Il existe des substituts aux épices, il existe des substituts aux sauces. Il existe également des substituts aux produits de boulangerie et aux produits laitiers. Gosh, il existe des alternatives pour tant de choses en cuisine. Pour obtenir de l'aide, lisez la suite.
Rien ne peut être remplacé ; certains disent. Mais cela ne semble pas être vrai en cas de cuisine et de repas. "Si ce n'est pas ceci, alors cela", c'est la tendance humaine générale là-bas. Nous essayons de trouver des substituts à tout dans la vie, même si quelque part au fond de nos esprits, nous savons que ce n'est pas vraiment possible.Tout remplacer dans la vie est impossible et ainsi soit-il.
Mais lorsqu'il s'agit de nourriture, il existe des substituts pour presque tous les ingrédients alimentaires. Eh bien, il y a une chose qui ne peut pas être remplacée; c'est le goût. Pourquoi des recettes similaires faites par des personnes différentes ont-elles des goûts différents ? C'est parce que le goût d'une recette ne dépend pas seulement de ses ingrédients et de son mode de préparation. Cela dépend aussi de qui le cuisine. Ce ne sont pas seulement les ingrédients qui entrent dans une recette et lui donnent le goût. Et si « seulement » ils le faisaient, les recettes de maman n'auraient pas un goût différent ! Quand maman prépare la nourriture, peut-être que son amour se faufile dans la recette. Et c'est pourquoi rien ne peut remplacer la saveur de quelque chose qui est fait par maman. Il peut y avoir des substituts aux ingrédients, mais il n'y a pas de substitut au goût.
Pourquoi des substitutions de recettes ? Nous en avons besoin lorsque certains ingrédients ne sont pas disponibles à la maison ou sur le marché. Lorsque nous oublions d'acheter les choses dont nous avons besoin, c'est à ce moment-là que nous devons nous procurer quelque chose de pratique.L'utilisation de la margarine comme substitut du beurre et vice versa est un exemple courant d'utilisation de substituts en cuisine. L'huile végétale et le shortening végétal peuvent se substituer ; le jus de raisin peut remplacer le vin. Il est logique d'utiliser des aliments de saveur similaire comme alternatives les uns aux autres. De toute évidence, vous n'aimerez pas que les substituts modifient radicalement le goût de votre recette. Ou vous vous retrouverez à trouver un substitut à ce que vous avez cuisiné.
La cuisine est un art, pour certains, un passe-temps et un anti-stress. Je suis sûr que vous ne voudriez pas altérer le goût de ce que vous prévoyez de préparer, simplement parce que vous utilisez des substituts. L'utilisation de substituts en cuisine est un ajustement à la disponibilité des denrées alimentaires. Ce n'est certainement pas un compromis avec le goût. Alors, choisissez bien les substituts et optez pour eux uniquement si vous n'avez pas les originaux à portée de main. Généralement, lorsque vous manquez de temps pour acheter les ingrédients ou lorsque vous ne les avez pas dans les quantités requises, vous devez opter pour leurs substituts.Voici une liste des différents substituts en cuisine. Cela vous aidera à trouver les bonnes alternatives en cuisine tout en conservant la saveur quasi originale du plat. Avec cette liste à portée de main, vous n'aurez pas à inventer des histoires sur l'indisponibilité des ingrédients. Vous pourrez cuisiner; sinon avec les ingrédients réels, mais certainement avec leurs substituts facilement disponibles.
Nous vous proposons ici des tableaux d'ingrédients appartenant à différentes catégories. Chaque tableau vous donne une liste d'ingrédients de recette avec leurs substituts. Dans certains cas, le substitut est le plus couramment utilisé ; dans certains cas, c'est l'un des nombreux qui sont utilisés. Il peut y avoir plusieurs alternatives pour un ingrédient donné. Pour d'autres alternatives en dehors de celles indiquées dans le tableau, vous pouvez vous référer à la colonne "voir aussi" et commencer à planifier quoi cuisiner ensuite et comment ; avec les ingrédients réels ou leurs substituts. Quelle que soit la façon dont vous choisissez, soyez heureux pendant que vous cuisinez ; cela se reflétera dans la recette.C'est une autre chose qui ne peut pas être remplacée.
En pâtisserie
Voici une liste de substituts pour les ingrédients qui entrent souvent dans le four ou le micro-ondes et qui en sortent cuits et délicieux. Prenez par exemple des gâteaux et des recettes de pain que la plupart d'entre nous aiment manger. Pouvez-vous imaginer quoi que ce soit qui puisse remplacer la farine à pain ? Pensez-vous qu'il peut y avoir un substitut d'œuf dans un gâteau ? Eh bien, si vous ne le faites pas, vous vous trompez. Il existe des alternatives pour tant de choses en pâtisserie. Continuez à lire pour le découvrir.
| Produit alimentaire | Suppléant(s) | Regarde aussi |
| Œuf | Tofu | Substitut d'œuf en pâtisserie |
| Du sucre | sirop d'érable, miel, mélasse | Succédanés du sucre pour la pâtisserie |
| Cacao | poudre de caroube | Substitut de poudre de cacao |
| Kirsch | Sirop de cerise | Substitut du Kirsch en pâtisserie |
| L'huile dans la pâtisserie | compote de pommes, beurre | Substitut d'huile dans la boulangerie |
| Levure chimique | bicarbonate de soude avec crème de tartre, babeurre ou jus de citron vert | Substitut de levure chimique |
| Bicarbonate de soude | levure chimique | Substitut au bicarbonate de soude |
| Crème tartare | levure chimique | Substitut de crème de tartre |
| Raccourcissement | beurre, margarine ou huile | Substitut de raccourcissement |
| Farine à gâteau | farine tout usage avec fécule de maïs ou farine à pâtisserie | Substitut de farine à gâteau |
| Farine de pain | farine tout usage | Substitut de farine de pain |
| Farine auto montante | farine tout usage, levure chimique et sel | Substitut de farine auto-levante |
Lait et produits laitiers
Condensez-le, c'est plus savoureux ; évaporez-le, il peut encore être utilisé; saupoudrez-le, ce n'est toujours pas inutile; extraire toute sa graisse ou la rendre aigre; traitez-le comme vous le souhaitez; sa convivialité ne diminuera pas du tout. Eh bien, je parle du lait! Le lait sous toutes ses formes et ses substituts… c'est ce que vous donne le tableau suivant. Regarde.
| Produit alimentaire | Suppléant(s) | Regarde aussi |
| Lait | lait végétal, lait de céréales | Substitut du lait |
| Lait évaporé | lait sec et eau, lait de soja ou lait frais | Substitut de lait évaporé |
| Lait condensé | mélange de lait en poudre, d'eau bouillante et de beurre, additionné d'un édulcorant | Substitut de lait concentré |
| Lait en poudre | lait ordinaire ou lait de coco | Substitut de lait en poudre |
| Crème épaisse | un mélange de lait et de beurre non salé | Substitut de crème épaisse |
| Crème aigre | beurre ajouté au lait aigre ou au babeurre | Substitut de crème sure |
| Le beurre | margarine ou huile d'olive | Substitut de beurre |
| Babeurre | yaourt ou crème de tartre ajouté au lait nature | Substitut au babeurre |
Sauces
La sauce, dérivé du mot latin salsus , qui signifie salé, est un élément important de toute cuisine. Qu'il s'agisse d'une recette de cuisine française ou de pâtes de la cuisine italienne ; qu'elles soient chinoises, péruviennes, coréennes ou britanniques, les sauces font partie de tous les types de cuisine. Ce sont des incontournables pour la saveur grinçante qu'ils donnent aux recettes. Mais que se passe-t-il si la sauce n'est pas disponible avec vous à chaque fois que vous en avez besoin ? La solution simple est d'opter pour son substitut. Voici le tableau des substituts de certaines de ces sauces couramment utilisées.
| Produit alimentaire | Suppléant(s) | Regarde aussi |
| Sauce aux huîtres | sauce soja ou sauce de poisson | Substitut de sauce aux huîtres |
| Sauce soja | concoction de vinaigre d'ail, poudre d'oignon, gingembre moulu et blackstrap | Substitut de sauce soja |
| Sauce tomate | pâte de tomate ou jus de tomate | Substitut de sauce tomate |
| Sauce hoisin | une pâte de pruneaux et de xérès, sauce soja et ail ajoutés | Succédané de sauce hoisin |
| Sauce Worcestershire | sauce steak ou sauce soja | Substitut de sauce Worcestershire |
Additifs alimentaires : épices, herbes, édulcorants
Le tableau qui suit énumère les substituts d'ingrédients qui pimentent les aliments – les herbes et les épices et d'ingrédients qui adoucissent les recettes alimentaires – oui, les édulcorants ; qui sont tous classés comme additifs alimentaires.
| Produit alimentaire | Suppléant(s) | Regarde aussi |
| Graines d'anis | graines d'anis étoilé ou graines de fenouil | Substitut de graines d'anis |
| Feuille de laurier | thym ou basilic moulu | Substitut à la feuille de laurier |
| Cardamome | mélange de muscade, cannelle et clous de girofle ou cardamome brune (substitut moins cher) | Succédané de cardamome |
| Fenouil | céleri | Substitut de fenouil |
| Graine de céleri | sel de céleri ou graines d'aneth | Substitut de graines de céleri |
| Sel de céleri | graines de céleri moulues | Substitut de sel de céleri |
| Cumin | graines de carvi ou d'anis | Substitut de graines de cumin |
| Graines de coriandre | mélange de graines de carvi, de cumin et de fenouil | Substitut aux graines de coriandre |
| Galanga | racine de gingembre | Substitut galangal |
| Noix de muscade | cannelle ou macis | Substitut de noix de muscade |
| Paprika | piment de cayenne, poivron rouge ou poudre de chili | Substitut de Paprika |
| Huile végétale | compote de pommes, huile de coco | Substitut d'huile végétale |
| Huile de cuisson | Compote de pommes | Substitut d'huile de cuisson |
| Huile de sésame | huile d'arachide ou graines de sésame grillées ; huile de sésame claire pour le noir | - |
| Huile de canola | huile végétale, huile d'olive | Substitut d'huile de canola |
| L'huile de carthame | huile de canola, huile de soja | Substitut d'huile de carthame |
| L'huile de pépins de raisin | huile de carthame, huile de tournesol | Substitut d'huile de pépins de raisin |
| Gomme xanthane | la gomme de guar | Substitut de gomme xanthane |
| Vinaigre de vin blanc | vinaigre blanc ou vinaigre de cidre | Substitut de vinaigre de vin blanc |
| Sucre en poudre | mélange mélangé de sucre granulé et de fécule de maïs ou de sucre ordinaire mélangé | Substitut de sucre en poudre |
| Cassonade | mélange de sucre semoule et de mélasse | Substitut de sucre roux |
| Sirop de maïs | miel ou mélasse | Substitut de sirop de maïs |
| Mélasse | sirop de maïs, cassonade | Substitut de mélasse |
| Nectar d'agave | sirop de sucre, miel, sirop d'érable | Substitut de nectar d'agave |
| Extrait de vanille | sirop d'érable, extrait d'amande, extrait de Fiori di sicilia ou essence de vanille | Substitut d'extrait de vanille |
| Gousse de vanille | extrait de vanille | Substitut de gousse de vanille |
Autres aliments et leurs substituts
Il y a toujours cette catégorie "autres" dans tout. Quelque chose qui n'appartient à aucune catégorie particulière est commodément intégré aux « autres ». Le tableau ci-dessous répertorie des substituts pour tous les aliments qui ne pourraient appartenir à aucune des catégories susmentionnées. Mais ils sont importants en eux-mêmes.
| Produit alimentaire | Suppléant(s) | Regarde aussi |
| Vin blanc sec | vermouth blanc sec, vinaigre de cidre de pomme (sans alcool) | – |
| Lait de coco | combinaison eau chaude ou lait et crème de coco | Substitut de lait de coco |
| Fécule de maïs | farine de riz, arrow-root, fécule de pomme de terre ou farine tout usage (doubler la quantité) | Substitut de fécule de maïs |
| Farine de tapioca | poudre de marante | Substitut de farine de tapioca |
| Poudre de cacao | bicarbonate de soude ajouté au chocolat non sucré | Substitut de poudre de cacao |
| Fromage Frais | Neufchâtel français, fromage ricotta ou yaourt sans gras | Substitut de fromage à la crème |
N'oubliez pas que les substituts en cuisine ne sont utiles que lorsque vous savez ce qu'il ne faut pas remplacer.
