Un substitut de lait évaporé est utile lorsque le lait évaporé en conserve n'est pas disponible, ou si vous n'avez plus de lait évaporé et avez un besoin urgent d'un substitut pour préparer un plat. Le lait de coco donne une belle texture crémeuse, cependant, nous ne pouvons pas ignorer la saveur de noix de coco qu'il confère aux plats. Si vous aimez la saveur, c'est super, mais sinon, vous devez garder cela à l'esprit lors du remplacement.
Le lait évaporé, aussi appelé lait déshydraté, est un lait frais homogénéisé dont 60 % de l'eau a été éliminée. Contrairement au lait condensé qui est préparé à partir de lait pasteurisé et qui n'est pas traité thermiquement, le lait évaporé est stérilisé par un processus particulier de chaleur et de vide, ce qui le rend plus concentré que le lait entier.
Le lait préparé contient une teneur plus élevée en matières grasses et en protéines que le lait entier. Il est donc transformé en variétés entières, faibles en matières grasses ou écrémées, selon la quantité de matières grasses contenues dans le produit. Le lait évaporé peut résister à des températures élevées sans cailler, ce qui le rend idéal pour ajouter de l'onctuosité aux sauces épaisses, puddings et autres recettes de desserts.
Le lait évaporé est souvent confondu avec le lait concentré, mais les deux sont très différents. Le lait concentré contient du sucre ajouté, cependant, le lait évaporé n'a pas de sucre ajouté.Alors, comment le lait évaporé est-il plus sucré? Eh bien, le lait évaporé n'est rien d'autre que du lait ordinaire, avec moins d'eau. La douceur est due aux sucres naturellement présents dans le lait, qui ressort encore plus lorsque la teneur en eau a été réduite. Le lait évaporé ajoute de la richesse à divers plats, c'est pourquoi il est demandé dans de nombreuses recettes.
Alternatives au lait évaporé
Avant de nous lancer dans les différents substituts de lait évaporé, il est important de comprendre que les substituts ne donneront pas la même saveur, mais fonctionneront bien dans les recettes qui nécessitent du lait évaporé. Gardons cela à l'esprit et allons de l'avant.
Quantité de lait évaporé requise : 1 tasse
À remplacer par : 2½ tasse de lait ordinaire
Procédure : Faites chauffer du lait ordinaire dans une casserole et faites-le réduire jusqu'à ce qu'il ne reste qu'une tasse de lait (à feu doux à moyen). Chauffer). Votre substitut de lait évaporé est prêt.
Gardez à l'esprit : Faire évaporer le lait dans une casserole plus large aidera à prendre moins de temps. Ne vous inquiétez pas si la couleur du lait évaporé est plus foncée. Il ne sera pas blanc car les sucres naturels du lait se sont caramélisés.
Quantité de lait évaporé requise : 1 tasse
À remplacer par : 1 ½ tasse de lait en poudre écrémé en poudre + 1 ½ tasse d'eau
Procédure : Mélanger le lait en poudre dans la quantité d'eau spécifiée.
Gardez à l'esprit : Étant donné que le lait évaporé préparé à partir de poudre de lait en poudre est moins cher, la plupart des gens trouvent qu'il est économique d'utiliser ce substitut à la place de lait évaporé en conserve.
Quantité de lait évaporé requise : 1 tasse
À remplacer par : 2 tasses de lait de riz/lait de soja
Procédure : Faites réduire le riz ou le lait de soja dans une casserole, à feu moyen, sans laisser bouillir. Réduisez le volume jusqu'à ce que vous n'obteniez qu'une tasse de lait de riz/soja et utilisez-le dans la recette.
Gardez à l'esprit : Le lait de riz et le lait de soja sont tous les deux du côté aqueux, par rapport au lait évaporé plus épais. Donc, lors de la substitution, assurez-vous de garder ce fait à l'esprit. Vous pouvez ajouter de la fécule de maïs pour augmenter l'épaisseur.
Le lait condensé ne peut pas remplacer le lait évaporé, car le lait condensé contient beaucoup de sucre supplémentaire. Même dans les desserts, si une recette demande du lait évaporé, le lait concentré ne doit pas être utilisé comme substitut. La proportion de sucre ira terriblement mal ! De plus, vous ne devez pas non plus remplacer la crème par du lait évaporé. Le but de l'ajout de lait évaporé aux recettes est d'améliorer la texture sans ajouter de calories indésirables. Le lait évaporé a une durée de conservation de plusieurs mois, voire plusieurs années, et ne nécessite pas de réfrigération jusqu'à son ouverture. Alors, procurez-vous des canettes et rangez-les dans votre placard de cuisine.
