Plusieurs fois, on a envie de faire une gourmandise au chocolat, mais malheureusement, on n'a pas de cacao en poudre à la maison ! Que faire dans une telle situation ? Eh bien, bien que rien ne se rapproche de l'utilisation de la vraie chose, il existe quelques substituts que vous pouvez utiliser en cas d'urgence. Faites défiler vers le bas pour en savoir plus sur ces substituts rapides.
La poudre de cacao est issue de la transformation de la fève du cacaoyer et est disponible sous forme de poudre. Il est obtenu comme produit résiduel après l'extraction du beurre de cacao de la fève de cacao séchée et torréfiée. Il est de couleur brunâtre et est le principal composant utilisé pour fabriquer des chocolats. Lorsqu'il est vendu sans autre transformation, il est appelé poudre de cacao naturelle non sucrée; cependant, s'il subit un processus d'alcalinisation, il donne un produit fini appelé poudre de cacao hollandaise, qui possède un goût plus profond, plus riche et moins amer que la poudre non transformée. Dans le processus d'alcalinisation, la poudre de cacao est traitée avec un agent alcalin pour neutraliser son pH.La plupart des chocolatiers bien connus utilisent ce cacao transformé pour donner à leurs chocolats une riche profondeur de saveur.
Si une recette comprend l'utilisation de bicarbonate de soude et d'autres ingrédients de ce type, il est préférable d'utiliser du cacao transformé pour éviter toute réaction entre les ingrédients. Mais si vous voulez donner une saveur de chocolat amer et profond à vos desserts cuits au four, vous devrez opter pour de la poudre de cacao naturelle non sucrée. Il est préférable de l'utiliser dans les brownies, les biscuits et les gâteaux au chocolat. Étant donné que le cacao naturel est acide lorsqu'il est utilisé avec du bicarbonate de soude, il fait lever la pâte pendant la cuisson.
Substitution entre les poudres de cacao La poudre de cacao donne une riche saveur de chocolat et une couleur foncée aux recettes. Il peut également être utilisé avec d'autres chocolats pour une saveur plus intense. Cependant, vous pouvez également utiliser un substitut lors de la cuisson de l'un des desserts, qui contient du cacao comme ingrédient principal. Les poudres de cacao transformées et non transformées peuvent être substituées les unes aux autres, mais il faut penser à ajuster le sucre et la matière grasse dans la recette, selon le goût.
- Si vous voulez un substitut à la poudre de cacao hollandaise, vous aurez besoin de 3 cuillères à soupe, soit environ 20 grammes de cacao naturel non sucré poudre de cacao et в…› cuillère à café de bicarbonate de soude. Si vous recherchez une substitution de poudre de cacao, vous aurez besoin de 1 once de chocolat non sucré et ajoutez une cuillère à café de bicarbonate de soude, mais assurez-vous de réduire la graisse dans la recette de 1 cuillère à soupe.
- Si la situation est inversée et que vous avez de la poudre de cacao hollandaise à la maison, mais voulez de la poudre de cacao naturelle non sucrée,tout ce que vous voudrez ce qu'il faut faire est de prendre 3 cuillères à soupe de poudre de cacao hollandaise et d'ajouter une cuillère à café de crème de tartre et soit du jus de citron, soit du vinaigre blanc. L'autre option que vous avez est d'utiliser 1 once de chocolat non sucré et de réduire la graisse dans la recette de 1 cuillère à soupe.
- Si vous voulez convertir une recette de gâteau, qui utilise du chocolat non sucré à celle qui utilise du cacao, vous devrez substituer 3 cuillères à soupe de cacao et ajouter 1 cuillère à soupe de beurre non salé pour chaque once de chocolat non sucré. Vous devrez dissoudre le cacao dans un minimum de 2 cuillères à soupe de liquide dans la recette, afin d'obtenir toute la saveur du cacao.
- Si vous cherchez un substitut au chocolat , ne vous inquiétez pas. Tout ce que vous aurez à faire est de faire fondre une cuillère à soupe de beurre non salé ou d'huile végétale et d'ajouter trois cuillères à soupe de cacao naturel pour chaque once de chocolat nécessaire à la cuisson.
- Si vous voulez connaître un substitut aux pépites de chocolat,vous devrez mélanger neuf cuillères à café de poudre de cacao non sucré avec sept cuillères à soupe de sucre et trois cuillères à café de shortening pour six onces de pépites de chocolat mi-sucré.
Substituts au chocolat à cuire en poudre de cacaoUne once de chocolat à cuire non sucré équivaut à 3 cuillères à soupe de poudre de cacao naturelle non sucrée, et si elle est utilisée , la composante grasse de la recette doit être réduite d'une cuillère à soupe.
Poudre de caroubeC'est l'équivalent méditerranéen du cacao, et il était utilisé comme tel avant l'introduction de la fève de cacao dans cette région. Il est fabriqué à partir de gousses torréfiées de caroubier. Il est recommandé de diminuer la quantité requise lors de l'utilisation de la caroube, car elle est plus savoureuse. De plus, comme il est plus sucré que le cacao, le sucre de la recette doit également être réduit, sinon il aura un goût trop sucré.
Chocolat noirUne once de chocolat noir en poudre équivaut à 3 cuillères à soupe de poudre de cacao. Comme pour la cuisson du chocolat, ici aussi, vous devrez réduire les matières grasses de la recette de 1 cuillère à soupe. Selon la douceur de la barre de chocolat, le sucre peut être réduit proportionnellement.
Pépites de chocolatUne demi-tasse de pépites de chocolat mi-sucré peut être réduite en poudre et utilisée à la place de 3 cuillères à soupe de poudre de cacao. Là encore, vous devrez réduire les matières grasses d'une cuillère à soupe, et également diminuer le sucre dans la recette.
Ces substituts vous aideront à faire des gourmandises au chocolat décadentes même en l'absence de poudre de cacao. Mais n'oubliez pas d'ajuster les matières grasses et le sucre en conséquence, et goûtez à travers les différentes étapes de la recette. Une astuce unique pour créer d'incroyables délices chocolatés consiste à ajouter une pincée de sel à la recette. Malgré la nature étrange de cet ajout, le salé fait ressortir et améliore la douceur et la saveur chocolatée !
