Des façons incroyablement différentes de cuisiner un filet mignon

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Le filet mignon, étant la partie la plus tendre de la viande, peut être mieux cuit en utilisant des méthodes sèches pour rendre la saveur tout en conservant sa tendreté. La tendresse de cette «tranche épaisse de steak délicat» est le résultat de sa position à la petite extrémité du filet appelé la longe courte à la cage thoracique arrière d'une vache et est un muscle non porteur.Ce steak, qui est également le plus populaire parmi les convives des restaurants, peut s'avérer être une indulgence assez coûteuse. Alors, que diriez-vous plutôt de l'essayer à la maison ? Suivez les méthodes indiquées ci-dessous. Ils sont super faciles à suivre et vous donneront l'occasion de vous vanter de vos talents culinaires en famille et entre amis, ce qui équivaut à la résistance des steak house et des restaurants renommés !

Différentes méthodes de cuisson du filet mignon

Le gril aux États-Unis s'appelle griller au Royaume-Uni et en Australie.

-Optez pour une paire de filets mignons Black Angus.-Étendez les morceaux de viande réfrigérés sur un plat et tamponnez chaque filet avec une serviette en papier pour absorber une partie de l'humidité. Laissez ensuite la viande reposer sans être dérangée pendant une demi-heure. N'oubliez pas que si vous ne descendez pas la viande à température ambiante et que vous commencez à cuisiner avec la viande réfrigérée elle-même, vous vous retrouverez avec un filet mignon grillé très sec.-Après 30 minutes, tamponnez à nouveau la viande pour la débarrasser de l'eau condensée. .-Frotter les morceaux avec du poivre moulu, de petites quantités d'ail et de romarin granulés, du sel et quelques épices à steak (facultatif) et laisser reposer pendant 30 minutes.-En même temps, préchauffer votre gril à température moyenne-élevée. À ce moment-là, le filet mignon aura absorbé les épices frottées et sera prêt à être traité davantage.-Maintenant, placez-les sur la grille à charbon de bois préchauffée (qui doit être directement sur le feu) et faites-le cuire selon les spécifications ci-dessous .

• Pour une coupe de 1 pouce : 10 - 12 minutes à 145 °F (62 °C) – Demi-saignant
• Pour une coupe de 1 pouce : 12 à 15 minutes à 160°F (71°C) - Moyen
• Pour une coupe de 1 ½ pouce : 15 - 19 minutes à 145 °F (62 °C) – Demi-saignant
• Pour une coupe de 1 ½ pouce : 18 à 23 minutes à 160 °F (71 °C) - Moyenne

-Une fois grillé, couvrir d'un papier d'aluminium et laisser reposer 20 minutes.-Servir le filet mignon avec un peu d'huile d'olive par dessus.

Choses à retenir pendant la cuisson au gril/au gril

-Ne gardez pas le steak plus longtemps que nécessaire avant de le faire griller car il deviendra sec.-Pendant la cuisson, utilisez une spatule ou une pince pour retourner les côtés. Si vous le percez avec une fourchette, le jus peut s'écouler et le dessécher. C'est aussi la raison pour laquelle il ne faut jamais utiliser un thermomètre à viande pour percer la viande afin d'en vérifier la température interne.-Si vous utilisez un gril à gaz, vous devrez le préchauffer pendant 20 bonnes minutes pour qu'il soit chaud de manière optimale pendant grillage. Un gril à charbon de bois est suffisamment chaud lorsque vous placez votre paume à quelques centimètres au-dessus du gril et que la chaleur ne vous permet pas de le maintenir plus de 3 secondes.-Grill couvert sur un gril à gaz après avoir préchauffé le four puis à feu moyen.-Griller à découvert sur un gril à charbon de bois de taille moyenne.-Si votre filet mignon mesure 1½ pouce d'épaisseur ou plus, placez-le à une distance de 5 pouces au-dessus ou en dessous de la source de chaleur.-Si votre filet mignon mesure moins de 1½ pouce d'épaisseur, placez-le à une distance de 3 pouces au-dessus ou en dessous de la source de chaleur.

Ce qui est bien avec le filet mignon, c'est que vous pouvez le servir avec un assortiment de sauces (par exemple, sauce hollandaise) car ce n'est pas une pièce de viande marbrée.

Options de sauce pour filet mignon grillé

Beurre aux fines herbes : une tasse de beurre (ramolli) + 2 cuillères à café de marjolaine ou d'origan frais (haché) + 2 cuillères à café de thym frais (haché) couvrir et réfrigérer de 1 à 24 heures.

Beurre aromatisé à la coriandre et au chipotle : une tasse de beurre (ramolli) + 1 cuillère à soupe de coriandre fraîche (hachée) + 1 cuillère à café de piment chipotle (haché) dans une sauce adobo à basse vitesse jusqu'à homogénéité, couvrir et réfrigérer pendant 1 à 24 heures.

 Beurre au fromage bleu : une tasse de beurre (ramolli) + 2 cuillères à soupe de fromage bleu (émietté) - Battre à l'aide d'un batteur à main à basse vitesse jusqu'à ce qu'il soit uniformément mélangé, couvrir et réfrigérer pendant 1 à 24 heures. heures.-Arrosez une cuillère à soupe de l'un de ces ingrédients sur la viande grillée juste avant de servir.

-Premièrement, optez pour des filets mignons d'environ 6 à 8 onces et pas plus gros.-Étendez les morceaux de viande réfrigérés sur un plat et tamponnez chaque filet avec une serviette en papier pour faire tremper une partie de la l'humidité vers le haut. Laissez ensuite la viande reposer sans être dérangée pendant une demi-heure. N'oubliez pas que si vous ne ramenez pas la viande à température ambiante et que vous commencez à cuisiner avec la viande réfrigérée elle-même, le résultat cuit sera plutôt sec. Après 30 minutes, tamponner à nouveau pour se débarrasser de l'eau condensée.-Assaisonner avec du sel de mer, très peu de poivre noir (trop de poivre ne fera qu'écraser le goût original de la viande) et une cuillère à café de romarin frais haché .-Faites chauffer 3 cuillères à café de margarine ou de beurre dans une poêle à feu moyen-vif.-Ajoutez-y maintenant 3 cuillères à café d'huile d'olive à feu vif.-Ensuite, placez les filets mignons dans la poêle et faites-les saisir pendant 2 – 3 minutes et inverser tout en ajoutant une autre cuillère à café de margarine ou de beurre.Lorsque les deux côtés deviennent dorés, les filets mignons sont prêts à être servis. Vous pouvez également vérifier la température pour évaluer le degré de cuisson selon les spécifications ci-dessous.

• 120 ¢ F – 125 ¢ F – Rare
• 130Вє F – 140Вє F – Demi-saignant
• 145 ¢ F – 150 ¢ F – Moyen
• 150 °F - 160 °F - Puits moyen
• 160Вє F+ – Bien fait

-Il est toutefois préférable de ne pas cuire un filet mignon au-delà de la cuisson moyenne.-Maintenant, la cuisson à la poêle est suffisante pour cuire des filets mignons de 6 à 8 onces. Mais au cas où vous voudriez faire frire de plus gros morceaux, vous pouvez encore le chauffer dans un four préchauffé à 425° F (218° C). Une fois que le steak saisi est prêt, placez-le sur la plaque de cuisson au four pendant environ 6 à 8 minutes. Bien que saisir ajoute de la couleur, de la texture et de la saveur au steak, le chauffer davantage dans le four le fera cuire plus uniformément.

Choses à retenir lors de la cuisson d'un filet mignon à la poêle

– Ne faites pas frire plus que le temps nécessaire si vous voulez que le résultat ait une croûte extérieure croustillante mais qu'il soit tendre, juteux et rosé à l'intérieur.– Utilisez un inox ou une fonte poêle à frire et non antiadhésive. De cette façon, quelques morceaux de bœuf caramélisé (aussi appelé fond) collent à la poêle et peuvent ensuite être utilisés pour faire une sauce à steak moyenne ou un autre condiment qui peut être arrosé sur le filet mignon poêlé avant de servir.

Sauce au vinaigre balsamique

1. Le beurre et l'huile d'olive dans lesquels le filet mignon a été saisi - Chauffer à feu moyen.
2. 2 cuillères à café d'ail (moulu) – Ajoutez-le au beurre et faites sauter pendant 15 secondes.
3.  ½ tasse de vermouth – Versez-le ensuite et utilisez une spatule pour gratter les morceaux de bœuf caramélisé collés à la poêle. Augmentez ensuite le feu à vif et laissez le liquide s'évaporer jusqu'à obtenir un sirop concentré.
4.  ½ tasse de bouillon de poulet (pour une saveur plus légère) OU ¾ une tasse de bouillon de bœuf (pour une saveur plus riche) + 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique + 2 cuillères à café de sauce de soja – Versez-les et chauffez jusqu'à ce que le liquide se vaporise jusqu'à ce que vous vous retrouviez avec un sirop concentré.
5. 1 cuillère à soupe de beurre – Retirez la concoction du feu, puis remuez-la.
6. Sel + poivre noir (fraîchement moulu) – Bien assaisonner.

-Optez pour un rôti de filet mignon de 2 à 3 livres.– Étendez la viande réfrigérée sur un plat plat et tamponnez-la avec une serviette en papier pour absorber une partie de l'humidité. Laissez ensuite la viande reposer sans être dérangée pendant une demi-heure. N'oubliez pas que si vous ne ramenez pas la viande à température ambiante et que vous commencez à cuisiner avec la viande réfrigérée elle-même, le résultat final sera plutôt sec. Au bout de 30 minutes, essuyer à nouveau en tamponnant pour éliminer l'eau de condensation.– Préchauffer le four à 250°C (475°F).– Placer la viande sur une rôtissoire, côté gras vers le haut.-Ensuite, badigeonner d'huile d'olive toute la bûche de viande.-Assaisonner avec du sel, du poivre et environ une cuillère à soupe de thym.– Passer au four et rôtir pendant 12 à 15 minutes.-Baisser la température à 350°F ( 150°C) et rôtir environ 20 – 25 minutes. La combinaison d'une chaleur plus faible et d'un temps de cuisson plus long rehaussera la saveur du steak. Faites-le rôtir selon les spécifications ci-dessous.

• 125Вє F – Rare
• 135Вє F – Moyen

-Une fois rôti, recouvrez le filet d'une feuille d'argent et laissez reposer 20 minutes. Trancher et servir.

Ce qu'il faut retenir lors de la cuisson d'un filet mignon

– Choisissez des morceaux de steak plus épais, environ 1 ¢" que ceux que vous achèteriez normalement pour d'autres méthodes, car ils réagissent mieux à la torréfaction.– Vérifiez le steak toutes les 10 minutes pour vous assurer de ne pas trop le cuire.

Sauce aux champignons pour filet mignon

1. 2 cuillères à soupe de beurre – Faire fondre à feu moyen-vif.
2. 10 onces de champignons (grossièrement hachés) + 2 gousses d'ail (moulues) + 1 cuillère à café de poudre d'oignon - Ajoutez-les au beurre fondu et faites cuire jusqu'à ce que la majeure partie de l'eau des champignons se soit évaporée.
3.  ½ une tasse de vin blanc (pour une saveur plus légère) ou ¾ une tasse de vin rouge (pour une saveur plus riche) – Versez-la ensuite et continuez à cuire jusqu'à ce que la majeure partie du liquide se dissipe.
4.  ½ une tasse de bouillon de poulet (pour une saveur plus légère) OU ¾ une tasse de bouillon de bœuf (pour une saveur plus riche) + 4 cuillères à soupe de jus de cuisson - Ajoutez-les après avoir réduit le feu et remuez jusqu'à ce que tout le les ingrédients sont parfaitement mélangés.

Conseils utiles pour la cuisson du filet mignon

-Lorsque vous achetez du filet mignon, choisissez des morceaux de couleur claire plutôt que des morceaux plus foncés car ils sont plus tendres. Les morceaux rosâtres clairs montreront de fines veines blanches qui les traversent, qui contiennent de la graisse.Plus minces les lignes, presse-agrumes est la pièce.-Lorsque le filet mignon est prêt, il est important qu'il soit cuit uniquement à mi-saignant. Pendant la cuisson, si vous touchez la viande et qu'elle est tendre et laisse l'empreinte de votre doigt dessus, c'est rare. Si vous le touchez et qu'il est tendre, mais qu'il ne laisse pas d'empreinte de doigt dessus, il est mi-saignant, et s'il est dur et ferme, il est trop cuit. Alternativement, vous pouvez appuyer sur un thermomètre à viande numérique dans la partie la plus épaisse et vérifier si le filet mignon est cuit. - Gardez le steak cuit de côté pendant environ 10 à 20 minutes, enveloppé dans du papier d'aluminium. Le steak continuera à cuire tout seul et répartira le jus uniformément sur toute la pièce. Par conséquent, il est conseillé de ne pas le cuire au-delà de mi-saignant. - Le filet mignon doit être pris en sandwich entre des tranches de bacon et fixé avec un cure-dent pour la cuisson car les steaks sont moins gras. Le bacon rend le steak juteux et ajoute de la saveur.-Le filet mignon est mieux servi avec une sauce à steak ou tel quel, s'il est mariné avant la cuisson.Vous pouvez également servir du vin rouge sec comme le Merlot si la sauce a une saveur forte ou un vin blanc doux comme le Zinfandel ou le Chardonnay.

Servez vos proches avec un filet mignon magnifiquement cuit et soyez prêt à recevoir les compliments qui suivront !