L'absinthe est l'une des plus anciennes boissons alcoolisées à base de plantes addictives. Il a été interdit au cours des dernières décennies et a récemment fait son retour. Auparavant fabriquée uniquement pour des raisons commerciales, cette boisson peut désormais être fabriquée à la maison. Cet article vous guide à travers les étapes.
L'absinthe, une boisson puissante, était très populaire comme anti-stress et était l'une des boissons à base de plantes les plus addictives. Il était populaire pour son faible coût et sa forte teneur en alcool. Cette boisson est généralement à base d'herbes et peut être préparée à la maison.
Qu'est-ce que c'est?
L'absinthe est fabriquée à partir d'absinthe (Artemisia absinthium) et de graines d'anis. L'absinthe est une herbe originaire de la région méditerranéenne, aux puissantes propriétés curatives de la famille des Aster (Asteraceae). La thuyone, un composé présent dans l'absinthe, est responsable des effets psychédéliques provoqués après la consommation de cette boisson.
Cet alcool a longtemps été interdit et a fait son grand retour en Europe à la fin du 19e et au début du 20e siècle. Même si la boisson est de couleur vert émeraude pâle, elle peut être colorée artificiellement à l'aide de différentes herbes lors de l'étape de macération. Une forme claire et aqueuse d'absinthe, communément appelée Blanche, est très populaire. Un autre type de cet alcool est souvent appelé la Bleue ; un nom donné par les bootleggers d'antan.
Préparer cette boisson à la maison
Une absinthe de haute qualité est fabriquée à partir d'absinthe et d'autres herbes pendant le processus de distillation.Les trois composants principaux sont l'absinthe, l'anis et le fenouil. L'amertume et la force de la boisson diffèrent en fonction de la teneur en thuyone. Au début, cet alcool était fabriqué sans distillation par le processus de macération à base de plantes. La plupart des constituants comme la thuyone sont extraits de l'absinthe et introduits dans l'alcool lors du processus de macération.
Une couleur artificielle est également ajoutée au cours de ce processus. La couleur verte provient d'herbes vertes telles que la menthe, la petite absinthe et d'autres herbes à haute teneur en chlorophylle. Lors de la fabrication de l'absinthe rouge, les herbes vertes sont exclues et seules les herbes de couleur rouge telles que le paprika sont utilisées. Le trouble de la boisson provient des huiles des graines d'anis et de fenouil.
Ingrédients utilisés
1. Absinthe (Artemisia absinthium)2. Absinthe romaine ou petite (Artemisia pontica)3. Hysope (Hyssopus)4. Anis étoilé (Illicium verum)5. Graine d'anis (Pimpinella anisum)6. Graine de fenouil (Foeniculum vulgare)7. Mélisse (Melissa officinalis)8. Coriandre (Coriandrum sativum)
9. Calamus (Acorus calamus)10. Véronique (Veronica officinalis)11. Cardamome (Elettaria cardamomum)12. Thym (Thymus vulgaris)13. Lavande (Lavandula)14. Sauge (Salvia officinalis)15. Menthe (Mentha)16. Angélique racine (Angélique)
Étapes de fabrication de l'absinthe
Les ingrédients nécessaires au mélange doivent être préparés à l'endroit même où l'alcool sera fabriqué. Les herbes doivent être de ½ tasse pour 750 ml de base d'alcool. Tout doit être soigneusement nettoyé, y compris vos mains, la surface sur laquelle il sera préparé et les herbes. Les graines doivent être broyées et bien mélangées avec les herbes.
- Les ingrédients doivent être mélangés à la base alcoolique et conservés dans des contenants hermétiques.
- Le mélange doit être conservé dans une pièce sombre et chaude pendant 2 à 8 semaines afin que l'absinthe et les autres herbes soient infusées dans l'alcool.La période de stockage influencera directement la saveur. La saveur sera boueuse et amère si elle est stockée trop longtemps, et terne si elle est stockée pendant une courte durée.
Une fois la période de stockage terminée, le mélange doit être filtré avec une étamine, un filtre à café ou un matériau similaire pour éliminer les herbes. Un processus de distillation est effectué pour réduire l'amertume. Le liquide distillé, appelé « Absinthe Blanche », est limpide et peu parfumé. La deuxième macération donnera à l'absinthe sa véritable saveur et sa couleur.
Lors de la deuxième macération, une très faible quantité d'absinthe est utilisée pour minimiser l'amertume. La saveur reste forte car il n'y a pas de distillation impliquée. Des colorants et arômes naturels peuvent être ajoutés à ce stade. La deuxième macération ne doit pas être effectuée après plus de deux mois, sinon elle pourrait provoquer une amertume supplémentaire.
À ce stade, la boisson peut être expérimentée en faisant des lots séparés de différentes saveurs en utilisant différentes herbes, au lieu de mettre toutes les herbes dans le même mélange. Différents types d'absinthe peuvent être préparés en mélangeant les herbes indépendamment.
- Pendant le mélange, faites attention à la quantité d'alcool dans le distillat, sinon le mélange brûlera comme une liqueur forte. S'il y en a une grande quantité, la boisson sera trop amère car la saveur collera à la langue. L'alcool peut être édulcoré en ajoutant du sucre ou du sirop sucré-bas.
- La boisson peut ensuite être mise en bouteille pour être conservée ou consommée.
Le processus de fabrication de l'absinthe s'est perfectionné au fil des années et elle est devenue une boisson très populaire.
