Le vinaigre de vin blanc est un produit de fermentation du vin blanc et peut être remplacé en cuisine par d'autres variétés de vinaigre comme le vinaigre de riz, le vinaigre de cidre et le vinaigre de vin rouge.
Saviez-vous?
Le vinaigre peut faciliter l'épluchage d'un œuf dur. L'ajout d'une cuillère à soupe de vinaigre à l'eau peut également empêcher les blancs d'œufs de suinter des œufs, s'ils se fissurent pendant l'ébullition.
Le vinaigre est essentiellement de l'acide acétique et est obtenu à partir de la fermentation de l'éthanol.Il peut être préparé à partir d'un certain nombre de sources comme le vin, les jus de fruits, la bière, la mélasse, le jaggery et le riz. Le vinaigre de vin blanc n'est rien d'autre qu'une variété de vinaigre, élaboré à partir de vin blanc, à l'aide d'une fermentation bactérienne. Il est principalement utilisé pour attendrir la viande et pour faire des vinaigrettes, des ragoûts, des soupes et certaines cuisines françaises populaires, comme la sauce béarnaise et hollandaise.
Le vinaigre de vin rouge, le vinaigre de riz, le vinaigre de cidre de pomme, le vinaigre de champagne et le vinaigre balsamique sont généralement considérés comme de bons substituts au vinaigre de vin blanc. Cependant, il faut toujours garder à l'esprit que chaque type de vinaigre a sa propre saveur et son propre goût, difficiles à imiter. Le vinaigre de vin blanc est modérément piquant, tandis que le vinaigre de vin rouge et le vinaigre balsamique ont une saveur légèrement plus forte. En revanche, le vinaigre de cidre est plus acide que le vinaigre de vin blanc.
Substituts au vinaigre de vin blanc
Vinaigre de vin rouge
Le vinaigre de vin rouge et le vinaigre de vin blanc sont fabriqués à partir de vin et ont le même niveau d'acidité, pour lequel ils sont souvent utilisés de manière interchangeable.
Note
La saveur du vinaigre de vin rouge est légèrement plus forte que celle du vinaigre de vin blanc et peut décolorer un plat contenant des ingrédients clairs et pâles. Si la couleur n'a pas d'importance, alors il peut être considéré comme un très bon substitut au vinaigre de vin blanc. Le vinaigre de vin rouge peut être utilisé pour faire des ragoûts, des marinades, des sauces et aussi dans des vinaigrettes.
Vinaigre de riz blanc
Le vinaigre de riz blanc est fabriqué à partir de riz fermenté et est moins acide. Il a une saveur plus douce et plus douce et peut donc remplacer le vinaigre de vin blanc dans de nombreuses recettes.
Note
Le vinaigre de riz blanc est largement utilisé dans les plats asiatiques, principalement dans les plats chinois et japonais. Au Japon, il est principalement utilisé dans les salades et le riz à sushi, tandis qu'en Chine, il est utilisé dans les soupes et les sautés.Dans les pays occidentaux, ce vinaigre est utilisé pour les vinaigrettes et dans certains plats délicats de poulet et de poisson. Il peut également être utilisé dans les vinaigrettes.
Vinaigre de cidre
Le vinaigre de cidre ou vinaigre de cidre de pomme, est légèrement plus acide que le vinaigre de vin blanc et a une saveur fruitée. Ce vinaigre est fabriqué à partir de moût de pomme fermenté.
Note
Remplacer le vinaigre de vin blanc par du vinaigre de cidre de pomme peut modifier légèrement la saveur et le goût du plat. Avec le vinaigre de cidre, le goût peut devenir un peu acide. Le vinaigre de cidre est bon pour faire des cornichons, des marinades, des ragoûts et des chutneys, mais n'est pas considéré comme excellent pour faire des vinaigrettes et des sauces au goût délicat.
Vinaigre blanc
Le vinaigre blanc, également appelé vinaigre blanc distillé, est plus fort et plus acide que le vinaigre de vin blanc. Il est donc préférable de diluer le vinaigre blanc et d'y ajouter une pincée de sucre avant de l'utiliser comme substitut du vinaigre de vin blanc.
Note
Le vinaigre blanc est principalement utilisé pour faire des cornichons et acidifier l'eau.
Vinaigre de Champagne
Comme son nom l'indique, ce vinaigre est issu de la fermentation du champagne. Il est connu pour posséder une saveur légère et délicate, et est plus doux que le vinaigre de vin blanc.
Note
Le vinaigre de champagne est un vinaigre doux, ce qui en fait un excellent substitut pour assaisonner les salades et les légumes savoureux. Il peut également être utilisé dans les spaghettis et la sauce marinara. Il peut être une excellente marinade pour le poulet et le poisson, lorsqu'il est mélangé avec de l'huile d'olive, des épices et des assaisonnements. Le vinaigre de champagne peut également être associé à de l'huile de noix ou de truffe pour réaliser des vinaigrettes.
Vinaigre balsamique
Il est fabriqué à partir du jus concentré de raisins blancs frais, et a été préparé et utilisé à Modène et Reggio Emilia en Italie depuis le moyen-âge. Ce vinaigre est de couleur brun foncé et a une saveur douce et fruitée.
Note
Le vinaigre balsamique traditionnel est très cher et très apprécié pour sa saveur unique. Il peut être utilisé dans les trempettes, les steaks, les pâtes, les risottos et les plats de légumes. Il est excellent pour les marinades, les sauces, les vinaigrettes et pour assaisonner la viande, le poisson et les œufs grillés, mais ne convient pas pour le marinage et le processus d'infusion d'herbes.
Quand on remplace le vinaigre de vin blanc, il est important de considérer son rôle dans un plat particulier, c'est-à-dire s'il est utilisé pour fournir un niveau d'acidité spécifique, pour donner une saveur piquante ou simplement pour donner une goût plus sucré ou plus doux au plat. Si une saveur acidulée est nécessaire, du jus de citron ou de citron vert dilué peut également être utilisé comme substitut, si vous pensez que la recette peut gérer sa saveur d'agrumes.
Pour les plats, la couleur compte beaucoup et donc, un vinaigre de couleur claire, comme le vinaigre de riz ou le vinaigre de cidre, est préférable au vinaigre de vin blanc.Les différences d'acidité et de saveur entre les différentes variétés de vinaigre doivent également être prises en compte, tout en remplaçant le vinaigre de vin blanc.
