés pour cuisiner des recettes de bœuf et de porc, ainsi que des marinades et des sauces.
Parprika
C'est une épice commune qui est utilisée dans les salades de pommes de terre, les salades aux œufs, le goulasch et les plats hongrois.
Quelques épices culinaires
Marjolaine
La marjolaine a une saveur délicate et est utilisée dans les ragoûts, les soupes, les marinades, etc.
Origan
Ils ont une saveur similaire à celle de la marjolaine, mais ce n'est pas si sucré. Il est utilisé principalement dans la cuisine italienne.
Romarin
C'est une herbe aromatique qui a un parfum citronné de pin. Il est utilisé dans de nombreuses recettes de viande et sauces.
Estragon
Ceci a une saveur similaire à l'anis et est utilisé dans la sauce tartare, les sauces à la crème, les œufs et les salades de fruits de mer.
Sarriette d'hiver
Cette herbe aromatisée à la menthe est utilisée dans les plats de pГўtГ©, de viande, de poisson, de soupes et de haricots.
Les usages de ces herbes et épices varient d'une région à l'autre, d'une culture à l'autre.
