Le rôti de côte est l'un des mets les plus appréciés d'Europe et d'Amérique. Le temps de cuisson varie selon les goûts et les modes de cuisson. Les deux principales méthodes sont la basse température longue durée et la haute température courte durée. Ces deux approches ont leurs avantages distincts.
Rôti de côtes est essentiellement toute recette qui implique le rôtissage de tout type de portion de côtes de viandes telles que le bœuf, le porc, l'agneau et même le cerf. Certaines des variantes populaires incluent le porc, les côtes courtes, les côtes de choix et les côtes désossées.Ceux-ci peuvent être grillés, rôtis, cuits au four et même fumés. Dans la cuisine nord-américaine, ils sont généralement rôtis ou grillés et servis avec une sauce barbecue. Parfois, les restaurants les servent comme un carré entier de viande grillée ou rôtie pendant 10 à 12 heures. Ce type de cuisson est extrêmement populaire, car un temps de cuisson plus long rend la viande extrêmement tendre et délicieuse. Vous pouvez essayer cette recette à la maison si vous avez un bon four. Il est préférable de l'essayer en hiver, car la cuisson prolongée dégage beaucoup de chaleur dans la cuisine. Vous aurez également besoin d'un gros morceau de côtes à cet effet.
Un aperçu
Beaucoup de gens croient à tort que le rôti de côtes n'est fait qu'à partir de bœuf. Cependant, il peut être fabriqué à partir d'une variété de viandes telles que l'agneau, le porc et le cerf, bien que la chasse au cerf soit interdite dans de nombreux pays à travers le monde.
Le temps de cuisson d'un rôti de côtes de porc dépend de la quantité de viande que vous utilisez.Les côtes levées qui pèsent environ 3 livres (16 onces) nécessiteraient environ 2 heures et demie pour être correctement rôties à une température d'environ 170 ° F. Il est important que la température à l'intérieur du porc dépasse 170 °F, car les graisses sont cuites correctement à cette température. En plus de cela, les germes qui pourraient être présents à l'intérieur de la viande sont également tués. Un rôti désossé nécessite environ une demi-heure ou moins pour être cuit. Cela dépend de la recette.
La côte d'agneau est utilisée dans une variété de recettes différentes. Le plus célèbre est le ragoût d'agneau irlandais. A 325°F, il lui faut environ 2 heures pour être torréfié pour une préparation de 4 portions. Un normal nécessiterait environ 2 heures de torréfaction. La température interne de l'agneau est très importante.
Temps de cuisson
Aux États-Unis, le rôti de côte est généralement fabriqué à partir de bœuf. Ce type de viande est connu sous le nom de côte de bœuf ou debout. Voici une petite classification des proportions et des délais que vous pouvez suivre pour rôtir un nombre particulier de côtes.
| Nombre de côtes | Portions | Température en °F | Temps en heures |
| 2 côtes | 4 | 450 | 1 |
| 3 côtes | 7 | 450 | 1ВЅ |
| 4 côtes | 9 | 450 | 1ВЅ |
| 5 côtes | 11 | 450 | 2 |
| 6 côtes | 14 | 450 | 3 |
| 7 côtes | 16 | 450 | 3 |
Il est important de garder les côtes au four pendant la durée idéale, car la torréfaction consiste à répartir la chaleur correctement et avec précision dans toute la viande. Tout en faisant des côtes saignantes, tout ce que vous avez à faire est de réduire la température. Cependant, vous devez vous rappeler que le temps de cuisson pour les fours à convection doit être respecté selon la recette.
