Manger des garnitures à la crème douces et absolument délicieuses ou les verser dans votre café ou votre thé, c'est comme aller au paradis. Familiarisez-vous avec les différents types de crèmes pour savoir laquelle vous y emmènera !
La crème est un produit laitier, une couche de graisse de couleur blanche à jaunâtre que l'on peut obtenir en écrémant du lait non homogénéisé.Une fois le lait chauffé, une fine couche de graisse commence à s'accumuler sur le dessus, qui reste à flot et c'est la crème même. Il est principalement vendu par catégorie, c'est-à-dire en fonction de la teneur en matières grasses (épaisseur) de la crème. Il est vendu frais ou sous forme de poudre ou avec des épaississants et des conservateurs. La crème de lait de vache, de chèvre ou de lactosérum écrémé est utilisée à différentes fins.
La crème est utilisée dans de nombreux produits alimentaires, comme les sauces, les produits de boulangerie et les desserts, et généralement différents types et saveurs de crème sont utilisés. On peut obtenir sa propre crème en chauffant simplement le lait et en le laissant refroidir complètement. Une fois le lait refroidi, écumez la couche de graisse qui a remonté vers le haut. La qualité du lait et son traitement thermique déterminent la teneur en matière grasse du lait. La plupart des juridictions ont leurs propres classifications en pourcentage pour déterminer la qualité du lait. Différents types de crème en fonction de leur épaisseur et de leurs applications ont été mentionnés ci-dessous.
в‚ Double CreamLa Double Cream a une teneur en matière grasse très élevée, environ 48 % par rapport aux autres crèmes. Il est très riche, donc lourd et utilisé spécifiquement pour les puddings, les desserts et la tuyauterie. Plus la crème est fouettée, plus elle devient épaisse. Il ne contient absolument aucun agent épaississant.
в‚ Clotted CreamClotted cream est également connue sous le nom de crème Devonshire ou crème Devon. Cette crème a une saveur légèrement caramélisée, car elle est obtenue en chauffant du lait de vache non pasteurisé, qui est ensuite laissé dans des casseroles peu profondes pendant plusieurs heures. La crème contenue remonte à la surface et coagule. Il est utilisé comme garniture dans les desserts, et ajouté dans les sauces et les risottos, ou simplement ramassé avec des fruits frais de la famille des baies. Sa teneur en matières grasses est généralement supérieure à 55 %.
в‚ Crème fouettée ou à fouetterLa crème à fouetter est une crème qui contient suffisamment de matières grasses pour s'épaissir lorsqu'on la fouette ou qu'on la bat.La crème à fouetter emballée est généralement livrée avec des stabilisants qui la retiennent après avoir été fouettée. La crème fouettée, par contre, n'est rien d'autre que de la crème fouettée qui a été fouettée ou battue. Il est le plus couramment utilisé comme garniture pour les desserts, les boissons lactées congelées et les garnitures. La teneur en matières grasses pour fouetter et fouetter est d'environ 35 %.
в‚ Crème moitié-moitiéL'utilisation de «moitié-moitié» est très populaire dans les recettes qui demandent la saveur de la crème et sa texture sans sa richesse ni son épaisseur. En Amérique, moitié-moitié est considéré comme un mélange égal de lait entier et de crème entière. Cette crème ne fouettera pas ou ne s'épaissira pas, et la consistance ressemblera davantage à du lait entier. Il est généralement utilisé dans le thé et le café. La moitié-moitié contient généralement de 10 à 18 % de matières grasses.
в‚ Crème SimpleLa crème simple est également connue sous le nom de crème légère ou de crème à café car elle contient très peu de matières grasses, c'est-à-dire entre 18 à 30 % et sa texture et sa consistance sont très légères.Cette crème ne fouette pas et est utilisée pour verser sur les puddings, le café ou les plats qui nécessitent une saveur de crème très légère.
в‚ Crème sureLa crème sure peut être à la fois épaisse et légère et est additionnée d'une culture acidulée pour lui donner un goût acidulé ou goût et saveur aigres. Pour faire une crème sure, une culture est ajoutée à la crème, qui est ensuite chauffée à environ 20°C pendant 10 à 14 heures. Ce chauffage produit de l'acide lactique responsable du goût acide. La crème sure légère est également fabriquée de la même manière mais ne contient que 18% ou moins de matière grasse laitière. Il est utilisé dans les sauces et les vinaigrettes, les casseroles et les gâteaux, ou servi sur des légumes où une saveur aigre est requise.
в‚ CrГЁme FraГ®cheElle est plus appréciée que les crèmes sure par les chefs du monde entier car elle est plus épaisse (avec 35 à 48 % de matières grasses du lait) et moins acidulé que le dernier. L'acide lactique est ajouté à la crème et sous un processus et une température contrôlés, on le laisse mûrir.Il a une saveur de noisette et est plus stable à la chaleur, donc ne caillera pas lorsqu'il est chauffé ou bouilli, ce qui en fait un excellent choix pour les sauces et les soupes.
En plus de celles-ci, il existe de la crème épaisse, de la crème facultative, de la crème stérilisée, de la crème ordinaire, de la crème en conserve, etc., chacune apportant avec elle la bonne quantité de matières grasses pour rehausser votre plat préféré.
