Le barattage du beurre n'est rien d'autre que fabriquer du beurre à partir de crème fraîche. Découvrez comment le faire à la maison grâce à l'article suivant.
Le beurre est généralement fabriqué en barattant de la crème ou en faisant fermenter de la crème. C'est l'une des pâtes à tartiner les plus couramment utilisées sur les aliments et les assaisonnements dans divers processus de fabrication d'aliments. Il est composé de graisses et d'eau.Le lait de vache est généralement utilisé pour fabriquer du beurre, mais le lait d'autres animaux domestiques, comme les moutons et les chèvres, est également utilisé pour le fabriquer. Généralement, du sel, des arômes ou des conservateurs sont ajoutés au beurre frais.
Comment faire du beurre
En quelques étapes simples, vous pouvez faire du beurre frais et délicieux à la maison. La crème de lait frais est agitée pour faire du beurre. Un certain nombre de facteurs sont responsables de la qualité du beurre formé, comme la température de la crème, sa qualité, etc.
Étape 1 : Formation de la crème Récupérez le lait dans un récipient propre et laissez-le refroidir au réfrigérateur pendant au moins 12 heures . Une couche de crème se formera sur le lait. Séparez cette crème en l'écrémant légèrement. Vous pouvez le faire à l'aide d'une cuillère. Récupérez la crème dans un bocal avec un couvercle hermétique.
Étape 2 : Crème acidulée C'est l'étape la plus importante pour obtenir un beurre de bonne qualité.Conservez la crème recueillie dans un endroit où la température se situe entre 60 et 75 ° F pendant environ 12 heures. Ce processus est appelé acidification du lait, dans lequel le contenu acide de la crème est développé.
Étape 3 : baratter le beurre Une fois que la crème a aigri, il est temps de baratter le beurre. Vous pouvez utiliser n'importe laquelle des barattes à beurre pour cela. Chaque baratte à beurre a un assemblage différent pour baratter le beurre. Pendant que vous l'utilisez, mettez la crème dans la baratte à beurre et remuez jusqu'à ce que vous voyiez une formation de boules de beurre. Battez le beurre de manière homogène. Si vous utilisez un bocal, il vous suffit de secouer le bocal jusqu'à ce que le beurre se forme. Il n'y a pas de temps spécifique pour la formation du beurre. Gardez donc un œil sur la crème pendant que vous la remuez. À la fin, vous verrez un globule ombré jaune qui est du beurre.
Étape 4 : Séparation du beurre et du babeurre Lors du barattage du beurre, il reste un liquide blanc qui est du babeurre.Séparez le beurre du babeurre, récupérez-le dans un récipient et ajoutez-y de l'eau froide. Rincez délicatement le beurre dans cette eau. Ensuite, égouttez l'eau et transférez le beurre dans un récipient propre. Saupoudrer un peu de sel sur le beurre pour sa conservation. Votre beurre maison est prêt. Conservez les deux, le beurre et le babeurre, au réfrigérateur et utilisez-les quand vous le souhaitez.
Types de barattes à beurre
Les barattes à beurre sont des dispositifs utilisés pour baratter le beurre. La crème y est agitée jusqu'à ce que le beurre se forme. Le terme scientifique utilisé pour la conversion de la crème en beurre est l'inversion de phase. Le barattage rassemble les molécules grasses de la crème qui se regroupent en boules de beurre. Vous trouverez ci-dessous quelques types de barattes à beurre :
- Barattes à bascule
- Dash churns
- Barattes en bois
- Barattes en étain
- Barattes en grès
- Bocaux en verre
Le barattage du beurre devient facile avec l'expérience, car vous apprenez ce qu'il faut faire et ce qu'il ne faut pas faire. Il faut que la crème soit bien aigre avant de faire le beurre. De plus, les contenants utilisés tout au long du processus doivent être propres.
