La coriandre, ou feuilles de coriandre, est largement utilisée à des fins culinaires dans le monde entier. Bien qu'il soit assez difficile de remplacer le goût et la saveur uniques de la coriandre, les herbes qui sont souvent utilisées comme substituts sont mentionnées dans cet article de Tastessence.
Le saviez-vous ? La préférence pour la coriandre peut être liée aux gènes. Les personnes qui trouvent que cette herbe a le goût du savon peuvent être génétiquement prédisposées à ne pas l'aimer, et les scientifiques étudient actuellement ce trait.
La coriandre est une herbe qui est soit aimée soit détestée ; il n'y a pas d'entre-deux. Certaines personnes adorent simplement cette herbe pour son arôme rafraîchissant, tandis que d'autres la trouvent désagréable et quelque peu chimique ou savonneuse au goût. Cependant, la coriandre est probablement l'herbe culinaire la plus couramment utilisée pour assaisonner un grand nombre de plats, notamment les salsas, les currys, les soupes, les ragoûts, les sautés et la viande.
Alternatives à la coriandre
Persil italien Le persil italien ou persil plat italien est une herbe aux feuilles dentelées, qui ressemblent un peu à la coriandre. Il est souvent utilisé pour garnir des plats du Moyen-Orient, américains et européens. Il a un goût poivré très prononcé, qui peut être utilisé dans n'importe quel type de plat pour une saveur riche. Il existe principalement deux types de persil, le persil frisé et le persil plat ou italien. Bien que les feuilles des deux plantes soient utilisées pour la garniture, c'est le persil plat ou italien qui est le plus largement utilisé à des fins culinaires et considéré comme un meilleur substitut de la coriandre.
Quantité de coriandre nécessaire : 1 cuillère à soupe
À remplacer par : 1 cuillère à soupe de persil italien
Remarque : La saveur du persil plat italien est un peu plus douce que celle de la coriandre. Ainsi, vous pouvez également ajouter une très petite quantité de menthe et de jus de citron pour remplacer la coriandre dans une recette. Le persil italien est généralement ajouté aux plats déjà cuisinés. C'est une excellente garniture pour les risottos, les soupes, les bouillons, les sauces, les plats de pommes de terre, les steaks, les salades, le poisson et le poulet frit, l'agneau et l'oie.
Coriandre vietnamienne Les feuilles de coriandre vietnamienne ou Persicaria odorata figurent couramment dans les cuisines d'Asie du Sud-Est, en particulier dans les cuisines du Vietnam et de la Malaisie. Il est également connu sous le nom de coriandre vietnamienne, de menthe vietnamienne et de menthe cambodgienne. La saveur de la coriandre vietnamienne imite étroitement la saveur de la coriandre et peut donc être utilisée comme substitut de la coriandre.
Quantité de coriandre nécessaire : 1 cuillère à soupe
À remplacer par : ¼ cuillère à soupe de coriandre vietnamienne
Note : Bien que la coriandre vietnamienne ne soit pas liée à la menthe, sa saveur ainsi que son apparence ressemblent légèrement à la menthe. Il est plus couramment inclus dans les salades et les soupes, en raison de sa forte saveur mentholée et poivrée. Au Vietnam, il est utilisé pour garnir la populaire soupe laksa.
Papalo Le papalo est une herbe mexicaine et d'Amérique centrale, connue pour posséder une saveur de coriandre avec un soupçon de concombre et agrumes. Papalo n'est pas lié à la coriandre, bien qu'il soit également connu sous les noms de coriandre d'été et de coriandre bolivienne. Elle a une saveur plus puissante que la coriandre, qui se perd cependant dans une certaine mesure pendant la cuisson.
Quantité de coriandre nécessaire : 1 cuillère à soupe
À remplacer par : â…“ ou â…” cuillère à soupe de papalo
Note : Le papalo est principalement présent dans les cuisines mexicaines comme les salsas. Il peut également donner une belle saveur aux salades, sandwichs, guacamole et plats de poisson. Il est généralement ajouté cru à un plat cuisiné au dernier moment, afin de conserver au maximum la saveur.
Basilic Les feuilles de basilic frais se retrouvent plus souvent dans les plats italiens et d'Asie du Sud-Est. C'est aussi l'un des principaux ingrédients du pesto italien. Il existe plusieurs variétés de basilic, comme le basilic doux, le basilic sacré, le basilic thaï et le basilic citronné. Parmi eux, celui qui est utilisé dans les cuisines italiennes est le basilic doux, tandis que les autres variétés sont généralement utilisées dans les cuisines asiatiques.
Quantité de coriandre nécessaire : 1 cuillère à soupe
À remplacer par : 1 cuillère à soupe de basilic
Remarque : Comme la cuisson diminue la saveur des feuilles de basilic, elles sont utilisées fraîches et ajoutées au dernier moment ou juste avant de servir un plat. Plus couramment, le basilic est utilisé dans les soupes, les sauces, les ragoûts de viande (dans les pays méditerranéens) et les plats à base d'œufs et de poisson.
Feuilles de céleri Le céleri est un aromatisant populaire pour les soupes et de nombreux plats cuisinés. Outre les feuilles, les graines de la plante sont également utilisées comme épice, tandis que la racine supérieure charnue et la tige de la feuille sont considérées comme des légumes. Les tiges et les feuilles de céleri peuvent être utilisées pour l'assaisonnement.
Quantité de coriandre nécessaire : 1 cuillère à soupe
À remplacer par : 1 ou 1½ cuillère à soupe de feuilles de céleri
Remarque : Vous pouvez utiliser du céleri pour aromatiser les soupes, les sauces et les ragoûts. Il est également bon pour les casseroles et les sautés. Le céleri cru et croquant est excellent pour les trempettes ou les garnitures, comme le fromage à la crème et le beurre de cacahuète.
Feuilles d'aneth L'aneth peut également remplacer la coriandre, en particulier dans les plats de fruits de mer thaïlandais. Elle est également connue sous le nom de coriandre du Laos. L'aneth fait partie de la famille des carottes et se distingue par ses feuilles filiformes pennées.Les feuilles d'aneth fraîches sont toujours préférées aux feuilles séchées pour l'assaisonnement, car les feuilles d'aneth perdent rapidement leur saveur lorsqu'elles sont séchées.
Quantité de coriandre : 1 cuillère à soupe
À remplacer par : 1 cuillère à soupe de feuilles d'aneth
Remarque : Les feuilles d'aneth aromatiques fraîches peuvent être utilisées dans les vinaigrettes, les sauces à la crème, les casseroles et les trempettes. Beaucoup la considèrent comme une excellente herbe à accompagner de poisson et de légumes, comme les pommes de terre et le concombre. Cependant, il perd sa saveur à la cuisson, il est donc préférable de l'ajouter aux plats cuisinés.
Comme la coriandre, ses substituts sont également ajoutés aux plats cuisinés au dernier moment, ou juste avant de servir. La cuisson ou le chauffage est connu pour diminuer la saveur de ces herbes, et donc, les ajouter au dernier moment aide à conserver leur riche arôme dans les aliments.
