L'histoire du Baklava remonte au VIIIe siècle avant J.-C., lorsque les Assyriens le cuisaient pour la première fois dans leurs fours à bois. À partir de là, au fur et à mesure que la recette voyageait dans les pays voisins, elle reprenait le caractère unique des terres qu'elle traversait.
Le baklava est une pâtisserie riche en noix et sucrée au miel. Il était autrefois ex alté au statut de devenir un aliment pour les riches et les aristocrates. C'est maintenant un régal somptueux qui est grandement apprécié avec une tasse de café fraîchement infusé. Il est né au 8ème siècle, quelque part dans la région du Moyen-Orient et de la Méditerranée. Comme la plupart des choses anciennes, l'histoire de ce plat est également embourbée dans la controverse, concernant qui ont été les premiers à le cuisiner. Bien que de nombreux pays revendiquent sa découverte, c'est le goût qui a incité les étrangers à ramener la recette chez eux. En parcourant les plaines, les collines et la mer, il a emporté avec lui une touche d'épices et de spécialités culinaires de chaque culture, lors de son voyage à travers différentes terres. L'histoire de Baklava est tout aussi intrigante que celle de la route de la soie, par laquelle on sait qu'elle a voyagé pour atteindre l'Arménie et plus loin.
On pense généralement que ce sont les Assyriens qui ont fabriqué cette délicieuse pâtisserie au VIIIe siècle av. Ils ont cuit quelques couches de pâte avec des noix hachées entre les deux. Il était préparé dans des fours alimentés par la combustion du bois et un épais sirop de miel était également ajouté afin de le rendre sucré. La Mésopotamie était fréquentée par les marins et les marchands venus de Grèce. Ils ont rapidement découvert le délice de ce délicieux dessert et ainsi, il a voyagé de sa terre natale à Athènes. La contribution des Grecs à ce plat est significative. Ils ont conçu la technique par laquelle la pâte pouvait être roulée en couches minces de papier, par opposition à la texture grossière et semblable à du pain du pain assyrien. Ces fines feuilles de papier étaient appelées « Phyllo » ou « fillo », ce qui signifie feuille en grec. Au 3ème siècle avant JC, il est devenu un mets de choix pour les familles riches de Grèce. La recette a atteint l'Arménie par la route des épices et de la soie. Ils y ont ajouté de la cannelle et des clous de girofle. Au fur et à mesure que la recette a été révélée aux Arabes, ils y ont contribué en utilisant de l'eau de rose et de la cardamome.Cette recette a voyagé vers l'ouest depuis son lieu d'origine dans la cuisine des riches Romains, puis est devenue une partie de la cuisine byzantine, où elle est restée populaire jusqu'à la fin de l'empire en 1453 après JC. Entre-temps, elle a également travaillé sa magie sur le Dirigeants persans.
Au XVe siècle, l'empire ottoman a conquis Constantinople, tout le royaume d'Arménie, la quasi-totalité des terres assyriennes et certaines provinces occidentales du royaume perse. La cuisine des dirigeants ottomans employait des chefs et des artisans de toutes les terres nouvellement conquises et dans presque tout ce nouvel empire, ce dessert était cuit, bien qu'avec de légères variations. Les cuisiniers ont interagi les uns avec les autres et ont perfectionné l'art de faire plusieurs variantes de ce plat. Ce qui lui a valu un statut royal dans le royaume turc, c'est le fait que ses ingrédients, principalement le miel et la pistache, étaient soupçonnés d'avoir des propriétés aphrodisiaques. Les épices comme la cardamome pour les hommes, la cannelle pour les femmes et le clou de girofle pour les deux sexes ont été ajoutées en fonction du sexe du consommateur, car des épices spécifiques étaient censées améliorer les performances sexuelles de sexes spécifiques.
Sous le règne de l'empire ottoman, l'art de faire du baklava était presque parfait. Alors que l'empire s'ouvrait aux cultures occidentales au XVIIIe siècle, les chefs occidentaux apportèrent certains changements et ajouts à la présentation de ce dessert. Il a été apporté en Amérique par les immigrants de Grèce et du Moyen-Orient. Aujourd'hui, il est couramment servi dans les restaurants de tous ces pays.
La nutrition
La douceur de ce dessert fait souvent s'interroger sur ses calories. Cependant, cette pâtisserie est extrêmement nutritive. Les noix qui servent à sa préparation sont bonnes pour le cœur. Ils sont une riche source de fibres et de minéraux comme le magnésium, le cuivre, la vitamine E et l'acide folique. Les noix et les amandes sont bonnes pour le taux de cholestérol sanguin. Les noix sont une riche source d'acides gras oméga 3 et elles réduisent le risque de maladies cardiaques.
Ce dessert est le résultat d'ajouts successifs de spécialités culinaires, car il a voyagé d'une culture à l'autre.Le résultat est qu'il regorge des bienfaits des épices et des noix du Moyen-Orient et de la région méditerranéenne et qu'il obtient un quotient gustatif élevé en raison de l'utilisation généreuse de miel.
