Nous utilisons régulièrement de la farine à pain et de la farine tout usage. Mais, quelle est la différence entre eux ? Découvrez-le dans l'article suivant.
La farine désigne toute forme de poudre, obtenue en broyant des grains de céréales ou des racines. Nous utilisons de la farine depuis des temps immémoriaux. En fait, il est utilisé comme aliment de base dans de nombreuses régions du monde. Sur le plan nutritionnel, la farine est enrichie de grandes quantités d'amidons naturels et de gluten (protéine de blé). Les produits alimentaires à base de farine comprennent le pain, les pâtisseries, les gâteaux et autres produits de boulangerie. Selon la source, il existe différents types de farine tels que la farine de blé (farine atta), la farine d'amarante, la farine de sarrasin, la farine de riz brun et la farine de maïs.
La farine de blé est le type de farine le plus polyvalent qui est utilisé dans une large gamme de produits. Les produits de boulangerie des pays européens et américains sont principalement à base de farine de blé. Selon la variété de blé ou de partie de grain utilisée pour produire de la farine, il existe plusieurs sous-types comme la farine tout usage, la farine à pain et la farine à gâteau.Examinons les distinctions et les avantages d'une farine tout usage par rapport à une farine à pain.
Différence entre la farine tout usage et la farine à pain
La farine tout usage et la farine à pain sont des sous-types de farine de blé. La différence réside dans le matériau source, la production et la valeur nutritionnelle. En conséquence, l'utilisation des deux types de farine varie.
Production
La farine tout usage est un produit mélangé, fabriqué en broyant une combinaison de variétés de blé à faible et à forte teneur en gluten. D'autre part, la farine panifiable est produite à partir du type de blé dur, qui est essentiellement la culture de printemps dure. Parfois, d'autres grains comme le seigle et l'orge sont ajoutés dans la production de farine à pain.
La valeur nutritionnelle
Également connue sous le nom de farine ordinaire, la farine tout usage est une farine à faible teneur en protéines, tandis que la farine à pain contient de grandes quantités de gluten. L'un des faits nutritionnels de la farine tout usage est que la teneur en gluten ne dépasse pas 12%.Certaines marques de farine tout usage ne contiennent que 9 % de gluten, tandis que dans le cas de la farine à pain, la teneur en gluten peut être supérieure, jusqu'à 13 %.
Polyvalence
La farine tout usage est utilisée dans les recettes de cuisson domestiques comme les pains croûtés, les petits pains et la pâte à pizza, tandis que la farine à pain est le choix idéal pour toutes les recettes de cuisson du pain à la levure et de croûte de pizza. Après la cuisson, les recettes préparées avec de la farine à pain conservent la forme et la texture souhaitées, ce qui n'est pas le cas avec la farine tout usage.
Prix
Comme indiqué précédemment, la teneur en gluten de la farine tout usage est faible (9 à 12 %) par rapport à celle de la farine à pain (13 à 14 %). Il est donc évident que la farine tout usage est moins chère que la farine à pain.
Selon le but de l'utilisation, chacun de ces types de farine est également précieux dans la cuisson des produits de boulangerie. Dans certaines recettes de gâteaux, l'utilisation de farine à pain produira un produit dur et insatisfaisant.Sinon, remplacez la farine à pain par de la farine tout usage et vous risquez de ne pas obtenir un bon résultat. Ainsi, appliquez vos compétences culinaires et utilisez correctement ces types de farine dans différentes recettes pour obtenir des produits spectaculaires et délicieux.
