Vous venez de manquer de sauce Worcestershire et vous en avez besoin de toute urgence dans les 45 minutes pour ce gril londonien mariné qui ne sera plus le même sans elle ? Eh bien, utilisez simplement un substitut de sauce Worcestershire.
Tout le monde sait comment exactement MM. John Wheeley Lea et William Henry Perrins, deux pharmaciens locaux du comté de Worcester, par essais et erreurs, avaient découvert la recette de la sauce Worcestershire (sauce « worstershire » énoncée dans l'accent britannique par excellence) qui a conduit à la création de la légendaire "The Original Lea & Perrins Worcestershire Sauce".Le reste appartient maintenant à l'histoire et, d'une manière ou d'une autre, ce condiment a imprégné la plupart des formes de cuisine silencieusement et régulièrement.
Worcestershire
Aujourd'hui, beaucoup d'entre nous ne peuvent pas considérer nos garde-manger comme complets sans une bouteille de cette sauce sombre et agréablement piquante concoctée en faisant fermenter du vinaigre de m alt et en le mélangeant avec d'autres éléments, tels que des anchois, de l'ail, du citron vert , mélasse, oignons, sucre de palme, sauce soja, tamarin et autres assaisonnements, puis laisser mûrir l'infusion pendant plusieurs mois dans des fûts en bois de chêne. Il doit juste être là.
Que se passe-t-il lorsque la pénurie frappe et que nous n'avons pas le temps de courir à l'épicerie. Eh bien, dans un tel cas, un substitut de sauce Worcestershire est très pratique. Il serait injuste de dire qu'il n'y a absolument aucune différence qui puisse être détectée. Mais avec ces substituts de la sauce Worcestershire, vous pouvez minimiser l'effet de l'absence de sauce Worcestershire.
Substituts rapides à la sauce Worcestershire
Voici quelques bonnes options pour remplacer la sauce Worcestershire. Veillez à respecter les mesures.
L'utilisation d'un peu de vinaigre de vin rouge avec une petite portion de sauce de poisson, mélangée à du sel peut également constituer un condiment louable pour remplacer la sauce Worcestershire pendant le barbecue. En fait, certains disent que n'utiliser que du vin rouge est aussi une option en soi. Son goût sucré mais acide est définitivement une nuance plus claire que la sauce Worcestershire, alors ajoutez-en un peu plus si vous prévoyez de l'utiliser.
Si vous avez besoin de la sauce pour une recette de trempette, utilisez une cuillère à soupe de poudre d'ail, de jus de citron vert, de mélasse, de sauce soja, de vinaigre, deux pincées de sucre et 3 traits de sauce piquante pour la remplacer.
Une part égale de sauce soja fera l'affaire. La sauce soja fait également une excellente marinade de steak. Le goût sera différent, mais vous ne vous plaindrez pas du tout ! Beaucoup de gens utilisent la sauce soja tamari pour remplacer la sauce Worcestershire.
Mélangez une cuillère à café de pâte de tamarin, de sauce soja et de vinaigre blanc. Ajoutez à cela une pincée de clous de girofle moulus et juste un peu de sauce au piment fort. Vous serez plutôt satisfait de ce substitut à la sauce Worcestershire.
Pour une exigence de 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire, vous pouvez dissoudre environ ½ cuillère à café de sucre dans 6 à 7 gouttes de sauce tabasco piquante.
Vous pouvez utiliser une quantité égale de sauce à steak A-1 (une variante tarte de sauce Worcestershire) ou de sauce HP lorsqu'il s'agit de faire une marinade de steak, des soupes, des ragoûts ou des délices de bœuf d'ailleurs. Cela fonctionne plutôt bien.
Quelques sorciers culinaires recommandent également l'utilisation d'un peu de l'ingrédient appelé "arôme de fumée", en particulier dans les mets délicats à base de viande demandant de la sauce Worcestershire. Vous pouvez tout sortir de la boîte et expérimenter avec un peu de fumée de hickory liquide. Méfiez-vous du fait que si vous laissez votre plat carboniser après avoir utilisé ce substitut, votre plat deviendra amer et c'en sera fini !
Donc, ce sont de très bonnes sauvegardes de sauce Worcestershire que vous pouvez utiliser dans ce moment pressé. Mais si vous avez un peu plus de temps, vous pouvez essayer de faire de la sauce Worcestershire à la maison. Essayez-le.
Substituts de sauce Worcestershire faits maison
Sauce végétalienne Worcestershire
~ Vinaigre de cidre de pomme, ½ tasse~ Eau, 2 c. à soupe.~ Sauce soja, 2 c. (variété à faible teneur en sodium)~ Cassonade, 1 cuillère à soupe.~ Ail en poudre, ¼ c. à thé.~ Moutarde en poudre, ¼ c. à thé. (haché)~ Cannelle, une pincée~ Poivre, un trait
Procédure
Mélanger tous les composants ensemble dans une casserole et placer sur feu moyen. Laisser bouillir puis laisser mijoter à feu doux pendant 45 secondes de plus. Laisser refroidir avant utilisation et conserver dans un endroit frais et sec. Une cuillère à soupe de ceci peut être utilisée pour remplacer une quantité égale de sauce Worcestershire. Cela fait environ ½ tasse de sauce.
Sauce Worcestershire végétarienne avec sauce soja aux champignons
Préparez environ 2 tasses de cette solution avec,
~ Vinaigre de cidre, 1 tasse~ Mélasse, ½ tasse (foncée)~ Sauce soja aux champignons, ½ tasse~ Eau, ½ tasse~ Jus de citron, 3 c. à soupe.~ Poudre de moutarde, 1½ c. (séché)~ Sel, 1½ c. à thé.~ Poudre d'oignon, 1 c. à thé.~ Gingembre, ¼ c. à thé. (moulu)~ Poivre noir, ¼ c. à thé.~ Ail, ¼ c. à thé. (granulé)~ Cannelle, ½ c. (moulu)~ Poivre de Cayenne, ½ c. à thé.~ Cardamome, ½…› c. (sol) ~ clous de girofle (ou piment de la Jamaïque), в…› c. (terrain)
Procédure
Mélanger tous les ingrédients dans un robot culinaire, puis faire bouillir jusqu'à ce qu'il n'en reste que deux tasses dans la casserole. Assurez-vous de le laisser mijoter à feu doux. Passer la solution à travers un tamis. Versez-le dans une bouteille avec un couvercle hermétique et réfrigérez pour le stockage.
Sauce Worcestershire avec sauce de poisson
Préparez environ 3 à 4 tasses de ce condiment avec,
~ Vinaigre de cidre, 2 tasses~ Tomates en conserve, 1 tasse (coupées en dés)~ Échalotes, ½ tasse (finement hachées)~ Miel, ½ tasse~ Sauce de poisson vietnamienne (alias nЖ°б»›c mбєЇm ), 2 cuillères à soupe. (la variété thaïlandaise appelée nam pla fonctionnerait également) ~ Poivre noir, 1 c. (fraîchement moulu)~ Cardamome, 1 c. à thé.~ Gingembre, 1 c. (moulu)~ Huile de pépins de raisin, 1 c. à thé.~ Poudre de piment, ¼ c. à thé.~ Cannelle, ¼ c. (terrain)
Commencez par chauffer l'huile dans une poêle puis faites revenir les oignons hachés jusqu'à ce qu'ils soient caramélisés. Ensuite, ajoutez les tomates aux oignons ramollis et laissez mijoter pendant 2 à 3 minutes. Une fois cela fait, retirez la casserole du feu et ajoutez tous les autres ingrédients aux légumes sautés, à l'exception du miel. Remuer pour bien mélanger puis laisser le mélange revenir à température ambiante. Une fois que la concoction a suffisamment refroidi, versez le miel et remuez pour mélanger. Maintenant, mixez le mélange dans un robot culinaire jusqu'à consistance lisse. Filtrez-le ensuite avec un tamis à mailles fines et conservez-le dans un bocal à couvercle au réfrigérateur.Utilisez jusqu'à 4 semaines.Astuce : utilisez le dos d'une louche ou d'une spatule pour pousser le mélange mélangé à travers le tamis.
Sauce végétarienne Worcestershire au tamarin
La beauté de cette concoction est que vous pouvez l'utiliser sur une période d'environ 3 mois. Tu auras besoin,
~ Sauce soja, ¼ tasse~ Mélasse de la Barbade, 2 c. à soupe. ~ Concentré de tamarin, 2 c. (variété à faible teneur en sodium) ~ Jus de citron vert, 1 cuillère à soupe. ~ M alt, 1 cuillère à soupe. (finement effilé)
Procédure
Placez une casserole sur la cuisinière et versez-y lentement tous les ingrédients, les uns après les autres. Remuer lentement au fur et à mesure qu'un frémissement se développe et laisser bouillir pendant 8 à 10 minutes. Maintenant, retirez le récipient du feu et mettez-le de côté pour qu'il reste immobile pendant au moins une journée. Après cela, passez-le à travers un tamis et conservez-le dans une bouteille propre et hermétique au réfrigérateur et utilisez-le en conséquence.Astuce : essayez d'ajouter un peu de grains de poivre du Sichuan à la sauce pour un piquant supplémentaire !
Sauce Worcestershire au vinaigre balsamique
Cette prochaine préparation peut être utilisée à la fois comme substitut de sauce soja et comme double sauce Worcestershire. Pour concocter une tasse de cette sauce noire, vous devez avoir,
~ Vinaigre balsamique, 4 c. à thé. ~ Bouillon de bœuf biologique (ou bouillon de poulet), 1½ tasse ~ Mélasse, 2 c. (variété non sulfurée)~ Gingembre, ½ c. (moulu)~ Poudre d'ail, une pincée~ Poivre blanc, une pincée~ Sel, au goût (facultatif)
Procédure
Vous devez brasser tous les ingrédients ensemble, sauf le sel, pendant environ 15 minutes à feu moyen. Une fois que le liquide commence à bouillir, laissez-le mijoter régulièrement jusqu'à ce que le tout réduise de moitié. Une fois qu'il vous reste environ une tasse de liquide, ajoutez le sel (si vous en voulez du tout), puis conservez-le au réfrigérateur jusqu'à sept jours. Assurez-vous également que la bouteille est bien fermée.Cette sauce n'est pas extrêmement salée et, par conséquent, fait des merveilles lorsqu'elle est utilisée comme sauce de base pour des plats tels que le saumon asiatique glacé au sésame, le poulet chop suey, le poulet à la coréenne et le yakisoba ou les nouilles frites.
Sauce Worcestershire végétarienne au vinaigre brun
~ Vinaigre brun, 17 fl. oz.~ Pomme verte, 1 (petite, évidée, pelée et coupée en cubes)~ Gousse d'ail, 1 (émincée)~ Gingembre, ½ (moulu)~ Mélasse (ou mélasse), 1 cuillère à soupe.~ Miel, 1 cuillère à soupe.~ Poivre de Cayenne (ou pâte de piment), 1 c. à thé.~ Clous de girofle, ¼ c. (moulu)~ Piment de la Jamaïque, ½ c. à thé.
Procédure
Mélanger le tout dans une poêle et laisser mijoter doucement à feu doux. Laissez infuser pendant 60 minutes environ puis filtrez le mélange. Versez-le dans un flacon stérilisé avec un bouchon étanche. Une longue conservation est possible si conservée au réfrigérateur.
Sauce végétalienne Worcestershire au Tamari
Pour cela, vous aurez besoin de
~ Tamari, ½ tasse~ Sirop de riz brun, 6 c. à soupe.~ Eau, 6 c. à soupe.~ Vinaigre de cidre de pomme, 2 c. à soupe.~ Sirop de m alt d'orge, 1 c. (moulu)~ Ail, ½ c. (granulé)~ Poivre de Cayenne, в…› c. à thé.~ Oignon, une pincée (granulé)~ Clou de girofle, un trait (moulu)
Procédure
Mettre tous les ingrédients dans le robot culinaire et mélanger jusqu'à consistance lisse. Ensuite, versez le tout dans un bocal en verre avec un bon couvercle, puis réfrigérez. Le conserver pendant un certain temps aide le liquide à mûrir et toutes les saveurs se mélangent pour produire une délicieuse alternative à la sauce Worcestershire.
Sauce végétarienne Worcestershire avec chilis de ГЃrbol
Pour 2 tasses de cette concoction, il vous faut :
~ Vinaigre blanc, 2 tasses (distillé)~ Mélasse, ½ tasse~ Sauce soja, ½ tasse~ Sucre, ½ tasse~ Concentré de tamarin, ½ tasse~ Graines de moutarde jaune, 3 c. à table~ Sel casher , 3 c. à soupe.~ Poivre noir en grains, 1 c.(entier) ~ clous de girofle, 1 c. (entier)~ Poudre de curry, ½ c. à thé.~ Gousses de cardamome, 5 (écrasées)~ Chiles de ГЎrbol, 4 (hachés)~ Ail, 2 clous de girofle (écrasés)~ Anchois, 1 (haché)~ Oignon jaune, 1 (haché) ~ Cannelle, 1 bâton (1″ de long)~ Gingembre, 1 morceau de ½" (pelé et écrasé)
Procédure
Dans une casserole de 2 pintes, mettez tous les ingrédients sauf le sucre. Porter à ébullition puis baisser le feu afin de laisser mijoter le mélange pendant 10 bonnes minutes. Simultanément, faites caraméliser le sucre à feu moyen-élevé dans une poêle pendant seulement 5 minutes. Il est prêt lorsqu'il devient sirupeux et prend une couleur ambrée foncée. Ajoutez ceci à la concoction de vinaigre et mélangez bien en remuant. Faites-le cuire pendant 5 minutes maximum. Versez le condiment dans un bocal en verre propre et muni d'un couvercle et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 27 jours. Après cela, passez le mélange à travers un tamis à mailles fines et conservez-le dans une bouteille. Vous pouvez l'utiliser pendant environ huit mois en le conservant au réfrigérateur.
Sauce Worcestershire végétarienne aux pommes à cuire
Vous aurez besoin de, ~ Pommes à cuire, 3 livres (pelées, évidées et coupées en cubes)~ Cassonade, 2 livres~ Vinaigre de m alt, 1 gallon~ Bulbes d'ail, 6 (pelées)~ Sel, 4 cuillères à soupe .~ Cayenne, 2½ c. à soupe.~ Gingembre, 2 c. (moulu) ~ clous de girofle, 2 c. (terrain)
Procédure
Placez tous les ingrédients dans une mijoteuse et laissez bouillir pendant 1h30. Une fois qu'il commence à bouillir, laissez le tout reposer à feu doux et laissez mijoter régulièrement pendant toute la durée. Après 90 minutes, vous verrez que tout est devenu mou et pulpeux. Retirez-le du feu à ce stade et faites-le tourner une fois dans le mélangeur. Conserver dans des bouteilles en verre propres et réfrigérer. Cette sauce devient meilleure si vous la laissez mûrir un peu.
Donc, vous avez maintenant des remplissages rapides de sauce Worcestershire ainsi que neuf recettes de sauce Worcestershire maison que vous pouvez utiliser si vous êtes végétarien ou végétalien (car les sauces Worcestershire commerciales utilisent des anchois).Alors, essayez de tester ces concoctions quand vous le pouvez et faites-moi savoir d'autres alternatives viables pour la sauce Worcestershire. En attendant, ciao !
