Bien qu'ils ressemblent à des oignons verts, les poireaux ont une saveur distincte et sont principalement utilisés dans les soupes et les bouillons. Cet article donne quelques conseils pour cuisiner ce légume de différentes manières.
Le poireau (Allium porrum) appartient à la famille de l'ail et de l'oignon. Contrairement aux oignons qui forment des bulbes ; les poireaux sont comme des cylindres de gaines foliaires. La partie comestible de ce légume est sa base ferme et blanche. Habituellement, les feuilles vert foncé sont jetées, car elles peuvent avoir une texture légèrement ligneuse.Bien que les poireaux ressemblent aux oignons verts, ils sont plus épais, plus longs et ont une saveur plus prononcée. Alors que les oignons verts peuvent être consommés crus, les poireaux mûrs doivent être cuits avant d'être consommés. La cuisson rend les poireaux plus tendres et légèrement plus sucrés.
C'est une idée fausse que les poireaux ne peuvent être utilisés que dans les soupes et les bouillons. Ce légume peut être rôti, sauté, sauté, cuit à la vapeur, bouilli ou braisé. Des feuilles tendres finement hachées peuvent être ajoutées aux salades. S'ils sont cuits plus longtemps, les poireaux peuvent devenir visqueux et pâteux. S'ils brunissent, ils peuvent devenir durs. Les poireaux insuffisamment cuits sont également immangeables. Donc, ce légume doit être cuit avec soin.
Préparation des poireaux pour la cuisson
Vous devez acheter des poireaux frais et les nettoyer avant la cuisson. Choisissez-en des plus minces avec des parties blanches fermes et sans tache; et des feuilles vert vif et croquantes. Évitez les tiges d'un diamètre de quatre centimètres et plus, car elles ont une texture dure.
Retirez la base et décollez la couche blanche extérieure, ainsi que les feuilles décolorées. Coupez les parties supérieures pour enlever les parties vert foncé des feuilles. Coupez les poireaux verticalement par le centre et nettoyez-les sous l'eau courante. Séparez légèrement les gaines foliaires afin d'enlever la terre emprisonnée à l'intérieur. Une fois le légume nettoyé, vous pouvez le couper selon vos besoins. Mettez les poireaux émincés dans une passoire et nettoyez-les à nouveau sous l'eau courante.
Cuisson des poireaux au beurre
- Le poireau au beurre est l'un des plats les plus appréciés à base de ce légume. Pour faire des poireaux au beurre, vous avez besoin d'une livre de poireaux, de 2½ cuillères à café de beurre, de sel et de poivre noir.
- Après la taille, le poids des poireaux doit être d'environ 400 grammes. Nettoyez les poireaux parés, coupez-les verticalement et coupez-les en morceaux d'un pouce.
- Allumez la cuisinière et placez une poêle à feu moyen. Ajouter le beurre dans la poêle et une fois qu'il fond, mettre les poireaux hachés et les assaisonnements.
- Remuez quelques minutes et laissez les poireaux cuire à découvert pendant encore 5 à 10 minutes. Assurez-vous de les remuer de temps en temps. Vos poireaux au beurre sont prêts à servir.
Rôtir les poireaux au four
Nettoyez les poireaux et gardez-les dans l'eau bouillante pendant 8 à 10 minutes. Égoutter et réserver de côté. Faire fondre une once de beurre dans une casserole, ajouter deux cuillères à soupe de farine et bien mélanger. Une fois que le beurre et la farine se mélangent uniformément, ajoutez une cuillère à soupe de fromage râpé, un demi-litre de bouillon, du sel et du poivre (selon les besoins). Bien mélanger et faire bouillir le mélange pendant environ 4 à 5 minutes. Disposez les poireaux dans un plat allant au four et versez dessus la moitié de la sauce préparée. Ajoutez plus de fromage râpé et saupoudrez également de poivre de Cayenne. Gardez le plat de cuisson dans le four préchauffé et faites rôtir les poireaux jusqu'à ce qu'ils soient dorés et caramélisés. Une fois terminé, retirez le plat et versez le reste de la sauce, avant de servir.
Cuisson des poireaux au micro-ondes
Mettez les poireaux nettoyés dans un plat allant au micro-ondes et ajoutez 2 à 3 cuillères à café d'eau. Faites-les cuire à feu vif environ 5 à 6 minutes. Assurez-vous de remuer les poireaux une fois toutes les deux minutes. Le légume doit être cuit jusqu'à ce que les morceaux les plus épais deviennent tendres.
Cuisson à la vapeur et ébullition des poireaux
Vous pouvez cuire des poireaux à la vapeur à l'aide d'un panier vapeur. Les poireaux entiers prennent environ 15 à 20 minutes pour être cuits à la vapeur. Les poireaux tranchés seront cuits en 5 minutes. Placez les poireaux avec le côté coupé vers le bas, afin que la vapeur ne se condense pas à l'intérieur des couches.
Pour faire des poireaux bouillis, prenez de l'eau dans une casserole. Mettez un peu de sel et laissez bouillir l'eau, à feu vif. Ajouter les poireaux émincés dans l'eau bouillante et cuire à feu moyen. Le légume sera cuit en 4 à 5 minutes. Une fois terminé, retirez les tranches et placez-les dans une passoire pour les égoutter.
Cuisson des poireaux pour les soupesLaissez cuire les poireaux émincés au beurre, à feu doux, environ 10 minutes. Remuer les poireaux entre les deux pour éviter qu'ils ne brunissent. Une fois les poireaux devenus tendres, ajouter les autres ingrédients et bien cuire. Vous pouvez également faire cuire des poireaux avec d'autres ingrédients comme des pommes de terre.
En bref, le poireau se cuisine de différentes manières et ce légume polyvalent peut être utilisé dans diverses recettes. Ils sont riches en nutriments et contiennent de bonnes quantités de vitamine A, de vitamine C, de folate, de potassium, de calcium, de magnésium et de phosphore. Alors, essayez quelques recettes de poireaux et profitez de leurs bienfaits pour la santé.
