Saviez-vous que le vin est utilisé en cuisine depuis l'Antiquité étrusque ? Le vin apporte une saveur et un arôme exotiques aux repas. Le vin blanc sec a été utilisé pour faire diverses recettes délicieuses.
"Le vin fait de chaque repas une occasion, chaque table plus élégante, chaque jour plus civilisé." – André Simon.
Les vins blancs secs ne sont pas seulement destinés à être bu, mais en utilisant un bon vin blanc sec, un délicieux plat peut être préparé. Le processus de fabrication de ce vin est très simple. Il est fermenté jusqu'à ce qu'il contienne le moins de sucre possible et donc le maximum d'alcool.
Les vins secs ne sont pas sucrés, mais ont un goût acide et acidulé. Les vins blancs secs sont réputés pour leur légèreté, leur couleur ambrée claire, leur arôme et leur acidité stimulante.
N'oubliez pas de "toujours utiliser un vin que vous aimeriez aussi boire" !
Meilleurs vins blancs secs pour cuisiner
| Chardonnay | |
| Va bien avec | Fruits de mer, porc et poulet |
| Meilleur pour cuisiner | Sauce riche et crémeuse |
| Vin clair croustillant, maîtrisez son acidité en cours de cuisson | |
| Calories par fl. oz.=24 | |
| Sauvignon Blanc | |
| Va bien avec | Viande blanche (poulet, porc et homard) |
| Meilleur pour cuisiner | Sauce légère et aromatisée aux herbes |
| Bon vin à essayer en tant que débutant | |
| Calories par fl. oz.=24 | |
| Pinot Gris | |
| Va bien avec | Recettes de fruits de mer |
| Meilleur pour cuisiner | Sauce au vin fruitée et légère |
| Vin corsé, à utiliser avec parcimonie | |
| Calories par fl. oz.=25 | |
| Vermouth | |
| Va bien avec | Fruits de mer et volailles |
| Meilleur pour cuisiner | Sauce aromatisée aux herbes |
| Vin cristallin qui ressemble à de l'eau | |
| Calories par fl. oz.=32 | |
| Riesling | |
| Va bien avec | Fruits de mer |
| Meilleur pour cuisiner | Soupes de fruits de mer et bouillabaisse |
| Demi-sec, riche en acidité donc croustillant | |
| Calories par fl. oz.=24 | |
Recettes
Comme le vin rouge, le vin blanc prévient également de nombreux cancers et maladies cardiaques. Parmi les vins blancs, les vins blancs secs sont largement utilisés pour la cuisine. Un tel vin est utilisé pour empêcher la saveur sucrée d'un plat lorsqu'il est cuit avec du vin rouge. Généralement, pendant la cuisson, la teneur en alcool du vin s'évapore substantiellement, et seule la saveur reste derrière. Des précautions doivent être prises lors de l'utilisation du vin pour la cuisson. Trop de vin peut ajouter une forte saveur peu savoureuse, et trop peu de vin sec peut ne pas donner la saveur désirée. Les vins blancs secs pour la cuisine sont utilisés pour faire des sauces légères et crémeuses.
Recette de risotto aux légumes épicés
Cette recette de risotto au vin blanc sec, est un régal pour les végétariens et végétaliens, et très facile à préparer. Les ingrédients dont vous avez besoin sont :
- 3 oignons verts tranchés
- 1 oignon finement haché
- 1 poivron rouge haché
- 2½ tasses de bouillon de légumes
- 1½ tasse de riz (arborio)
- …" tasse de vin blanc sec
- 1 c. pâte d'ail
- 1 c. poivre de Cayenne
- ¢ c. flocons de piment
- Sel et poivre selon goût
- Huile d'olive
Dans une poêle, faire chauffer l'huile. Ajouter les oignons et les faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Ajouter les oignons verts, l'ail, le poivron et faire revenir 5 minutes à feu moyen. Mélanger le riz arborio et cuire une minute. Maintenant, ajoutez le poivre de Cayenne et les flocons de piment. Versez une demi-tasse de bouillon de légumes et laissez-le bien s'absorber. Verser le reste du bouillon de légumes et après une minute ajouter le vin, une demi-tasse à la fois.Servir dans un bol, garnir de sel, de poivre et de fromage.
Moules en sauce crémeuse
C'est l'une des recettes de moules aux fruits de mer les plus simples qui utilise du vin blanc sec comme ingrédient. Un chardonnay sera un bon choix pour cette recette. Si vous ne pouvez pas utiliser de chardonnay, vous pouvez utiliser un vin blanc sec ordinaire. Voici une liste des ingrédients :
- Une trentaine de moules (nettoyées et ébarbées)
- 2 échalotes françaises finement hachées
- 2 oignons verts finement hachés
- 1½ tasse de vin blanc sec
- 1 tasse de crème
- 4 c. le beurre
- 3 c. persil haché
- 1½ c. pâte d'ail
- 1 c. poudre de curry
Pour faire la sauce aux moules, prenez une grande casserole et faites cuire l'ail et les échalotes françaises dans le vin frémissant.Cuire jusqu'à ce que les échalotes et l'ail soient translucides. Mélanger la crème dans la casserole. Ajoutez-y la poudre de curry. Cuire les moules à la vapeur en couvrant la poêle pendant quelques minutes. Attendez que les coquilles s'ouvrent largement, transférez ces coquilles dans un bol. Jetez les coquilles qui ne s'ouvrent pas. Dans la casserole, ajouter le beurre et fouetter. Éteignez la flamme. Ajouter les oignons nouveaux et le persil à la sauce et bien mélanger. Servir immédiatement avec du pain italien.
Recette rapide de scampis aux crevettes
C'est un plat léger, à base de vin blanc sec. Les ingrédients requis sont :
- 1 petit oignon coupé en dés
- ½ tasse de vin blanc sec
- 4 c. le beurre
- 2 cuillères à soupe. persil haché
- 2 cuillères à soupe. jus de citron
- 1 c. pâte d'ail
- Sel et poivre au goût
- 13 crevettes géantes
Assurez-vous que les crevettes sont soigneusement décortiquées et déveinées Dans une poêle, faites revenir l'ail, l'oignon et le persil dans du beurre jusqu'à ce que tout devienne tendre. Baisser le feu et ajouter les crevettes. Remuer pendant 5 minutes. Retirer les crevettes dans un bol. Dans la poêle, ajouter le reste des ingrédients et cuire 2 minutes. Versez-le sur les crevettes et servez chaud avec du pain français.
Soupe au poulet et aux légumes
C'est une excellente recette que vous pouvez déguster pendant la saison froide ou lorsque vous avez la grippe. Les ingrédients dont vous avez besoin pour cette soupe sont :
- Le beurre
- 1 feuille de laurier
- 1 cuillère à soupe. ail haché
- 1 piment vert tranché dans le sens de la longueur
- 1 oignon finement haché
- 1 c. Safran des Indes
- 1 tasse de morceaux de poulet
- 1 tasse de légumes mélangés de votre choix
- 1 tasse de bouillon de poulet
- ½ tasse de vin blanc sec
- Sel et poivre selon goût
- 1 cuillère à soupe. persil haché
Dans une poêle, faire fondre le beurre, puis ajouter les feuilles de laurier, l'ail, le piment vert, l'oignon et le curcuma. Au bout d'une minute, ajouter le poulet et les légumes et remuer pendant une minute. Ajouter ensuite le bouillon de poulet et laisser cuire le poulet et les légumes. Enfin, ajoutez le vin et faites cuire encore quelques minutes. Assaisonner de sel et de poivre et garnir de persil frais.
Marinade de poisson simple
Voici une simple marinade de poisson au vin blanc sec. Vous pouvez préparer cette marinade en quelques minutes. Les ingrédients dont vous avez besoin sont :
- 1 ½ tasses de poisson de votre choix
- ½ tasse de vin blanc sec
- ½ tasse d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe. jus de citron
- 1½ aneth frais haché
- Sel et poivre selon goût
Dans un bol, bien mélanger tous les ingrédients. Ensuite, mettez de côté le bol pendant 30 minutes. Lorsque vous faites griller le poisson, assurez-vous de bien l'enrober de liquide de marinade pour obtenir le maximum de saveur.
Pendant la cuisson…
- N'utilisez jamais de vins de cuisine pour substituer des vins blancs secs, car les vins de cuisine sont très sucrés et pourraient gâcher le plat.
- Les substituts des vins pour la cuisine sont le jus de citron et le vinaigre, mais ils ne donneront pas la même saveur que le vin blanc sec.
- Réfrigérez le vin restant et utilisez-le pour cuisiner dans les 2 semaines.
- Le champagne appartient également à la catégorie des vins blancs secs. Ainsi, un bon champagne peut également être utilisé pour cuisiner.
- Vin marinade aide à attendrir l'extérieur de la viande et à la garder humide pendant la cuisson.
- Vous pouvez également combiner la sauce soja et le pinot gris à parts égales, avec de l'ail et du gingembre hachés et l'utiliser comme marinade.
- Vous pouvez utiliser du vin pour cuisiner à l'aide d'une poêlon sur une cuisinière, dans un four , ou dans un autocuiseur.
- Les vins blancs peuvent également être utilisés pour faire des gâteaux. Vous pouvez utiliser du vin à la place de la graisse (comme du beurre ou de l'huile) lors de la cuisson d'un gâteau. Cela réduira les calories tout en ajoutant une saveur unique au gâteau.
- Expérimentez cuisinez avec des vins et amusez-vous à créer des plats savoureux.
Donc, si vous n'êtes pas alcoolique ou abstinent, vous pouvez déguster du vin blanc sec pour cuisiner. Et le meilleur, c'est que vous pouvez vous adonner à la saveur et à l'arôme de la délicatesse, car comme l'a dit à juste titre Louis Pasteur, « La saveur du vin est comme une poésie délicate ».Bon appétit!
