Le maïs sucré est une confiserie populaire, qui ressemble à des grains de maïs mûrs. Cet article fournit des informations sur les ingrédients du maïs sucré.
Quand il s'agit d'Halloween, les citrouilles sculptées et les bonbons au maïs sont indispensables. Presque tout le monde connaît ce bonbon tricolore, qui ressemble à des grains de maïs mûrs. Alors que le maïs sucré traditionnel a des couleurs jaunes, orange et blanches; les versions modernes se déclinent en différentes couleurs et saveurs.Le maïs sucré indien a des couleurs marron, orange et blanc et est principalement utilisé pendant Thanksgiving. Les couleurs utilisées dans le maïs de renne (destiné à Noël) sont le vert, le blanc et le rouge.
La veille de la Saint-Valentin est marquée par le maïs bonbon Cupidon, qui a des couleurs roses, blanches et rouges. À Pâques, on utilise du maïs bonbon lapin aux couleurs pastel. Cependant, le maïs sucré traditionnel est la forme la plus populaire et est fabriqué en grande quantité pendant Halloween. La popularité de cette confiserie est évidente du fait que chaque année, le 30 octobre est célébré comme la Journée nationale du maïs sucré.
Invention du maïs sucré
Même si le maïs sucré est disponible en différentes couleurs selon les saisons ; le type traditionnel est disponible toute l'année. La recette du maïs sucré a été inventée par George Renninger de la Wunderlee Candy Company. La recette de base de cette confiserie populaire n'a pas changé depuis sa création dans les années 1880.La méthode de fabrication, appelée « moulage de la fécule de maïs », reste également la même. Les tâches, initialement effectuées manuellement, sont désormais effectuées par des machines.
Pendant les premières années de la production de bonbons au maïs, des milliers de travailleurs étaient nécessaires et le processus de fabrication durait huit ou neuf mois (généralement de mars à novembre) par an. C'était à cause des tâches fastidieuses impliquées dans la fabrication de bonbons au maïs, qui sont discutées dans le paragraphe suivant.
Les ingrédients de base du maïs sucré sont le sucre, le sirop de maïs et une petite quantité de sel. Tous les ingrédients sont chauffés dans des bouilloires, jusqu'à ce qu'une bouillie se forme. Auparavant, de la guimauve et du fondant étaient également ajoutés, pour une texture onctueuse et moelleuse. Le mélange final a été versé dans de grands seaux appelés coureurs. Ces seaux étaient portés par des ouvriers, qui versaient le mélange dans des plateaux imprimés de formes de noyaux et rembourrés de sirop de maïs. Ils devaient marcher d'un bout à l'autre du plateau en versant le mélange.Ce processus a dû être répété trois fois et à chaque fois, ils ont versé le mélange en trois couleurs différentes - blanc, jaune et orange. Une fois pris, les bonbons étaient détachés et emballés. Aujourd'hui, la production de bonbons au maïs est un processus mécanisé.
Quels sont les ingrédients?
Comme mentionné ci-dessus, les ingrédients de base du maïs sucré sont le sucre, le sirop de maïs et le sel. Cependant, les fabricants apportent de légères modifications à la recette en utilisant des additifs pour modifier la saveur et la texture du maïs sucré. De nos jours, la cire de carnauba est également utilisée comme ingrédient de bonbons au maïs. Il s'agit d'une cire d'origine végétale qui agit comme une aide à la formulation.
Certains fabricants utilisent du sucre, du sirop de maïs, de la cire d'abeille, des colorants artificiels, du sel, des arômes et des protéines de soja comme ingrédients pour fabriquer du maïs sucré. D'autres utilisent du sucre, du sirop de maïs, des blancs d'œufs, de l'huile minérale, de la cire de carnauba, du miel-glycérine, des colorants et arômes artificiels et du glaçage de confiseur. Les ingrédients du maïs sucré fait maison peuvent également varier selon le choix individuel.Les ingrédients suivants peuvent être utilisés pour préparer 80 morceaux de maïs sucré.
Ingrédients
- Sucre à glacer – 2½ tasses
- Lait écrémé en poudre - 1 once
- Sucre ordinaire – 1 tasse
- Sirop de maïs – ½" tasse
- Sel – ½ cuillère à café
- Extrait de vanille – 1 cuillère à café
- Beurre non salé – ½ tasse
- Colorant alimentaire
Méthode de préparationPour préparer le candy corn, il faut mélanger le lait en poudre, le sucre glace et le sel dans un bol. Gardez le mélange de côté. Prenez une casserole et mélangez le sucre ordinaire, le sirop de maïs et le beurre; et faire bouillir ce mélange à feu vif. Vous devez remuer ce mélange en continu, jusqu'à ce qu'il bout. Une fois à ébullition, réduisez le feu et laissez cuire encore cinq minutes. Après cela, éteignez le feu et mélangez l'extrait de vanille.Ajouter le mélange de lait en poudre et de sucre glace, bien mélanger et laisser refroidir.
Une fois la pâte refroidie, divisez-la en trois parties, auxquelles il faut ajouter trois couleurs différentes. Pétrissez la pâte séparément, afin que la couleur soit bien répartie. L'étape suivante consiste à rouler cette pâte en trois cordes de couleurs différentes d'environ un demi-pouce d'épaisseur. Placez ces cordons de pâte l'un à côté de l'autre et pressez-les doucement avec un rouleau à pâtisserie. Maintenant, coupez-le en triangles et laissez les bonbons au maïs reposer pendant au moins une heure.
Ceci n'est qu'un bref aperçu des ingrédients du maïs sucré et du processus de préparation de cette confiserie. Il existe plusieurs variantes de recettes de bonbons au maïs, les ingrédients de base restent les mêmes : sucre, sirop de maïs et sel.
