Parmi les nombreuses coupes de bœuf appréciées des gens, le rôti de faux-filet est exceptionnellement populaire. Et le cuisiner à la maison n'est pas difficile du tout. Vous pouvez expérimenter avec différents assaisonnements de votre choix pour profiter de cette délicatesse. Trouvez quelques exemples dans l'article ci-dessous.
L'entrecôte est essentiellement la portion de côte qui s'étend de la 6e à la 12e côte de bœuf. Cette section donne un morceau de viande très tendre et délicieux (composé du muscle Longissimus dorsi) une fois cuit. Les rôtis de faux-filet sont très populaires dans la campagne américaine et y sont appelés «steaks de faux-filet». En Australie et en Nouvelle-Zélande, ces steaks sont connus sous le nom de Scotch Filets. La variante désossée du faux-filet peut être coûteuse, de sorte que les gens utilisent principalement une variante normale qui a des os. Découvrons comment assaisonner et rôtir correctement ce délicieux morceau de viande.
Rôtir le faux-filet de la bonne façon
Version 1
C'est la façon la plus simple de rôtir un faux-filet avec des ingrédients très basiques. Maintenant, pour une taille normale de 6 portions, il faut environ 1 heure et 5 minutes pour préparer le rôti.
Ingrédients:
Rôti de faux-filet, 6 lb (bien paré)
Huile de canola, 1 cuillère à soupe
Poivre, au goût (fraîchement moulu)Sel, au goût
Premièrement, préchauffez le four à 350 °F. Ensuite, placez le faux-filet côté os vers le bas sur une rôtissoire peu profonde et frottez-le avec l'huile. Il est recommandé d'utiliser un peu de pression pour frotter l'huile car l'huile pénétrerait dans la viande, ce qui entraînerait une torréfaction plus efficace. Enrober uniformément la viande de poivre et de sel.
Piquez un thermomètre à viande allant au four dans la viande. Évitez l'os en le faisant. Placez la rôtissoire dans le four et faites cuire la viande en fonction du degré de cuisson souhaité. Le tableau suivant sera utile à cet égard.
| Degré de cuisson | Températurerecommandée | Temps de cuisson estimé/livre (en minutes) |
| Rare | 140°F | 18 à 20 |
| Moyen rare | 145° F | 20 à 22 |
| Moyen | 160°F | 20 à 25 |
| Puits moyens | 165° F | 22 à 25 |
| Bien | 170°F | 22 à 25 |
Soyez très vigilant quant à la température affichée sur le thermomètre et commencez à la surveiller au moins 15 minutes avant que la viande ne soit censée être prête.
Une fois qu'elle a atteint le degré de cuisson souhaité, laissez la viande reposer sans être dérangée sur la rôtissoire pendant 15 à 30 minutes avant de la trancher bien (et fine si vous le souhaitez).
Version 2
Maintenant, mélanger les ingrédients suivants et faire cuire un rôti désossé de 4 livres avec rend votre plat plutôt savoureux.
Ingrédients:
Assaisonnement citron-poivre, 1 ¢ c. à thé.
Paprika, 1 ¢ c. à thé.
Sel d'ail, ½ cuillère à café
Piment de Cayenne, ½ c. à thé
Romarin, ½ c. à thé (séché, écrasé)
Procédure:
Il suffit de préchauffer le four à 350 °F, d'assaisonner la viande, de cuire au degré de cuisson désiré, de laisser la viande reposer pendant 15 minutes, puis de la trancher bien.
Version 3
Une autre variante fantastique pour un rôti de 5,6 livres avec os est la suivante.
Ingrédients:
Sel casher, ½ tasse
Gousses d'ail, 6 (moulues)
Poivre à goûter
Procédure:
Maintenant, commencez par préchauffer le four à 500°F. Versez ½ tasse d'eau dans une poêle en fonte de 12″ ou une rôtissoire peu profonde et placez la viande dans la poêle côté gras vers le haut. Bien mélanger le sel et l'ail moulu et en enrober uniformément le rôti. Poivrer la viande à l'aide d'un moulin à poivre puis faire cuire la viande pendant 15 minutes. Ensuite, ramenez la température à 325 °F et faites cuire la viande pendant encore 1 heure et 52 minutes (20 minutes/livre). Votre viande sera mi-saignante à mi-saignante. Laissez la viande reposer pendant 25 minutes, puis coupez-la en tranches pour servir.
Il est nécessaire de s'assurer que la température à l'intérieur du rôti de faux-filet atteint au moins 140 °F car les microbes à l'intérieur du rôti sont tués par la chaleur.Cette température garantit également que chaque partie de la viande est bien cuite, car le bœuf cru est très, très difficile à digérer et peut causer des problèmes abdominaux si la viande est laissée crue en morceaux.
