Plus de fécule de maïs et pas le temps d'aller au supermarché pour s'en procurer ? Que diriez-vous d'utiliser des substituts de fécule de maïs !
Conseil pratique
Mélanger du lin moulu avec environ 2 cuillères à soupe d'eau vous donnera un excellent substitut à la fécule de maïs.
Qu'est-ce que la fécule de maïs ?
"Fécule de maïs : Un épaississant poudreux blanc plus fin que la farine.Il est extrait de l'endosperme d'amidon de blé ou de maïs. Il doit être dissous dans un liquide froid avant d'être ajouté à un mélange chaud, sinon il formera des grumeaux. Il en résulte une finition brillante et opaque. ~ Dictionnaire des termes de cuisine et d'alimentation.
Appelée fécule de maГЇs en France et farine de maïs au Royaume-Uni, la fécule de maïs est abondamment utilisée lors de la cuisson et est largement utilisée dans les produits d'usage quotidien, tels que les savons, les cosmétiques, les sauces et même le sel iodé. La fécule de maïs elle-même est l'un des principaux ingrédients de l'un des mélanges de substituts de levure chimique. En fait, les gens utilisent un substitut de fécule de maïs pour les œufs dans certaines recettes en ajoutant une cuillère à soupe de fécule de maïs avec 3 cuillères à soupe d'eau pour chaque œuf qu'une recette particulière impliquant la cuisson nécessite. Cependant, beaucoup de gens sont particulièrement allergiques à la fécule de maïs sous toutes ses formes. Ensuite, le besoin de déterrer un substitut de fécule de maïs approprié se pose car on ne peut pas vraiment vivre sans soupes, gâteaux et autres délices alimentaires dans la vie.
La fécule de maïs a également un quotient de glucides très élevé avec seulement une cuillère à soupe de fécule de maïs contenant jusqu'à 7,4 g de glucides avec 0 % de fibres alimentaires. Naturellement, les personnes soucieuses de leur poids opteraient instinctivement pour des substituts plus sains.
Alternatives à la fécule de maïs
Farine tout usage
Pour une seule cuillère à soupe de fécule de maïs, vous pouvez utiliser 2 cuillères à soupe de farine tout usage. Cependant, vous devez garder à l'esprit que la farine a un arôme féculent comme la farine de maïs. Donc, vous devez continuer à faire mijoter le bouillon pendant encore 4 à 5 minutes après avoir ajouté l'agent épaississant, afin d'éliminer ce goût inhérent de farine. Sinon, cela pourrait affecter le goût final du bouillon. De plus, gardez à l'esprit que la farine, contrairement à la fécule de maïs, ne donne pas cette finition glacée et semi-transparente à vos plats, mais leur donne plutôt un aspect trouble, presque opaque. Enfin, tout comme la fécule de maïs, la farine a tendance à redevenir fine si vous la faites cuire plus que nécessaire.Assurez-vous donc de le mélanger avec n'importe quel liquide spécifié dans la recette dans un rapport de 2: 1. N'oubliez pas que le liquide doit être refroidi et la quantité de farine doublée. Mais ne suivez pas cela au cas où vous préparez un mélange de graisse et de farine (comme base pour une sauce) appelé roux. Utilisez de la farine sèche à cet effet. De plus, les sauces épaissies avec de la farine ont tendance à se désintégrer lorsqu'elles sont placées au réfrigérateur car elles ne sont pas compatibles avec des températures très froides.
farine d'arrow-root
Nommée d'après son pouvoir de guérir les meurtrissures de flèches empoisonnées, cette poudre blanche est en fait extraite de la racine des herbes vivaces antillaises du même nom. Une cuillère à soupe de farine d'arrow-root peut remplacer une quantité égale de fécule de maïs. L'arrow-root présente de nombreux avantages par rapport à la fécule de maïs, à commencer par le fait qu'elle n'a aucun arôme inné, ce qui en fait un choix naturel lorsqu'il s'agit d'épaissir des délices aux saveurs légères. C'est le choix parfait pour les plats acides comme la sauce aigre-douce asiatique.En outre, l'arrow-root donne non seulement à votre plat une finition translucide scintillante (ce qui en fait l'épaississant idéal pour les sauces aux fruits, les gels de fruits, les bouillons de veau et les sauces), mais résiste également avec succès à la réfrigération. C'est un épaississant parfait pour les crèmes et condiments sensibles à la chaleur à base d'œuf car ils ne supportent pas beaucoup de chaleur et épaississent en un tournemain (disons en 5 secondes environ) et cela aussi à très basse température. De plus, là où la fécule de maïs devient impuissante lorsqu'elle est mélangée à quelque chose d'acide, l'arrow-root vient à la rescousse et épaissit facilement les concoctions acides.
Sans gluten et riche en folates qui participent à la formation des globules rouges et au métabolisme des protéines, l'arrow-root est également un substitut idéal à la farine de blé en cuisine. Ainsi, outre le fait que l'arrow-root est un mauvais choix pour les sauces à base de lait car il les rend gluantes et coûte plus cher que tous les autres épaississants, ce substitut de fécule de maïs, appelé araruta en amérindien, est un très bon choix sur la fécule de maïs car il peut même résister à la surcuisson.N'oubliez pas de toujours le conserver dans des contenants hermétiques et de ne jamais le conserver plus de deux mois, car l'arrow-root perd son pouvoir épaississant avec l'âge. De plus, tout en l'utilisant, mélangez environ une cuillère à soupe d'eau froide avec 1½ cuillères à café d'arrow-root. Ajoutez ensuite ceci au liquide chauffé (qui doit être infusé) après environ 30 secondes et mélangez bien. En fait, faites-le pour tous les épaississants à base d'amidon afin d'éviter la formation de grumeaux.
Farine de riz
Ces farines peuvent être utilisées dans des plats qui nécessitent une certaine congélation après préparation car elles ne dégénèrent pas à froid mais ne supportent pas la surcuisson et deviennent fines dans de tels cas. Ce ne sont pas non plus les options les plus viables lors de la cuisson rapide, car ils prennent relativement plus de temps pour épaissir un plat. Étant donné que les farines de riz et de pomme de terre ne contiennent absolument pas de gluten et ne provoquent donc pas d'irritations digestives, elles peuvent en fait remplacer la farine de blé, comme l'arrow-root.La farine de pomme de terre est souvent utilisée dans le fromage gratté emballé pour l'empêcher de transpirer et de se lier. Cette farine est également l'un des ingrédients alimentaires qu'il est permis de consommer lors de la sainte occasion de la Pâque. La farine de riz est extraite des variétés de riz blanc et brun.
Kudzu ou Kuzu
Quand vous préparez des desserts, des sauces, des sauces, des soupes ou même des boissons, le kuzu est l'une des meilleures options possibles que vous pouvez utiliser comme substitut de fécule de maïs. Non seulement il donne ce glaçage tant désiré à votre plat, mais c'est un aliment de base macrobiotique, ce qui signifie nécessairement qu'il s'agit d'un produit alimentaire naturel et non transformé fabriqué de manière biologique. Les patients souffrant d'hypertension artérielle peuvent opter pour la variété de kuzu biologique et sans sodium. Kuzu est l'un de ces produits qui devraient être consciemment choisis même lorsque la fécule de maïs est disponible. Cela est dû au simple fait que la fécule de maïs subit de multiples processus et traitements chimiques pendant la production, impliquant l'utilisation d'agents de distillation et d'agents de blanchiment toxiques et nocifs.Contrairement au kuzu, ou même à l'arrow-root d'ailleurs, ce n'est pas un ingrédient alimentaire complètement naturel et biologique. En plus de tout cela, le kuzu est un épaississant non interférant complètement gustatif qui se gélifie comme un rêve et travaille à améliorer la texture de n'importe quelle délicatesse en fonction des besoins du plat. Par example:
Kuzu fait des merveilles pour les sucreries comme les puddings, les gâteaux et, plus particulièrement, le dessert japonais kanten. On peut même utiliser le kuzu pour faire du glaçage pour les gâteaux, des garnitures pour les sablés et des garnitures pour les tartes. Et pour ajouter à cela, il équilibre même les niveaux d'acidité des plats sucrés. Les sauces et les sauces acquièrent la texture la plus incroyablement lisse et brillante avec l'utilisation du kuzu comme agent épaississant. En outre, vous obtenez la consistance, la couleur et le goût désirés - le kuzu passe du blanc laiteux à un liquide clair et translucide lorsqu'il est mélangé avec de l'eau - et le goût - il n'a pas de goût ou d'odeur féculent persistant. Le kuzu donne aux soupes et aux ragoûts la consistance parfaite et les empêche de devenir liquides ou manifestement gélatineux.
Outre ces fonctions d'épaississement, le kuzu peut également être utilisé comme revêtement pour les aliments à frire. Il rend les articles comme le poisson, les crevettes, les morceaux de poulet ou les légumes légers et croustillants lorsqu'ils sont utilisés à cette fin. Ainsi, le kuzu est en fait une bien meilleure alternative à la fécule de maïs que la fécule de maïs elle-même. Tout ce que vous avez à faire est de stocker ce produit dans une bouteille hermétique, de broyer les morceaux de kuzu disponibles sur le marché, puis d'utiliser environ 2 cuillères à soupe pour chaque tasse de l'aliment qui nécessite une consistance légèrement épaisse et 1½ cuillères à soupe pour chaque tasse de sauce ou de condiment. En règle générale, n'oubliez pas de dissoudre complètement toute la quantité de kuzu dans de l'eau froide avant de le mélanger avec tout ce qui est chaud. En plus du plat en cours de cuisson, n'oubliez pas de continuer à remuer le mélange jusqu'à ce que l'élément en cours de cuisson commence à mijoter. En épaississant, le kuzu deviendra incolore et translucide.
Farine de pomme de terre
Une cuillère à soupe de fécule de maïs peut être remplacée par une quantité égale de farine de riz ou de pomme de terre.Cependant, un mot d'avertissement - la farine de pomme de terre est produite en vrac et afin d'accélérer le processus d'extraction, de grandes quantités de produits chimiques sont utilisées. Cette option n'est donc pas une option organique.
Farine de tapioca
Quatre cuillères à café de tapioca à cuisson rapide ou deux cuillères à soupe de tapioca granuleux peuvent facilement remplacer une seule cuillère à soupe de fécule de maïs. Ce substitut à la fécule de maïs est le meilleur choix pour les plats qui nécessitent un refroidissement, contrairement à la fécule de maïs qui a tendance à coaguler lorsqu'elle est réfrigérée. Il est également idéal pour faire des garnitures de tarte très acides (par exemple, des cerises) épaisses. De plus, le tapioca donne cette finesse brillante à n'importe quel plat, contrairement à la farine. Il permet également d'économiser beaucoup d'énergie, étant donné qu'il peut gélifier à des températures relativement basses et vous offre la possibilité de modifier la conservation des sauces. Cependant, évitez de le faire cuire trop longtemps car cela ne supporte pas du tout la surcuisson.
Farine de châtaigne d'eau
Également connu sous le nom de poudre ou amidon de châtaigne d'eau, cet ingrédient asiatique est obtenu à partir de châtaignes d'eau et ne doit donc pas être confondu avec la farine de châtaigne produite à partir des châtaignes trouvées dans les arbres. Ce substitut de fécule de maïs peut être utilisé pour ajouter du corps aux condiments. Il donne généralement un aspect brillant très satisfaisant à votre plat. La farine de châtaigne d'eau a un aspect grisâtre et une texture grossière ; cependant, le produit disponible dans les supermarchés est généralement finement moulu. Cette alternative à la fécule de maïs peut être conservée au réfrigérateur dans un bocal hermétique jusqu'à 10 à 12 mois. On peut utiliser le produit immédiatement après l'avoir sorti du réfrigérateur, mais notez que vous devez mélanger cette variété particulière de farine avec de l'eau pendant une durée plus longue par rapport à la fécule de maïs. Une quantité égale de farine de châtaigne d'eau est l'une des alternatives épaississantes à la fécule de maïs, en particulier dans les spécialités asiatiques. En plus de cela, vous pouvez également l'utiliser pour enrober des aliments à frire, pour un croustillant supplémentaire.
Substituts de fécule de maïs à faible teneur en glucides
Farine d'amande (non sucrée)
La farine d'amande est essentiellement constituée d'amandes moulues et blanchies dont l'huile a été extraite. Cette farine est faible en glucides et chargée de calcium, de cuivre, de zinc, de fibres, de magnésium, de protéines, de riboflavine et de vitamine E. Elle a une saveur de noisette très distinctive et c'est cette saveur unique qui fait de la farine d'amande un substitut parfait de la fécule de maïs lorsqu'elle vient à l'utiliser spécifiquement dans les délices aigre-doux chinois. Utilisez environ 1 cuillère à soupe de cette farine pour remplacer une quantité égale de fécule de maïs. Vous pouvez également utiliser de la farine d'amande pour des plats sucrés comme des gâteaux, des biscuits, des muffins, des pains sucrés, des scones streusel et des tonnes d'autres desserts.
Konjac Glucomannane
Cette farine non gluante, zéro calorie et non gélatineuse se conserve très longtemps, à condition d'être à l'abri de l'humidité. Ayant un pouvoir épaississant qui surpasse d'au moins dix fois le pouvoir de la fécule de maïs, la farine de konjac donne une finition brillante aux plats, en particulier aux délices continentaux.Idéal pour réaliser des recettes de desserts comme des flans, des tartes, ainsi que des sauces et des condiments glacés. Sans sucre et au goût presque indétectable, c'est un bon choix pour faire des sauces salées. De plus, comme il s'agit d'une fibre entièrement soluble dans l'eau, le konjac a en fait des effets positifs sur les niveaux d'insuline et de lipides d'une personne. Cependant, ne l'utilisez pas directement dans une solution chaude car cela conduit alors à la formation de grumeaux. Mêlez-le à de l'eau froide puis introduisez-le dans le liquide chaud à épaissir. Puisqu'il facilite l'épaississement à des températures relativement basses comme l'arrow-root, c'est un très bon substitut de fécule de maïs dans la fabrication de crèmes anglaises et de condiments à base d'œufs.
La cuisine offre toujours plusieurs choix et aucun ingrédient n'est vraiment irremplaçable. Tout ce que vous avez à faire est de rechercher des substituts appropriés, comme dans ce cas, des substituts de fécule de maïs, adaptés à vos besoins. N'oubliez pas que la cuisine intelligente est la clé d'un mode de vie sain !
