Beaucoup d'entre nous ne peuvent tout simplement pas commencer leur journée sans boire une tasse de café chaud. Cette boisson se décline sous diverses formes et on se demande généralement laquelle sera la meilleure pour nous. La sélection des grains de café est un art et la plupart l'apprennent par l'expérience.
Sélectionner les meilleurs grains de café a toujours été une tâche très déroutante. Compte tenu du fait que le monde produit environ 8 millions de tonnes de café chaque année, cela rend la sélection du meilleur, une tâche extrêmement difficile.Le choix des grains de café dépend des préférences individuelles, car chaque personne a un goût différent pour sa tasse d'infusion matinale. Je suis un grand amateur de café aromatisé aux amandes, mais il y a des gens qui aiment leur boisson forte. De même, certains aiment boire une tasse de café chaud, tandis que d'autres préfèrent le boire froid et que d'autres préfèrent l'accompagner d'une boule de glace.
Meilleurs grains de café au monde
Le climat dans lequel le café est cultivé est le facteur le plus influent qui décide de sa qualité. Les conditions climatiques confèrent une saveur distinctive et aromatique aux cerises. La liste suivante nous aide à identifier certains des endroits où un café de bonne qualité est produit.
Grains de café du Kenya
Les grains de café produits le long des rives du lac Victoria dans la vallée du Rift au Kenya seraient les meilleurs. Ce café est bien entretenu par les agriculteurs et est classé AA. Ils sont vendus lors d'enchères hebdomadaires organisées par le Kenya's Coffee Board.
Café Arabica
Si vos préférences penchent en faveur du café gastronomique, alors le café Arabica serait le meilleur pour vous. Ces grains de café sont connus pour avoir le meilleur arôme et la meilleure saveur. En comparaison avec d'autres, la saveur de l'Arabica est supérieure, aromatique et plus riche. Celles-ci sont produites au Yémen et en Éthiopie et cultivées dans des régions d' altitude plus élevée. Certains poussent à des altitudes aussi élevées que 3000 pieds. Ces plantes ne peuvent pas pousser ou survivre dans les régions à basse température ou au gel. Par conséquent, c'est un travail minutieux de les cultiver, car ils demandent beaucoup d'attention et de soins.
Grains de café de Medellin
Les grains de café qui viennent de Medellin en Colombie sont aussi parmi les meilleurs au monde. Ils sont légèrement acides, plus riches et aussi corsés. Ils donnent un goût sirupeux et sucré au breuvage.
Café Civette
Le café civette est produit sur les îles de Sumatra, Java et Bali dans l'archipel indonésien, aux Philippines, au Vietnam et au Timor oriental.Le processus de fabrication de ce café est tout à fait unique. L'Asian Palm Civette se nourrit des baies de café. Les civettes mangent ces baies et elles traversent leur système sans être digérées. On dit que la matière fécale produite possède le meilleur arôme et la meilleure saveur. Il est très demandé dans le monde du café et coûte très cher puisque les Civettes n'en produisent qu'une quantité limitée par jour.
Café hawaïen
Très peu connaissent le café produit dans les îles hawaïennes. La quantité de café cultivée sur ces îles est certes moindre, mais les conditions climatiques et pédologiques sont excellentes pour sa culture. Les îles ont un sol de cendres volcaniques, ainsi qu'une température chaude et des averses fréquentes, ce qui en fait le climat idéal pour cultiver du café.
Les grains de café de qualité proviennent également du Brésil, de Colombie, d'Ouganda, du Mexique, de Sumatra, de Java, de Bali, d'Indonésie, d'Amérique du Sud et centrale. Les grains d'Indonésie, d'Amérique du Sud et d'Amérique centrale sont moyennement torréfiés et confèrent au café une douceur de noisette.La torréfaction fait que les grains, qui sont à l'origine de couleur verte, perdent leur humidité et se dilatent lorsqu'ils sont torréfiés à 200 degrés Celsius. Ce processus provoque un changement de couleur et il devient également caramélisé. Plus il est torréfié longtemps, plus d'huile peut en être extraite, ce qui entraîne la production de grains de café plus gros.
Comment choisir les grains de café
Achat dans les Boutiques Gourmandes
La première étape que vous voudrez mettre en œuvre pour choisir le meilleur café est d'arrêter de l'acheter au supermarché local. Il est souvent très difficile de trouver des haricots frais dans ces supermarchés. Les grains sont généralement pré-moulus et ils commencent à perdre leur saveur dans les huiles qui sont libérées. Vous voudrez peut-être choisir une boutique gastronomique, où le café n'est pas conservé dans des bacs ouverts, mais dans des contenants hermétiques. La plupart des boutiques gastronomiques peuvent moudre les grains pour vous sur place, ce qui permet de préserver au maximum la fraîcheur.
Achetez des haricots rôtis frais
Il est recommandé d'acheter des grains fraîchement torréfiés. Si vous n'êtes pas sûr, vous pouvez demander l'aide des vendeurs. Les boutiques gastronomiques ont pour politique de torréfier fréquemment les grains de café frais afin de conserver leur saveur plus longtemps.
Acheter des haricots entiers
Une autre astuce que vous voudriez prendre en compte est d'acheter des haricots entiers intacts. Lorsqu'ils sont fragmentés, ils perdent leur saveur et leurs huiles. Les grains entiers sont capables de retenir ces huiles, ce qui donne un meilleur goût au café.
Achetez des haricots frais et parfumés
Très souvent, après avoir regardé et senti le plat cuisiné, nous sommes en mesure d'évaluer si le plat s'est avéré bon. La même règle s'applique lorsqu'il s'agit de choisir des haricots. S'ils sentent bon et ont l'air bons, vous pouvez être assuré qu'ils auront bon goût.
Un peu d'information sur la torréfaction du café
Habituellement, le café se décline en trois torréfactions : léger, moyen et foncé. Selon vos goûts, vous pouvez opter pour l'un d'entre eux.
- Le café torréfié léger, également connu sous le nom de torréfaction à la cannelle, est brun pâle et a une saveur acide pointue.
- Le rôti moyen, en revanche, a une saveur douce-amère et les grains sont de couleur brune.
- Le rôti foncé, également connu sous le nom de rôti continental ou viennois, a une couleur brun foncé ou presque noire et une saveur riche.
Pour choisir les grains de café, il va falloir bien faire son travail de fond. Vous devrez peut-être également passer un peu de temps supplémentaire lors de leur choix. Il est également possible que vous deviez expérimenter en l'achetant dans quelques magasins gastronomiques avant de pouvoir trouver le meilleur. Une fois que vous l'avez trouvé, vous pouvez savourer votre café préféré.
