Contrairement aux idées reçues, le rôti de demi-rond de bœuf est assez savoureux. Il a une très faible teneur en matières grasses, ce qui peut le rendre assez dur, mais faites-le cuire correctement et vous vous retrouverez avec une viande succulente "fondante dans la bouche".
Le rôti de bas de ronde est une coupe de viande maigre provenant de la patte arrière d'une vache. Il est également connu sous le nom de rôti de rumsteck et de silverside de bœuf au Royaume-Uni et en Australie. Il se présente en portions assez importantes d'environ 4 à 5 livres et est considéré comme l'une des coupes de viande les moins chères.
Cependant, le rôti rond contient moins de matières grasses que tout autre type de viande rouge. C'est parce que le bas rond d'une vache est très exercé et a moins de persillage ou de graisse intramusculaire.
Étant donné que le fond de tarte est maigre, il peut être assez difficile à cuisiner. Vous ne pouvez pas le griller ou le cuire à sec, car il deviendra moelleux et dur. Bien sûr, ce n'est pas du filet mignon, mais s'il est cuit correctement, le rôti de bas de ronde peut être un morceau de viande copieux et savoureux.
Ainsi, la meilleure façon de cuisiner un rôti de fond de boeuf est de le braiser et de le rôtir. En savoir plus sur les façons de cuisiner le rôti rond parfait.
Voici quelques façons dont vous pouvez choisir.
Également connu sous le nom de braisage, le braisage consiste à saisir d'abord la viande, puis à la cuire à feu doux pendant une longue période. La viande est partiellement immergée dans du bouillon ou de l'eau et la marmite est recouverte d'un couvercle.Cette méthode de cuisson est idéale pour les morceaux de viande plus durs et moins gras. Lorsqu'elle est cuite longtemps et à feu très doux, la viande devient tendre et succulente et se détache de l'os. Le braisage est certainement un long processus, mais le résultat final en vaut la peine.
Bœuf braisé à la sauce aux amandes
Portions : 6Calories par portion : 519
Ingrédients :-
Pour le bœuf½ Rôti rond de fond de boeuf, 1 (2-3 lb)½ oignons, 2 tasses (finement tranché) Tomates en dés en conserve, 1 tasses (égouttées) Poivrons rouges rôtis en conserve, 1 tasses (égouttés et coupés en lanières) Sherry sec, 1 tasse Bouillon de boeuf, 1 tasse ё Huile d'olive, 1 cuillère à soupe
Pour la sauce aux amandesв–ё Amandes, ½ tasse (grillées)′–ё Persil, 3 cuillères à soupe (hachées)′– ё Bouillon de boeuf, 1 cuillère à soupe′–ё Gousses d'ail, 2′–ё Jaune d'œuf, 1 (gros, dur)′–′ Poivre noir, ¼ cuillère à café (moulue)³ Sel, ¼ cuillère à café
Pour le frottement des épicesв–ё Marjolaine séchée, 2 cuillères à café′–ё Paprika, 2 cuillères à café′–ё Poivre noir, 1 cuillère à café ( fraîchement moulu) – Sel, ½ cuillère à café
Méthode :-
Pour le mélange d'épicesв–ё Mélangez la marjolaine, le paprika, le poivre noir et le sel pour le mélange d'épices dans un bol. –ё Enlevez le gras du bœuf et frottez-le avec le mélange d'épices. Mettez de côté.
Pour la sauce aux amandesв–ё Pour faire la sauce aux amandes, mixer l'amande, le persil, le bouillon, l'ail, le jaune d'œuf, sel et poivre, jusqu'à ce que tout forme une pâte.Couvrir d'un film alimentaire et réfrigérer.
Pour le bœufв–ё Dans un grand faitout, chauffer l'huile et faire dorer le bœuf de tous les côtés. Cela scelle toutes les saveurs. Retirez la viande de la poêle et couvrez-la d'une feuille d'aluminium. Maintenant, ajoutez le sherry dans la poêle et éliminez tous les jus et morceaux bruns dans la poêle.в–ё Mettez la viande dans la poêle et ajoutez les oignons, les tomates, le bouillon et les poivrons. Couvrir hermétiquement avec le couvercle. Préchauffer le four à 350° F et cuire le bœuf pendant 3 heures ou jusqu'à ce que la viande se déchiquette facilement à la fourchette. Retirer la viande de la poêle et la laisser reposer avant de la couper en morceaux. Morceaux de 2 pouces. Dans la même casserole, ajouter la sauce aux amandes avec les restes de jus et remuer jusqu'à ce qu'elle soit mélangée. в–ё Placer la casserole sur feu moyen et cuire pendant 8 à 10 minutes.в–ё Une fois que la sauce a une consistance légèrement épaisse, retirer du feu et verser sur le bœuf.в–ё Servir avec des carottes et des pois cuits.
Rôti de ronde de boeuf mijoté
Portions : 6-8Calories par portion : 340
Ingrédients :-
в–ё Rôti rond de fond de boeuf, 1 (3 lb.)в–ё Oignons, 2 (tranchés)в–ё Feuilles de laurier, 2в–ё Gousses d'ail, 1 (émincé)в–ё Clou de girofle (facultatif), 1½ eau, 1 tasse de sauce soja, 2 cuillères à soupe de fécule de maïs, 2 cuillères à soupe de sel et de poivre, au goût
Méthode :-
в–ё Pour préparer les morceaux de bœuf, frottez chaque côté avec du sel et du poivre.в–ё Faites des entailles peu profondes dans la viande et farcissez-la d'ail haché.в–ё Placez 1-2 tranches d'oignon au fond de la mijoteuse, puis la viande dessus. Ajouter les tranches d'oignon restantes, l'ail, les feuilles de laurier, le clou de girofle, la sauce soja et l'eau. Mettre le couvercle et régler la cuisinière à une basse température de cuisson. Cuire environ 8 heures. Pour une sauce épaisse, faire un mélange de 2 cuillères à soupe de fécule de maïs et d'eau. Verser cela dans la mijoteuse, régler la température sur un réglage élevé et porter à ébullition. Remuer constamment et cuire jusqu'à ce que la sauce épaississe selon vos préférences.
La torréfaction est une méthode de cuisson à la chaleur sèche où aucun liquide, comme le bouillon ou le vin, n'est utilisé. La viande est généralement préparée avec un mélange d'épices ou frottée et cuite sur une grille ou dans une marmite.Cette méthode est parfaite pour cuire de gros morceaux de viande. Une cuisson lente à basse température permet à la viande de bien cuire et de conserver toute son humidité.
Rôti simplement juteux
Portions : 10Calories par portion : 360
Ingrédients :-
Rôti rond inférieur, 1 (5-6 lb) Huile d'olive extra vierge, 2 cuillères à soupe d'oignon, 1 cuillère à soupe (râpée) Gousses d'ail, 3 ( finement haché) Paprika, 2 cuillères à café de romarin, 2 cuillères à café (frais et haché) Poivre noir, 1 cuillère à café de thym séché, 1 cuillère à café de sel de mer, 1 cuillère à café d'assaisonnement Goya Adobo, ВЅ cuillère à café de SazГіn (sel assaisonné), ½ cuillère à café
Méthode :-
в–ё Dans un grand bol, mélanger l'huile d'olive, l'oignon, l'ail, le paprika, le romarin, le thym, le poivre noir, le sel de mer, le Goya Adobo et le SazГіn.в–ё À l'aide d'une spatule, bien mélanger les épices et les assaisonnements. Enduire uniformément le mélange de marinade sur la viande coupée de tous les côtés.в–ё Couvrez le bol avec un couvercle et réfrigérez-le pendant environ 1-2 heures, afin que la viande absorbe les épices.в–ё Préchauffez le four à environ 325° F.в–ё Retirez la viande du réfrigérateur et mettez-la dans une rôtissoire. Au four, placez la casserole sur une grille. Faites rôtir la viande environ 25 minutes par livre. Vérifiez si la viande est cuite ou non à l'aide d'un thermomètre à viande. Pour saignant ou mi-saignant, la température interne de la viande doit être respectivement de 125 ° F et 135 ° F. Retirez la viande lorsque la température souhaitée est atteinte et placez-la dans une feuille. Laissez-la refroidir. Le repos est la clé d'un morceau de viande juteux. Servez ce rôti de bas de cercle cuit au four avec des boulettes ou des nouilles.
Bœuf au thym et à l'ail
Portions : 4-6Calories par portion : 200
Ingrédients :-
Rôti rond inférieur, 1 (2-3 lb) Ail, 3-4 gousses (hachées et écrasées) Huile d'olive, 2 cuillères à soupe Thym, 1 à soupe (frais et haché) Sel de mer, 1-2 cuillères à café de poivre noir, ½ cuillère à café (fraîchement écrasé)
Méthode :-
в–ё Mélanger l'ail haché, le thym, le sel, le poivre et l'huile d'olive.в–ё Frotter ce mélange sur la viande et laisser reposer 20 à 30 minutes.в–ё Ne pas réfrigérer. â–ё Préchauffez le four à 425 °F et faites rôtir pendant 10 minutes. â–ё Maintenant, réduisez le feu à 300 °F et faites cuire pendant 30 à 40 minutes.â–ё Pour que la viande soit saignante, la température interne doit être de 120 °F à 130 °F. Utilisez le thermomètre à viande pour vérifier la température. Une fois la viande cuite, retirez-la du four et laissez-la reposer pendant 20 à 30 minutes. Servir avec des légumes rôtis ou une purée de pommes de terre .
в™Ё Avant la cuisson, amenez toujours votre viande à température ambiante. Cela permet à la viande de cuire uniformément.
в™Ё Ajoutez des légumes-racines pour faire un repas encore plus copieux.
в™Ё Attachez votre boeuf pour obtenir une viande cuite uniformément. Si votre viande est déjà liée par le boucher, ne retirez pas les ficelles. Si ce n'est pas le cas, ne vous inquiétez pas, procurez-vous simplement une ficelle de boucher et attachez-la vous-même.Une forme uniforme permet à la viande de cuire uniformément et, bien sûr, elle est aussi plus belle !
в™Ё Utilisez des herbes fraîches. Oui, la clé d'un bon rôti savoureux réside dans les herbes comme le romarin, la marjolaine et le thym. Ils se marient à merveille avec le bœuf. Utilisez les frais pour plus de saveur.
в™Ё Utilisez toujours les bonnes casseroles et poêles. Étant donné que cette coupe de viande peut être assez grosse, un récipient de cuisson approprié est très important. Les fours hollandais, les mijoteuses, les mijoteuses ou toute grande marmite à soupe profonde avec un couvercle fonctionnent bien pour rôtir et braiser ces types de viande.
в™Ё Le feu doux et la cuisson lente fonctionnent mieux. Oui, cela demande de la patience, mais le résultat final étant si délicieux, vous pouvez certainement faire cet effort supplémentaire (lisez patience !). La cuisson à feu doux permet à la viande de cuire uniformément et la cuisson lente permet aux tissus conjonctifs de se rompre, ce qui vous donne à son tour cette viande « fondante dans la bouche ».
в™Ё Le repos de la viande est très important.Si vous ne parvenez pas à reposer votre viande et à la couper immédiatement, tout le jus va s'épuiser, vous laissant avec un morceau de viande sèche et une flaque de jus délicieux. Habituellement, il est recommandé de laisser reposer la viande pendant au moins 20 à 30 minutes avant de la découper.
в™Ё Investissez dans un bon thermomètre à viande. Un thermomètre à viande est très utile pour juger si la viande a été cuite correctement ou non. Cuire la viande à la température exacte vous assurera d'avoir toujours la pièce de viande saignante ou mi-saignante parfaitement cuite.
Alors, la prochaine fois que vous planifiez un grand dîner ou une grande réunion, essayez de faire cuire un rôti de fond rond. Il est moins cher et dessert beaucoup de monde. De plus, la cuisson d'un rôti de fond rond n'est pas aussi difficile que cela puisse paraître. Vous pouvez simplement le mettre au four quelques heures avant le début de la fête et le servir aux invités à leur arrivée.
