Vous décidez de préparer un nouveau plat, en vous référant à une recette et hop ! Il vous faut des gousses de cardamome, que vous avez oublié d'aller chercher à l'épicerie ! Que fait-on alors ? Découvrons quelques substituts de la cardamome…
Le saviez-vous… Aucune épice ou combinaison d'épices ne peut imiter la véritable saveur de la cardamome. Son arôme intense, ses saveurs épicées, chaudes et florales ne peuvent être reproduites par aucune autre épice.Communément appelée la reine de toutes les épices, la cardamome confère un bel élément épicé et floral aux plats sucrés et salés. Les cardamomes sont largement utilisées dans les cuisines indienne, scandinave, africaine et moyen-orientale, et utilisées pour aromatiser les currys, les desserts, les pâtisseries, etc. julekake au pain scandinave, pullas au pain sucré finlandais, thé masala indien et diverses recettes épicées faites à travers le monde, contiennent de la cardamome. La cardamome est la troisième épice la plus chère au monde, après le safran et la vanille, cependant, à mesure que sa production a augmenté dans le monde, elle est devenue plus abordable.
La cardamome est une petite gousse de forme triangulaire, qui a une coque externe dure et papyracée et de minuscules graines noires à l'intérieur. Elle est disponible sous trois formes : cardamome verte, cardamome blanche et cardamome noire ou brune. La cardamome verte est celle utilisée dans les plats salés et sucrés, la cardamome blanche est utilisée dans les desserts, où la couleur blanche se marie bien avec la couleur du dessert. La cardamome brune ou noire n'est pas la vraie cardamome et est utilisée pour aromatiser les viandes.Lorsque les livres de recettes demandent de la cardamome, ils demandent généralement de la cardamome verte, sauf indication contraire.
Plusieurs recettes font appel à la cardamome, soit sous forme de poudre de cardamome moulue, de graines de cardamome ou de gousses broyées. Cependant, que fait-on quand on n'a pas de cardamome en main, ou que le magasin le plus proche n'en a plus. Pouvons-nous utiliser n'importe quel type de substitut de cardamome à la place ? D'ailleurs, qu'en est-il de ceux qui sont allergiques à la cardamome ? Malheureusement, il n'y a pas de substitut parfait à la cardamome. Si la recette demande moins de ½ c. de poudre de cardamome, vous pouvez l'omettre si vous le souhaitez. Cependant, si la recette demande une c. de poudre de cardamome, l'omission entraînera certainement une perte de saveur dans le plat final. Dans de tels cas, essayez d'ajouter certains de ces substituts à la cardamome.
Substituts de la cardamome Bien que rien ne puisse vraiment remplacer la cardamome, voici quelques épices qui peuvent être utilisées à la place de la cardamome dans les recettes. La saveur sera différente, néanmoins, cela fonctionnera dans la recette.
| Remplacer par 1 c. Poudre de cardamome | Utilisé dans… |
| ¢ c. moulu cannelle + ½ c. muscade moulue | Charcuteries et desserts cuits au four |
| ¢ c. moulu cannelle + ½ c. clou de girofle moulu | Recettes de fruits de mer et de viande |
| ¢ c. moulu noix de muscade + ½ c. clou de girofle moulu | Riz, viandes et plats salés |
| ¢ c. moulu ginger + ½ c. moulu cannelle | Riz, viandes et plats salés |
| ¢ c. moulu cumin + 1 c. coriandre moulue | Currys et plats de viande |
| ¢ c. piment de la Jamaïque poudre | Currys, plats de viande et de poisson |
| ¼ c. moulu cardamome noire | Seuls des plats salés. Ne convient pas aux desserts |
| 1 c. poudre de cardamome blanche1 gousse de cardamome blanche pour chaque gousse de cardamome verte. | Desserts. Trop fade dans les plats salés. |
Ground Cardamome ↠» Gousses/graines de cardamome Les graines de cardamome sont disponibles dans les épiceries sans leurs revêtements de gousses, cependant, ces graines sont pas aussi savoureux que ceux présents à l'intérieur des revêtements de gousses.Mais, parfois, tout ce que vous avez, ce sont des graines de cardamome, et pour compliquer les choses, la recette demande de la poudre de cardamome. Dans de tels cas, la substitution est la suivante :
¼ c. graines de cardamome (moulues)=1 c. cardamome moulue Poudre de 12 graines de cardamome=1 gousse de cardamome Parfois, ce que vous avez à la maison est de la poudre de cardamome, cependant, la recette demande des gousses de cardamome broyées. Étant donné que la cardamome pré-moulue perd sa saveur, il est toujours conseillé d'utiliser de la cardamome fraîchement moulue et non celle achetée en magasin. Néanmoins, si vous ne pouvez pas vous procurer de cardamomes vertes, la substitution est la suivante :
3 gousse de cardamome=½ c. poudre de cardamome Ces substituts sont destinés aux recettes qui demandent à peu près une cuillère à café. de cardamome. Si la recette demande plus d'une c. de cardamome, alors il s'appuie beaucoup sur la saveur de la cardamome. Par exemple, dans les desserts comme le « gâteau aux épices à la cardamome à l'orange », etc.dans lequel si vous utilisez de la cannelle ou toute autre épice, ce ne sera plus un gâteau aux épices à la cardamome orange. Dans de tels cas, il ne peut y avoir de substitut à la cardamome. Rien de ce que vous utiliserez ne donnera la même saveur de cardamome. Il est préférable d'acheter des gousses de cardamome ou de préparer un autre plat.
