La durée de conservation des œufs varie de quelques heures, semaines, mois et années, selon la manière dont ils sont conservés. De plus, la forme sous laquelle les œufs sont stockés contribuera également à leur durée de conservation.
Les œufs sont riches en protéines et sont très vulnérables à la croissance bactérienne en peu de temps. L'œuf a un revêtement protecteur naturel qui le protège de l'attaque de bactéries comme Escherichia, Klebsiella, Yersinia, Salmonella, etc. S'il n'est pas manipulé ou transformé correctement, il atteint le consommateur avec tous ces contaminants.C'est pourquoi les préposés à la manipulation des œufs dans les fermes avicoles sont priés de laver les œufs, conformément aux directives qui leur sont données.
Un lavage adéquat avant l'emballage réduit les risques de pénétration de microbes dans les œufs lorsqu'ils sont fêlés pour la consommation. Cependant, le processus de lavage enlève le revêtement naturel, c'est pourquoi de l'huile minérale est pulvérisée sur l'œuf pour le protéger de la croissance bactérienne.
L'idéal serait d'aller chercher les œufs chez un fournisseur qui a un chiffre d'affaires élevé. La date de péremption sur la boîte d'œufs doit être vérifiée avant l'achat. Aux États-Unis, la date mentionnée est celle à laquelle les œufs ont été emballés. Le nombre s'écrit de 1 à 365, où 1 signifie le 1er janvier et 365 signifie le 31 décembre. Selon les scientifiques du service de recherche agricole de l'USDA à Athènes, en Géorgie, la durée de conservation des œufs prolonge confortablement la date de péremption recommandée sur les cartons de vente au détail, s'ils sont stockés correctement.
Quelle est la durée de conservation des œufs
La durée de conservation de l'œuf varie selon la forme et la température à laquelle il est stocké.
Durée de conservation des œufs au réfrigérateur
В» Placez les œufs dans le carton d'origine lui-même et placez-les au réfrigérateur dès que vous les ramenez à la maison. En effet, le carton protecteur ralentit la perte d'humidité, empêchant ainsi les œufs de s'imprégner des différentes odeurs et saveurs des aliments à forte odeur dans le réfrigérateur.
В» Les œufs sont sensibles à la perte de qualité induite par les changements de température, c'est pourquoi ils doivent être placés à l'intérieur du réfrigérateur où la température est fraîche et constante.
Le stockage des œufs sur la porte du réfrigérateur, où l'air chaud entre chaque fois que la porte est ouverte, peut provoquer une détérioration rapide des œufs. La durée de conservation des œufs crus et des œufs cuits au réfrigérateur est différente. Examinons chacun d'eux séparément.
Oeufs crus (au réfrigérateur)
В» Lorsqu'ils sont correctement réfrigérés, les œufs non cuits (en coquille) durent généralement 4 à 5 semaines, sans aucune perte significative de qualité. Cependant, le point à noter est que cette période de 4 à 5 semaines se rapporte au moment où les œufs sont pondus et non au moment où ils entrent dans le réfrigérateur.
В» Pour plus de sécurité, il est préférable de conserver les œufs dans leur coquille pendant 3 semaines maximum. Si vous utilisez un entrepôt frigorifique pour stocker des œufs, les œufs doivent être utilisés dans les 2 prochaines semaines.
В» Si vous ne conservez que le blanc d'œuf cru, vous pouvez le réfrigérer en toute sécurité jusqu'à 4 jours.
В» Pour conserver le jaune d'œuf, assurez-vous que les jaunes crus intacts sont recouverts d'eau et conservés dans un récipient hermétiquement fermé. De cette manière, l'œuf peut être conservé jusqu'à 2 jours.
В» Une façon de tester la fraîcheur des œufs consiste à effectuer le test du flotteur d'eau.Mettre tous les œufs dans un récipient rempli d'eau froide. Les œufs qui coulent au fond du récipient sont des œufs frais, ceux qui s'inclinent légèrement sont des œufs un peu plus âgés et ceux qui flottent sont des œufs pourris.
Œufs durs (au réfrigérateur)
В» Les œufs durs en coquille, contrairement aux œufs crus, ne dureront que 6 à 7 jours au réfrigérateur. En effet, les coquilles d'œufs sont de nature très poreuse et sont aspergées d'huile minérale par les aviculteurs.
В» L'huile minérale forme une fine pellicule semblable à une pellicule sur l'œuf et le scelle, empêchant ainsi sa détérioration. Cependant, ce revêtement d'huile minérale est emporté lorsque les œufs sont bouillis. L'absence de revêtement rend l'œuf vulnérable aux attaques bactériennes.
В» Peler les œufs durs frais de la ferme peut être fastidieux, c'est pourquoi les œufs crus frais de la ferme doivent être conservés pendant 5 à 10 jours au réfrigérateur, avant d'être cuits durs, pour faciliter le pelage.En ce qui concerne la conservation des jaunes d'œufs durs, ils se conservent 4 à 5 jours après les avoir bien égouttés et réfrigérés dans un récipient hermétiquement fermé.
Durée de conservation des œufs au congélateur
В» Les blancs d'œufs congelés peuvent durer de 1 à 3 mois. Pour congeler les blancs, il faut placer les blancs d'œufs dans une tasse à crème en Pyrex et la sceller.
В» Les jaunes d'œufs peuvent devenir assez gommeux lorsqu'ils sont décongelés. Il vaut donc mieux y ajouter une pincée de sel ou de sucre et le battre. Cela protégera les protéines de l'œuf. Mettre les jaunes d'œufs dans un récipient hermétique et congeler.
В» Les œufs durs ne doivent pas être congelés. En effet, l'albumine ou le blanc de l'œuf dur devient dur et liquide lorsqu'il est congelé.
Durée de conservation des œufs à température ambiante
Regardons la durée de conservation des œufs crus et cuits à température ambiante.
Oeufs crus
Les œufs crus ne doivent pas être conservés à température ambiante plus de 2 heures. Les œufs peuvent contenir des bactéries comme Salmonella, qui peuvent s'avérer nocives pour celui qui les consomme. Les œufs légèrement cuits ne se débarrassent pas non plus des bactéries, c'est pourquoi ils sont également vulnérables à la détérioration. Bien que les chances d'acheter un œuf contaminé soient très faibles, il vaut mieux être prudent et bien cuire les œufs.
Oeufs cuits
Selon le service de sécurité et d'inspection des aliments du département américain de l'agriculture, ces préparations d'œufs ne sont pas sûres à consommer si elles sont conservées pendant plus de 5 à 6 heures à température ambiante. Cela dépendra bien sûr de la température de la région dans laquelle vous vivez. De plus, dans les pays où la température dépasse 85°F, ces préparations d'œufs ne doivent pas être conservées à température ambiante au-delà d'une heure.
Durée de conservation des œufs en poudre
Les œufs entiers sont également disponibles sous forme de poudre.La poudre comprend une version pasteurisée, congelée et séchée du jaune et du blanc d'œuf. Ce produit congelé et séché une fois réhydraté peut être utilisé de la même manière que les œufs frais. Cependant, quelle est la durée de conservation des œufs en poudre ?
Étant donné que les œufs en poudre sont pasteurisés, ils n'ont pas besoin d'être réfrigérés. Il a une durée de conservation considérablement plus longue et peut être stocké jusqu'à 10 ans dans des endroits frais, secs et sombres. Une fois ouvert, l'œuf en poudre doit être réfrigéré et peut être utilisé jusqu'à 6 mois. Cependant, pendant la réfrigération, il faut s'assurer que la poudre est bien scellée dans un récipient contenant un absorbeur d'oxygène.
De nos jours, les mélanges d'œufs brouillés, les mélanges d'omelettes, etc. sont disponibles dans les magasins, qui ont une durée de conservation de plus de 5 à 10 ans. Il y a une certaine différence de saveur entre les œufs frais et ceux en poudre. Pour les utiliser, il faut mélanger la poudre avec de l'eau, et c'est bon à utiliser.
Durée de conservation des œufs marinés
Vous avez beaucoup d'œufs sous la main ? Essayez ensuite de faire mariner les œufs ! Les œufs marinés sont des œufs durs qui ont été trempés dans une solution de vinaigre, de sel et de quelques épices.Les œufs marinés peuvent être réfrigérés dans des bocaux hermétiques pendant environ 6 mois. Les œufs marinés emballés dans le commerce dureront plus de 12 mois.
Les œufs font de délicieux plats pour le petit-déjeuner, le déjeuner et le dîner. La polyvalence des œufs est tout simplement merveilleuse et fascine tous les amateurs d'œufs ! Le meilleur aspect de la préparation des œufs est sa simplicité, car on peut préparer des plats simples et délicieux en quelques minutes. Sans parler des merveilleuses façons dont il apaise la palette! Cependant, les amateurs d'œufs doivent garder à l'esprit la durée de conservation des œufs lors du stockage et de la préparation des plats à base d'œufs, afin d'éviter de tomber malades.
