Préparer les pattes de crabe royal ne nécessite pas vraiment beaucoup de temps de préparation ni de tracas dans la cuisine. Lisez l'article Tastessence pour trouver des recettes faciles à suivre, et vous pourrez le maîtriser en un rien de temps.
Crabe grillé
Ingrédients
- Pattes de crabe royal de l'Alaska, 2 lb.
- Beurre, température ambiante, ½ tasse
- Huile d'olive, ½ tasse
- Romarin, ½ cuillère à café
- Thym, ¼ cuillère à café
- Gousses d'ail, hachées, 2
- Courgettes, poivrons rouges ou verts et aubergines, tranches épaisses
Instructions Dans une petite casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter l'huile d'olive, l'ail, le romarin et le thym. Une fois que tout est bien mélangé, retirez-le du feu. Huilez le gril et maintenez-le à feu moyen. Placer les pattes de crabe avec la carapace vers le bas et les faire griller pendant environ 5 minutes, tout en appliquant le mélange de beurre à l'ail. Prenez les morceaux de courgettes, de poivrons et d'aubergines et badigeonnez-les également de beurre à l'ail. Placez-les sur le gril pour bien les cuire, en les retournant de temps en temps. Vous pouvez utiliser le reste de beurre à l'ail comme trempette.
Crabe bouilli
Ingrédients
- Viande de crabe royal, ramassée pour les carapaces et le cartilage, 1 lb.
- Crème épaisse, 1½ tasses
- Oignon, haché, 1 tasse
- Carotte, hachée, ½ tasse
- Farine tout usage, ½ tasse
- Huile d'olive, ½ tasse
- Céleri, oignons verts, persil et poireaux, hachés, ½ tasse
- Thym, 1 cuillère à soupe
- Gousses d'ail hachées, 4 cuillères à café
- Piment de Cayenne, ½ cuillère à café
- Piment de Cayenne, ½ cuillère à café
- Pattes de crabe royal, cuites à la vapeur, 6
- Feuilles de laurier, 2
- Stock de crabe royal, réduit, 1 pinte
- Le sel, pour le goût
Instructions Faire chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen, ajouter les légumes hachés et cuire jusqu'à ce qu'elle ramollisse. Ajouter le thym, les feuilles de laurier et l'ail et cuire 1 minute. Ajouter la farine et bien enrober les légumes. Cuire le mélange jusqu'à obtenir un roux épais.Verser le bouillon de crabe, bien mélanger le tout et porter à ébullition. Une fois à ébullition, baissez le feu pour laisser mijoter environ une demi-heure. Ajoutez maintenant le sel, le poivre de Cayenne, la crème épaisse et la chair de crabe, et laissez mijoter pendant 5 minutes. Mettez les pattes de crabe dans la casserole et laissez cuire quelques minutes. Rectifiez l'assaisonnement après avoir ajouté les pattes de crabe. Retirer du feu une fois la soupe prête et garnir avec 1 patte de crabe royal, du persil haché et des oignons verts.
Crabe à la vapeur
Ingrédients
- Pattes de crabe royal, cuites, 4 lb.
- Algues séchées, pièces de 2″
- Dashi (bouillon de soupe japonais), ½ tasse
- Vinaigre de riz, ½ tasse
- Sauce soja, 3 cuillères à soupe
- Jus de citron, 1 cuillère à soupe
- Vin doux japonais, 1½ cuillères à café
Instructions Pour faire la vinaigrette, versez ½ tasse de dashi dans une tasse avec du vinaigre, du jus de citron, de la sauce soja et du vin doux.Mélangez le tout et mettez-le de côté. Quant à la salade, prenez une grande casserole, mettez un cuiseur vapeur, versez de l'eau au fond du cuiseur vapeur et placez les pattes de crabe royal dessus. Assurez-vous que les crabes ne touchent pas l'eau. Faites cuire les cuisses à la vapeur à feu vif pendant 5 à 6 minutes. Une fois le crabe bien chaud, mélangez-le à la vinaigrette et servez immédiatement.
