La farine à pain ne doit être remplacée par une autre farine qu'en cas d'absolue nécessité, car cela affecte la qualité du produit final. Bien sûr, si vous ne pouvez pas vous en empêcher, voici ce que vous pouvez utiliser à la place.
Saviez-vous?
Le meilleur substitut de la farine à pain est la farine tout usage, remplacée dans la même quantité que celle mentionnée dans la recette que vous suivez.
La farine à pain est une farine à haute teneur en gluten fabriquée à partir de blé dur. Il a une teneur en protéines de 12 à 14 % et contient de très petites quantités de farine d'orge m alté et de vitamine C ou de bromate de potassium, qui lui sont ajoutés de manière externe.La farine d'orge améliore la fonction de la levure et les autres additifs augmentent l'élasticité du gluten, ce qui lui permet de retenir le dioxyde de carbone libéré par la levure lorsque la pâte lève et cuit. Cette farine contient plus de gluten en raison de sa teneur élevée en protéines et retient donc plus de dioxyde de carbone de la levure pour faire des pains fermes, moelleux et moelleux. Il se présente sous les formes blanche, blé entier, biologique, blanchi et non blanchi et est parfois conditionné avec de l'acide ascorbique, ce qui améliore sa concentration et lui donne une meilleure texture.
La farine à pain est mieux utilisée pour faire du pain, de la pâte à pizza, des baguettes et des bretzels. Il est généralement utilisé comme ingrédient principal dans le pain de seigle, d'orge et d'autres pains à grains mélangés, où une augmentation supplémentaire est nécessaire pour stimuler les autres grains. Il ne doit pas être utilisé dans d'autres types de cuisson (par exemple, pour faire un pain aux bananes qui a généralement une texture semblable à un gâteau, ou même un pain « rapide ») à moins qu'une recette ne le demande particulièrement, car cela peut altérer la texture du pain. produit final, le rendant dur, dense et même collant.
Remplacer la farine à pain par de la farine tout usage
La farine à pain et la farine tout usage pèsent différemment, alors gardez cela à l'esprit lors de la substitution.
Farine à pain : 1 tasse (140 grammes ou 5 onces) Farine tout usage : 1 tasse tamisée (125 grammes ou 4 onces)
Généralement, la qualité et la quantité de gluten qu'elle contient varient, car différentes souches de blé provenant de différentes régions et saisons de croissance ont des profils de gluten différents. Cependant, pour remplacer la farine de pain, la farine tout usage peut être utilisée, car elle forme un mélange typique de blé dur et de blé tendre qui fonctionne bien dans presque toutes les recettes de farine. Il a une teneur en protéines variant de 11 % à 14 % et constitue donc le substitut parfait.
Parfois, les résultats ne seront pas aussi spectaculaires que vous l'auriez espéré et cela peut produire un pain dense et plus plat. Pour faire face à ce problème, vous pouvez compléter la farine tout usage avec du gluten de blé à hauteur de 2 cuillères à café par tasse de farine.Si vous n'êtes pas sûr d'ajouter du gluten, vous pouvez essayer cette technique connue sous le nom d'autolyse pour tirer le meilleur parti du gluten déjà présent dans la farine tout usage.
Commencez par combiner la farine et l'eau comme indiqué dans la recette, mais ne commencez pas à pétrir. Laissez reposer environ 20 à 25 minutes. Ajoutez le sel, la levure, et d'autres ingrédients. Bien pétrir pour faire la pâte.
La période de repos de 20 minutes active le gluten et lui donne suffisamment de temps pour commencer à travailler, vous produisant ainsi un pain plus léger et plus ferme. Cette méthode peut être utilisée même avec de la farine à pain pour obtenir un meilleur produit final.
Qu'il s'agisse de farine à pain ou de farine tout usage, notre objectif ultime est de préparer un pain délicieux avec une texture agréable. La farine à pain est facilement disponible dans les épiceries et, idéalement, si une recette demande de la farine à pain comme ingrédient principal, elle ne doit pas être remplacée ou remplacée par une autre farine.Cependant, dans les situations où vous n'avez pas d'autre choix que d'utiliser un substitut, la farine tout usage, si elle est ajoutée dans la bonne proportion, peut vous aider à obtenir un produit final similaire.
