Des dizaines de cuisiniers débutants sont en proie à des questions liées à la différence entre la farine tout usage et la farine auto-levante. Cet article s'attarde sur la farine auto-levante par rapport à la farine tout usage.
Vous êtes-vous déjà rendu au supermarché pour acheter de la farine et avez-vous été dérouté par les types disponibles ? Eh bien, la farine est disponible en plusieurs types, depuis la farine tout usage, la farine auto-levante, la farine à gâteau, la farine à pâtisserie, la farine à pain, etc. Chaque type de farine a son propre ensemble de propriétés protéiques et d'agents levants et sont tous spéciaux pour fins culinaires à leur manière.Souvent, nous partons en pâtisserie et trouvons deux termes synonymes : farine tout usage et farine auto-levante. Y a-t-il une différence entre les deux ou s'agit-il d'une seule et même chose ?
La farine tout usage et la farine auto-levante sont de la farine de blé transformée (partie endosperme du blé) et sont utilisées à des fins de boulangerie. Ils ne sont pas une seule et même chose et l'ignorance de la différence peut conduire à des désastres culinaires. La différence réside dans les deux composants supplémentaires ajoutés à la farine auto-levante : la levure chimique (1 cuillère à café) et le sel (½ cuillère à café). Cependant, cette petite quantité joue un rôle majeur dans la différenciation de ces deux sortes de farines.
Remplacer la farine auto-levante par de la farine tout usage
1 tasse de farine tout usage + 1 cuillère à café de poudre à pâte + ½ cuillère à café de sel=1 tasse de farine auto-levante
Si votre recette demande de la farine auto-levante et que vous n'avez que de la farine tout usage à la maison, vous pouvez remplacer la farine auto-levante par de la farine tout usage, à condition de faire quelques ajustements.
vous devez ajouter une cuillère à café de levure chimique et ¼ cuillère à café de sel à une tasse de farine tout usage pour obtenir une tasse de farine auto-levante.
Utilisez toujours des cuillères à mesurer pour mesurer la farine, la levure chimique et le sel. Vous ne voulez pas faire d'erreurs avec les mesures. Après avoir rempli la cuillère, avec l'ingrédient nécessaire, passez une spatule ou un couteau dessus, en enlevant ainsi l'excès de poudre. Cela aidera à mesurer avec précision. La partie risquée de la cuisson avec de la farine auto-levante est que même de légères quantités supplémentaires peuvent interférer avec la recette. Par exemple, de petites erreurs comme saupoudrer la planche à pâtisserie avec cette farine peuvent s'avérer coûteuses. Étant donné que la farine auto-levante contient déjà l'agent levant, saupoudrer la planche avec, ne fera qu'ajouter à la farine auto-levante ajoutée, bousillant ainsi les proportions. Le produit final ne sera pas comme vous le souhaitez. Soyez donc prudent avec les substitutions ou achetez de la farine auto-levante à l'épicerie.
Pour plus de sécurité, lors de la préparation de votre farine auto-levante, jetez une cuillère à café de farine tout usage de la tasse de farine tout usage. Cela signifie que vous réduisez la quantité de farine tout usage d'une cuillère à café. Ajoutez maintenant la levure chimique et le sel. Cela vous aidera à obtenir une farine auto-levante mieux équilibrée pour votre recette.
Remplacer la farine tout usage par de la farine auto-levante
D'autre part, si la recette demande de la farine tout usage et que vous n'avez que de la farine auto-levante à la maison, c'est là que les complications surviennent. La farine autolevante est une farine qui comprend déjà un agent levant; poudre à pâte et sel ajouté avant l'emballage. Ces ingrédients sont répartis uniformément dans la farine, ce qui donne un bel éclat aux produits de boulangerie à chaque utilisation. C'est pourquoi les recettes qui demandent de la farine auto-levante ne nécessitent pas l'ajout de sel ou d'agents levants.
Donc, si vous souhaitez remplacer la farine tout usage par de la farine auto-levante, la logique simple serait de ne pas ajouter de sel et de levure chimique comme mentionné dans la recette, car la farine auto-levante contient déjà ces deux ingrédients.Cependant, il est important de se rappeler que la teneur en levure chimique et en sel d'une tasse de farine auto-levante varie d'une marque à l'autre, c'est pourquoi une substitution précise devient difficile.
La méthode par essais et erreurs est le seul moyen de déterminer la quantité exacte de sel et de levure chimique. Cela signifie plusieurs lots de gâteaux ou de biscuits flop ! Par exemple, si vous préparez un gâteau, la substitution que vous avez faite peut donner un gâteau peu attrayant. Le gâteau peut monter ou descendre au-delà des attentes, en raison de la teneur inconnue en levure chimique. De plus, en raison du manque de connaissance précise de la teneur en sel, le gâteau peut avoir un goût trop fade ou trop salé. Apprendre de vos erreurs et vous améliorer au prochain essai est le seul moyen d'obtenir des gâteaux parfaitement cuits avec substitution. Cependant, en moyenne, pas plus de 1½ cuillère à café de levure chimique et pas plus de ½ cuillère à café de sel seront ajoutés à une tasse de farine auto-levante. Ajustez donc en conséquence.
Le moyen le plus simple serait d'acheter à la fois de la farine auto-levante et de la farine tout usage et de les utiliser telles quelles, au fur et à mesure qu'elles sont demandées dans la recette.
Pendant la cuisson, nous devons comprendre que la farine contient des glucides et des protéines. Un niveau plus élevé de teneur en protéines est associé à une farine plus dure et plus forte adaptée à la préparation de pains moelleux et croustillants. Un pourcentage inférieur de protéines indique une farine molle adaptée à la préparation de produits de boulangerie tendres et levés chimiquement comme des gâteaux, des biscuits, des croûtes à tarte, etc. Le son et le germe sont absents de la farine blanche.
La farine tout usage contient une teneur moyenne en protéines et est suffisamment polyvalente pour tout préparer, des pains aux gâteaux. C'est pourquoi ce type est également connu comme le multitâche du monde de la farine ou le touche-à-tout. Il vient dans la variété blanchie et non blanchie. La farine blanchie est une farine qui a été chlorée, de manière à mûrir et blanchir la farine. Les gâteaux cuits avec de la farine tout usage sont légèrement plus durs que ceux faits avec de la farine à gâteau.Cependant, cette différence ne dérange pas le boulanger occasionnel. D'autre part, la farine auto-levante est idéale pour préparer des scones, des biscuits, des muffins, etc. Le seul problème avec l'utilisation de la farine auto-levante est qu'il faut la mesurer avec précision lors de son ajout dans la recette.
