Le gril londonien sur le gril est peut-être le favori de nombreux gourmands. Voici quelques conseils et recettes pour faire griller de délicieux steaks grillés à la London.
Contrairement à son nom, le London broil n'a aucun lien avec Londres, mais il s'agit en fait d'un mets culinaire nord-américain souvent confondu avec une coupe de viande.La recette a été utilisée pour la première fois dans les années 1930 en Amérique. Aujourd'hui, de somptueuses variations de viande sont utilisées à travers le continent. L'un d'entre eux est le gril canadien de Londres, qui consiste en des galettes de viande hachée enveloppées dans un flanc ou un bifteck rond, ou le «pain» de gril de Londres dans lequel du veau haché et assaisonné est roulé dans un bifteck de flanc. Parfois, le bacon est utilisé entre l'enveloppe de viande et la farce au sol. Le gril américain de Londres est généralement préparé avec une coupe musclée appelée viande de flanc. Le gril londonien sur le gril est un favori pour les cuissons en plein air dans de nombreux foyers américains. La recette s'appelle «gril» parce que la viande est cuite à feu direct, cependant, la raison de l'utilisation de «London» dans son nom n'est pas connue.
Choses à considérer
Le type de viande
La partie la plus importante dans la préparation du gril de Londres grillé est la coupe de la viande et la façon dont elle est préparée pour la cuisson plutôt que la cuisson.
N'importe quel morceau de viande peut être utilisé pour la préparation, bien que la viande de flanc et le bifteck de jupe aient traditionnellement été utilisés. Cependant, la coupe de croupe (haut de ronde) et parfois, la coupe de muscle de longe supérieure (haut de surlonge) et la coupe d'épaule sont également utilisées.
La viande de flanc et de jupe est moins chère que la viande de haut de ronde et de haut de surlonge.
Vous pouvez acheter de la viande de gril londonienne prédécoupée dans le commerce dans un supermarché ou l'acheter chez le boucher local.
La viande doit avoir une épaisseur d'environ 1 à 2 pouces et toute la graisse externe est coupée.
La préparation consiste à attendrir la viande en la faisant mariner, avant de la cuire sur un gril. Une fois préparé, le steak est ensuite tranché finement, en diagonale à un angle de 45°.
La Marinade
La préparation avant la cuisson est cruciale.
Pour préparer le gril de Londres pour la cuisson, la viande de flanc est d'abord pilée, poignardée ou pénétrée (ceci est fait pour s'assurer que la viande est tendre et savoureuse, après qu'elle soit cuite) avec un couteau ou une fourchette sur les deux côtés, puis mariné pendant 6 à 8 heures ou toute la nuit (plus il est long, meilleur est son goût) au réfrigérateur.
La marinade peut être soit faite maison, comme du jus de citron ou de tomate, du vinaigre et du vin, soit achetée dans une épicerie locale. Si vous manquez de temps, au lieu de mariner, la viande peut être pilée avec un maillet attendrisseur avant la cuisson.
Le Grill
Pour griller le gril de Londres, vous avez deux choix ; vous pouvez utiliser un gril à gaz ou un gril à charbon. Le chauffage du gril est nécessaire pour s'assurer que le steak à l'intérieur est cuit sans que la viande à l'extérieur ne brûle. vous utilisez un gril à charbon, laissez le charbon brûler jusqu'à ce qu'il devienne blanchâtre. Pour obtenir une saveur fumée, vous pouvez utiliser de petits morceaux de bois trempés dans l'eau.
– Placer la viande sur le gril.– Cuire la viande 5 à 10 minutes de chaque côté. Lorsque vous faites griller la viande, n'oubliez pas de la retourner plusieurs fois, afin qu'elle ne brûle pas et qu'elle soit cuite comme vous le souhaitez.– Étant donné que le steak est maigre (sans gras), ne le faites pas trop cuire car il peut devenir dur et caoutchouteux. – Pour réduire les flambées pendant la cuisson du London broil, cueillez-le à l'aide de pinces et laissez l'excès de marinade s'égoutter dans une casserole, avant de le placer sur la grille.
– Pour vérifier si la viande est tendre, utilisez une fourchette ou un couteau.– Si vous avez un thermomètre à viande, vérifiez si la température interne a atteint 145°F.– Pour obtenir le London broil parfaitement cuit , retirez la viande du gril lorsqu'elle n'est pas complètement cuite, car elle continuera à cuire pendant un court moment avant de commencer à refroidir.– Mettre de côté les steaks avant qu'ils ne soient coupés dans le sens contraire du grain, assurera également qu'ils absorbent leurs propres jus.
London Broil in Teriyaki Marinade
Ingrédients : 1 à 4 livres de biftecks de flanc 1 tasse d'huile vierge (pour la marinade) ½ tasse de sauce marinade teriyaki Ail, écrasé ou en poudre3 – 4 branches, feuilles de romarin fraîches ou sèches (pour marinade et cuisson)Gousses d'ail au goûtPoivre noir mouluSel au goût
Préparation
– Choisissez une viande qui n'est pas complètement rouge, saupoudrez généreusement de poivre et ajoutez l'ail écrasé.– Frotter les assaisonnements.– Prenez un couteau et coupez les steaks sans les couper et remplissez-les finement gousses d'ail dans les fentes bien espacées.– Transvaser la viande dans une casserole et déposer dessus les feuilles de romarin et verser la sauce teriyaki et l'huile d'olive. Assurez-vous que les steaks sont recouverts de tous les côtés avec la marinade.– Réfrigérez pendant 6 à 8 heures ou toute la nuit pour de meilleurs résultats. Vous devez le vérifier toutes les deux heures pour vous assurer qu'il est recouvert de marinade.– Répartissez le jus sur les steaks à l'aide d'une cuillère, si nécessaire.– Une fois les steaks marinés, placez-les sur un gril déjà chaud . Cuire chaque côté pendant 2 – 3 minutes, jusqu'à ce que les deux côtés soient saisis, afin que les steaks conservent le jus.– Une fois cela fait, baissez le feu et poursuivez la cuisson. Badigeonnez la viande pour qu'elle reste moelleuse.– Vérifiez si les steaks sont cuits, en coupant le bord de la viande ou en la piquant avec une fourchette.– Comme indiqué précédemment, retirez les steaks du gril, lorsqu'ils sont un peu moins cuits que souhaité.– Laissez-les refroidir et absorbent le jus par eux-mêmes.– Votre délicieux London Broil est prêt à servir.– Ne jetez pas le restes de jus; verser sur les steaks après avoir servi.
London Broil in Red Wine Vinaigrette
Ingrédients : 2 livres, 1 pouce d'épaisseur, flanc ou dessus de biftecks de ronde 1 livre d'asperges, parées... " tasse de vinaigrette au vin rouge ( pour la marinade)2 oignons rouges, coupés en 8 quartiers chacun3 c. à thé de vinaigrette au vin rouge feuilles de basilic séchées et broyées (pour la marinade)Sel et poivre au goût
Préparation
– Prenez un bol et mélangez les oignons et les autres ingrédients de la marinade.– Mettez les steaks dans une poêle et versez la marinade dessus. Une nuit au réfrigérateur.– De temps en temps, retourner les steaks pour qu'ils s'imprègnent de la marinade de façon homogène des deux côtés.– Sortir du réfrigérateur et réserver.– Faire griller les steaks sur un gril à gaz ou à charbon de bois. – Disposer les quartiers d'oignon et les asperges restants (grillés sur des brochettes plus tôt) autour du steak. Retourner les steaks et les légumes de temps en temps.– Griller la viande de 17 à 21 minutes pour une cuisson mi-saignante (145°F) à moyenne (160°F) au thermomètre à viande.– Griller les légumes de 9 à 12 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres et croustillants. – Mélanger les légumes et 3 c. de vinaigrette au vin rouge dans un bol.– Couper les bavettes dans le sens du grain en tranches fines. Si la viande est bien ronde, coupez-la en tranches fines dans le sens de la largeur.– Assaisonnez de sel et de poivre.– Servez le London broil avec des légumes.
London Broil in Beer Marinade
Ingrédients : 3 £ de biftecks de flanc2 canettes de bière1 tasse de sauce barbecueAérosol de cuisson à l'huile végétaleSel et poivre au goût
Préparation
– Prenez un grand bol. Mélangez-y la bière et la sauce barbecue, salez et poivrez. Cependant, si vous voulez éviter le désordre du nettoyage, utilisez un grand sac à fermeture éclair pour faire la marinade.Cela empêchera également l'odeur de la marinade de se répandre dans tout le réfrigérateur.– Faites mariner les steaks en enrobant uniformément tous les côtés et réfrigérez toute la nuit.Allumez le gril et laissez-le chauffer.– À l'aide d'un vaporisateur d'huile de cuisson à l'huile végétale, graissez le gril. C'est indispensable car cela empêchera les steaks de coller au gril. – Placez maintenant les steaks sur le gril. Assurez-vous que le gril est chaud lorsque vous placez les steaks, sinon il laissera les steaks à moitié cuits et les rendra durs et caoutchouteux. – Laissez les steaks saisir sur le gril pendant environ 10 à 15 minutes. en les tournant une fois. Ne retournez pas les steaks fréquemment si vous voulez qu'ils soient plus juteux au moment de servir.– Réservez les steaks grillés pendant 5 à 7 minutes à température ambiante. Cela permettra à la saveur d'atteindre le cœur des steaks et de les rendre plus juteux. – Coupez les steaks en diagonale en fines lanières et votre gril de Londres est prêt à servir.
Le secret pour savoir cuisiner le London broil sur le gril réside dans le choix de la coupe de viande.Si la coupe de viande est épaisse, la cuisson prendra plus de temps, ce qui augmentera la dureté de la viande. Côté chatouillement des papilles, vous pourrez expérimenter les saveurs et concocter vos propres recettes de marinades maison. Le temps de cuisson variera selon vos goûts. Idéalement, le gril de Londres a meilleur goût lorsqu'il est cuit mi-saignant !
