La truffe est un type de champignon fongique qui vit sous terre et se développe généralement autour des arbres et d'autres plantes, compte tenu de leur nature symbiotique. Certaines variétés de ces champignons sont comestibles, mais les truffes sont souvent à des prix exorbitants et n'ornent donc que les assiettes gourmandes. Dans l'ensemble, la haute cuisine française, allemande, italienne, espagnole, croate et néerlandaise utilise les truffes pour leur goût et leur arôme exotiques.
Huile de truffe
La vraie huile de truffe est l'infusion de truffes dans une huile de base plutôt que d'être extraite de truffes fongiques. Généralement, l'huile d'olive ou l'huile de pépins de raisin est utilisée comme huile de base, dans laquelle les truffes sont trempées. Cela donne à l'huile de base un arôme fort, principalement âcre et typiquement terreux. La vraie huile de truffe, cependant, ne peut pas être conservée très longtemps une fois le sceau brisé, car l'arôme de truffe par excellence se dissipe avec le temps. Le conserver au réfrigérateur aide cependant à conserver la saveur un peu plus longtemps. Cela peut prendre un aspect trouble, mais la qualité reste correcte. L'huile scellée reste bonne pendant environ un an si elle est conservée à l'abri de la chaleur et de la lumière crue.
Les huiles de truffe blanche et noire sont disponibles à des fins culinaires. Les truffes noires se trouvent en grande partie dans la région du Périgord français et sont connues pour dégager leur meilleur arôme au mois d'hiver de janvier, tandis que les variétés de truffes blanches sont à leur meilleur de la saison estivale au début de l'automne, selon l'endroit où ils poussent en Italie.Ainsi, ils sont infusés en conséquence dans des huiles afin d'en extraire le maximum d'effet aromatique. La variété d'huile de truffe blanche est aromatiquement plus douce que la noire. Cette huile est devenue populaire dans les années 1950, car les truffes sont si chères que tout le monde ne peut pas mettre la main dessus. De plus, il n'est pas du tout utilisé pour lubrifier les ustensiles à frire ou à sauter. Il n'est pas chauffé sur une flamme, mais plutôt utilisé pour faire des condiments comme la vinaigrette et les vinaigrettes, où il est mélangé à la salade par le haut.
Huile de truffe synthétique
Malheureusement, la véritable huile de truffe est à peine disponible aux États-Unis. Au lieu de cela, ce qui est disponible est un substitut fabriqué à partir de produits chimiques infusés tels que le 2, 4-dithiapentane avec une huile de base. Il donne un arôme similaire, mais est néanmoins synthétique. Donc, même s'il n'y a aucun moyen de faire la différence, essayez de l'acheter dans des magasins sélectionnés qui ne se procurent que des produits gastronomiques qui ne sont pas abondamment disponibles sur le marché.Les prix peuvent indiquer si l'huile est réelle ou fausse, mais on ne sait pas vraiment comment un fabricant masquera le produit pour le vendre sur le marché.
Recettes à base d'huile de truffe
Feuilles mélangées avec vinaigrette à l'huile de truffe
Pour préparer cette salade pour un petit rassemblement chaleureux de 6, vous devriez avoir,
- Feuilles d'épinards, 2 têtes mineures (équeutées et grossièrement hachées en petits morceaux)
- Feuilles de basilic, 1 botte (fraîches, équeutées et hachées grossièrement en petits morceaux)
- Sel de mer, au goût
Maintenant, pour le pansement, vous devez avoir,
- Huile de truffe blanche, 2 cuillères à soupe
- Huile d'olive extra vierge, 1½ cuillère à soupe
- Vinaigre de vin de champagne, 1 cuillère à soupe
- Sel de mer, ½ c. à thé.
- Jus de citron, ½ c. à thé
- Poivre noir, une pincée
Procédure Commencez par la vinaigrette bien sûr et dans un bol relativement grand versez les deux variétés d'huile, le vinaigre et le jus de citron et commencez à les fouetter ensemble. Saupoudrer de sel et de poivre par le haut puis fouetter jusqu'à obtenir une consistance lisse et homogène. Ensuite, vous devez placer les feuilles dans un autre bol et y ajouter la vinaigrette. Bien mélanger pendant environ 5 à 7 minutes jusqu'à ce que tout soit bien enrobé. Assurez-vous de préparer la salade juste avant le repas afin qu'elle soit engloutie immédiatement.
(Astuce : vous pouvez préparer la vinaigrette un peu à l'avance et la conserver au réfrigérateur, mais n'oubliez pas de la ramener à la température ambiante normale avant de l'utiliser pour faire la salade.)
Linguini aux champignons avec sauce crémeuse à la truffe
Cela ravira vos enfants lors d'une soirée cinéma où leurs cerveaux et leurs palais seront chatouillés en même temps. Rassemblez les éléments suivants,
- Linguini, 8 oz. (cuit)
- Champignons Crimini, 1 livre (émincés)
- Persil, extrait de 5 brindilles (grossièrement hachées)
- Thym, extrait de 2 brindilles (finement coupées)
- Escalot, 1 (finement haché)
- Ail, 2 gousses (finement hachées)
- Crème, 1 tasse
- Vin rouge, ½ tasse
- Huile de truffe, 2 cuillères à soupe
- Beurre, 2 cuillères à soupe
Procédure Placez une casserole sur la cuisinière et laissez-la chauffer à feu moyen. Ajouter le beurre et quand il chauffe, jeter l'eschalot haché avec l'ail. Continuer à remuer jusqu'à ce que les morceaux d'eschalot deviennent clairs puis jeter les champignons et le thym. Augmentez un peu le feu et laissez les champignons cuire environ 7 minutes. Remuez deux fois pour que le champignon ne colle pas au fond de la casserole.Verser ensuite le vin et faire revenir abondamment jusqu'à ce que le vin ait totalement réduit et enfin verser la crème dans la casserole. Vous devez continuer à remuer pendant encore 7 minutes et jusque-là, un bon condiment crémeux sera prêt. Retirer du feu puis ajouter l'huile avec la sauce. Bien mélanger et verser sur les pâtes et bien mélanger avec une spatule. Servez chaud et voyez tout le monde le lécher !
Salade de homard à l'huile de truffe
Cette recette vous permettra à nouveau de rassasier une demi-douzaine de personnes affamées et constitue un délicieux brunch. Tu auras besoin de,
- Homards, 4 (pesant chacun 1 livre, cuits, décortiqués et coupés en cubes)
- Tomates, 2 livres (mûries, pelées et coupées en cubes)
- Huile d'olive extra vierge, 3 oz
- Vinaigre balsamique blanc, 2 oz
- Huile de truffe blanche, 1 once
- Roquette, extraite de 3 bottes (lavées)
- Estragon, extrait d'un paquet (lavé et finement râpé)
- Bulbes de fenouil, 2 (hachés très finement)
- Tomate de vigne rouge, 1 (grosse, mûre, pelée et réduite en purée lisse)
- Jus de citron, de 1 citron
- Sel et poivre au goût
Procédure Versez d'abord les deux tiers de l'huile d'olive avec le vinaigre, l'estragon, le sel et le poivre dans la purée de tomates. Mélanger, couvrir et laisser reposer pendant un certain temps. Pendant ce temps, mélangez l'huile avec l'huile d'olive restante dans un autre récipient. Ajouter également le jus de citron, le sel, le poivre, le fenouil et mélanger jusqu'à ce que le fenouil soit bien cuit avec les huiles. Ajoutez à cela la roquette et mélangez à nouveau. Dans un troisième récipient, placez les tomates en dés avec le homard. Maintenant, faites chauffer un peu la vinaigrette à l'estragon dans une casserole et versez-la dans le homard et les tomates. Mélanger avec véhémence en remuant. Pour servir, superposez d'abord un plat avec la vinaigrette au fenouil et à la roquette, puis une portion de mélange de tomates et de homard !
(Conseil : ne faites pas trop cuire les homards, sinon la salade perdra son croustillant.)
