Dès l'époque des Mayas, avec une forte influence des conquistadors espagnols, la culture culinaire mexicaine a évolué vers un mélange unique de cuisine contemporaine et intemporelle.
Saviez-vous?
Le plat national du Mexique est la « sauce taupe » ; une sauce dont les principaux ingrédients sont l'oignon et l'ail combinés avec des épices et des herbes exotiques comme le poivre noir, le cumin, les clous de girofle, le piment, les tomates et les arachides ou les graines de sésame cuites avec du chocolat ou des fruits secs.
Le lien profond entre le patrimoine et la culture d'un lieu et sa nourriture est indéniablement celui qui donne du crédit à l'adage "Ce que vous mangez est qui vous êtes". Pour nous, profanes, déduire l'identité d'un pays en étudiant ses habitudes culinaires semble un peu tiré par les cheveux, mais croyez-le ou non, de nombreux experts et analystes ont consacré leur vie à étudier cette corrélation. La cuisine mexicaine découle d'une histoire longue et variée et jette beaucoup de lumière sur certaines des périodes turbulentes auxquelles cette culture a dû faire face.
La cuisine et la culture mexicaines entretiennent depuis longtemps une sorte de relation symbiotique qui ajoute une formidable personnalité à l'étude de cette race fascinante. L'étude de l'histoire mexicaine et de sa culture culinaire va de pair, et il serait assez difficile de mener l'une sans l'autre. Les origines de la cuisine mexicaine remontent à la civilisation maya, qui croyait fermement que la richesse de la nourriture peut enrichir l'esprit et le corps d'une personne grâce à diverses perceptions sensorielles comme le goût, l'odorat et le toucher.
Repas mexicain traditionnel
Les repas mexicains traditionnels comprennent une large utilisation de chocolats, d'arachides, de tomates, de haricots et de vanille. En combinant cela avec les spécialités culinaires des conquérants européens (à savoir les Espagnols) comprenant le vin, le fromage, le porc, le bœuf et l'agneau, les Mexicains ont créé une culture alimentaire qui allie l'élégance du folklore et le pragmatisme de la modernité.Il est largement admis que la cuisine mexicaine est extrêmement épicée, mais cela n'est vrai que dans une certaine mesure.
Histoire des Indiens mayas
Le sud-est du Mexique était habité par les Indiens mayas il y a de nombreuses années, et leurs habitudes alimentaires de base étaient basées sur le fait qu'ils étaient principalement des chasseurs nomades par nature. En conséquence, ils vivaient de la terre et consommaient régulièrement des animaux qui parcouraient ces terres à cette époque.
Culture alimentaire des Mayas mexicains
La nourriture mexicaine à l'époque se composait simplement de viande de lapin, de cerf, de raton laveur et de tatou. Les oiseaux étaient considérés comme un mets délicat et les pigeons, les dindes et les cailles étaient régulièrement dévorés. Parfois, même les grenouilles, les serpents et les tortues ne seraient pas épargnés. Ces spécialités de viande étaient parfaitement complétées par des légumes cultivés sur terre, du maïs, des fruits tropicaux et des haricots. Le maïs était un supplément de base, car il était largement cultivé dans toutes les colonies des Mayas, devenant ainsi une partie intégrante de la culture.
La cuisine et la culture mexicaines de cette époque visaient à une nutrition complète et à l'alimentation du corps en lui fournissant tous les minéraux et acides aminés nécessaires.
Ère précolombienne
La période précédant immédiatement la conquête européenne du territoire était connue sous le nom d'ère précolombienne dans l'histoire du Mexique. Le régime alimentaire à cette époque était également considérablement influencé par des ingrédients entièrement indigènes.
Culture alimentaire de la période mexicaine précolombienne
Le maïs, l'aliment de base des Mexicains, faisait partie de tous leurs repas d'une manière ou d'une autre. Avec le maïs, les champignons ont également connu une augmentation de leur popularité dans le régime alimentaire des Mexicains à l'époque. Les produits à base de viande ont toujours été consommés avec une grande vigueur et faisaient partie intégrante de la culture alimentaire mexicaine. L'émergence du «froid» a été un événement marquant dans les préférences culinaires des Mexicains à l'époque précolombienne.
Mais ensuite les conquistadors espagnols sont arrivés et ont tout changé.
L'époque espagnole
Le contingent espagnol est arrivé au Mexique en 1521 et a complètement modifié la culture alimentaire de la région.
La culture alimentaire au Mexique après la conquête
Les Espagnols ont apporté avec eux l'énorme force du bétail qui a complètement changé la composition de la viande dans la culture mexicaine. Parallèlement à ces nouvelles sources de viande, les Espagnols ont également introduit diverses épices, l'ail, le riz, le blé, l'orge et le vin dans la culture mexicaine. Tout comme l'ère précolombienne a ajouté un important facteur de "froid" à la cuisine mexicaine, l'ère espagnole a donné à la cuisine, la technique de la friture qui n'était jamais pratiquée auparavant.
Cependant, de nombreux experts ont suggéré que l'influence de la cuisine espagnole n'a peut-être pas été aussi profonde qu'on le supposait sur la cuisine mexicaine. Cela découle principalement des énormes différences entre les personnalités, les attitudes et l'environnement des deux cultures.
Culture alimentaire du Mexique actuel
La longue lignée de l'évolution de la cuisine mexicaine a abouti à une gamme très diversifiée d'aliments servis dans la culture mexicaine contemporaine d'aujourd'hui. Combinant les ingrédients traditionnels et indigènes avec les ingrédients plus modernes des Européens, la cuisine mexicaine a trouvé un caractère unique qui ne peut être reproduit nulle part ailleurs dans le monde. Il existe des différences mineures dans les goûts et les préférences qui se produisent d'une région à l'autre, mais c'est quelque chose qui est parfaitement compréhensible, et cela se produit dans presque tous les pays du monde.
Boissons mexicaines
Les boissons populaires consommées dans tout le Mexique sont l'atole, le tejuino, le pozol, le thé glacé à l'hibiscus et l'horchata. Alors que les trois premiers sont fabriqués à partir de maïs, le thé glacé à l'hibiscus est fabriqué à partir, comme son nom l'indique, d'hibiscus et l'horchata est à base de riz.En plus de ces boissons régulières, les boissons alcoolisées les plus courantes sont la bière et la tequila.
Mexican Street Food
La culture culinaire mexicaine n'est pas et ne pourra jamais être complète sans sa cuisine de rue. Les recettes de cuisine uniques mais variées disponibles au Mexique ont joué un rôle important dans la croissance du Mexique en tant que destination touristique. Le taco est le mets de rue le plus populaire et le plus connu. D'autres recettes incluent, quesadillas, barbacoa, alambres, tamales etc.
L'histoire de la cuisine mexicaine est aussi variée et riche que l'histoire de la terre elle-même. Il y a tellement de recettes délicieuses et délicieuses à se lécher les doigts, cuisinées dans tout le pays, que les placer toutes dans une seule compilation serait une tâche difficile. L'évolution constante des temps et des influences sur la culture a également conduit à de nombreuses révolutions dans la cuisine, et tout cela a donné une personnalité à la culture alimentaire qui est vraiment unique dans la nature.
Considérant son caractère unique et son influence sur les facettes culturelles et sociales de la société mexicaine et du monde, l'UNESCO, en 2010, a intronisé la cuisine mexicaine traditionnelle sur la Liste représentative du patrimoine culturel immatériel de l'humanité.
